200 рецептов для здоровья почек

Синельникова А. А.

Плоды шиповника промыть, залить кипятком и варить в плотно закрытой эмалированной посуде 10 минут. Затем дать настояться 12 часов и процедить. Чтобы ускорить процесс настаивания, плоды шиповника можно измельчить в ступке, положить в кипящую воду, варить 10 минут и настаивать 4 часа. Готовый настой процедить через плотную стерильную марлю и добавить в него сахар.

Кисель клюквенный.

Клюква – 50 г, сахар – 3 ст. ложки, вода – 200 мл; крахмал картофельный – 20 г.

Ягоды клюквы перебрать, обдать на сите кипятком. Дать воде стечь, после чего размять ягоды ложкой. Образовавшийся сок перелить в отдельную посуду и убрать в прохладное темное место. Размятые ягоды положить в марлю и отжать сок в эмалированную кастрюлю. Выжимки залить стаканом горячей воды, поставить

на плиту и довести до кипения, после чего процедить сквозь марлю и перелить опять в кастрюлю.

Вскипятить с 3 ч. ложками сахарного песка. Часть процеженного отвара (1/4 стакана) охладить и развести в нем 2 ч. ложки картофельного крахмала. Вместо отвара можно использовать холодную воду. При необходимости можно добавить больше сахара.

Когда кисель закипит, влить в него, все время помешивая, разведенный отваром картофельный крахмал, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в другую посуду, продолжая помешивать, чтобы не получилось пенки, так как перекипевший кисель становится водянистым. Когда кисель немного остынет, влить в него сырой сок, отжатый из размятых ягод.

Если крахмала добавить больше, то кисель можно использовать в качестве десерта: вылить теплый кисель в креманки и охладить. При подаче полить сметаной или вареньем.

Кофейный кисель.

Кофе молотый, молоко, крахмал – из расчета 15—20 г на 0,5 л жидкости, сахар.

Приготовить крепкий кофе, взять 1/2 или 1/4 (по вкусу) от его количества холодного молока, растворить в нем крахмал и, постоянно помешивая, влить только что заваренный кофе. Когда загустеет, снять с огня и охладить. Сахар положить по вкусу.

Компот из яблок и апельсинов.

Яблоки – 50 г, апельсины – 40 г, вода – 100 мл, сахар – 2 г.

Яблоки кислых сортов очистить от кожицы и сердцевины, до использования держать в холодной воде, в которую добавлена лимонная кислота. Очистки яблок залить водой, довести до кипения, через 10—15 минут слить и приготовить сироп. Яблоки нарезать тонкими ломтиками, опустить в кипящий сироп, довести до кипения (следить, чтобы ломтики не разварились), охладить. Апельсины очистить, нарезать кружочками, положить в вазочку, залить охлажденным сиропом с дольками яблок, дать постоять в холоде.

Компот из сушеных яблок и урюка.

Сушеные яблоки – 200 г, урюк – 100 г, сахар – 120 г, вода – 1,5 кг.

Сушеные яблоки и курагу тщательно промыть, яблоки залить водой и варить 20 минут, затем добавить сахар и курагу, варить еще 15 минут на слабом огне, снять с огня, охладить.

Едим без фосфора: рецепты

Салаты и закуски

Мясные

Салат из мяса.

Мясо – 75 г, картофель – 70 г, зеленые бобы – 10 г, растительное масло – 15 г, помидоры – 10 г, огурцы – 20 г, салат – 10 г, зеленый лук – 50 г, зелень петрушки – 5 г, яйцо – 1/4 шт.

Отварное мясо, сваренный в кожуре картофель, вареные бобы и свежие огурцы мелко нарезать. Салат и зеленый лук нашинковать. Продукты соединить, посолить и заправить растительным маслом. Уложить горкой в салатник, украсить кружочками помидоров и петрушкой, посыпать крошками крутого яйца.

Язык заливной.

Язык – 85 г, вода – 75 г, бульонный кубик – 1/2 шт., желатин – 3 г, яйцо – 1/4 шт., лимон – 10 г, огурцы – 15 г, зелень петрушки – 5 г.

Язык залить холодной водой и сварить на слабом огне. Переложить в холодную воду и снять кожу. Из бульона и желатина приготовить желе. На дно блюда налить немного желе, охладить. Сверху уложить ломтики языка, украсить крутым яйцом, лимоном, свежим огурцом, зеленью и постепенно влить оставшееся желе.

Салат куриный (диета № 6, при мочекаменной болезни с камнями из солей мочевой кислоты).

Кура – 100 г, огурцы – 30 г, картофель – 50 г, яйцо – 3/4 шт., соус провансаль – 20 г, салат – 10 г.

Курицу отварить или зажарить, мясо снять с костей и тонко нарезать. Свежие огурцы, отварной картофель, крутые яйца нарезать ломтиками. Продукты смешать, посолить, заправить соусом провансаль, уложить горкой в салатник. Сверху украсить листьями салата, яйцом и залить оставшимся соусом.

Овощные

Салат из свежих овощей с растительным маслом.

Салат зеленый – 250 г, редис – 75 г, огурцы свежие – 150 г, помидоры – 150 г, лук зеленый – 40 г, яйцо – 30 г, растительное масло – 50 г.

Листовой салат крупно нарезать, огурцы и редис нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук – кусочками; все перемешать, посолить, разложить в посуду и украсить сваренным вкрутую яйцом. При подаче заправить сметаной.

Салат из свеклы с шампиньонами.

Свекла – 200 г, шампиньоны – 100 г, корень сельдерея – 1 шт., сметана – 1/2 стакана, зелень петрушки.

Свеклу помыть и отварить. Шампиньоны очистить, промыть в холодной воде и отварить, добавив в воду немного соли. Отварные грибы откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Свеклу остудить, очистить, нарезать тонкой соломкой и смешать с шампиньонами. Корень сельдерея отварить, натереть на терке и добавить в салат, заправить его солью и сметаной. Украсить салат веточками петрушки.

Икра из кабачков.

Кабачки – 200 г, помидоры – 75 г, репчатый лук – 25 г, растительное масло – 20 г, сахар – 3 г, лимонная кислота, зелень – 5 г.

Кабачки очистить и мелко нарезать, удалив сердцевину. Помидоры измельчить. Рубленый лук спассеровать, добавить кабачки и помидоры и тушить до загустения. Массу пропустить через мясорубку, прокипятить, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой. Подавать к столу, посыпав рубленой зеленью и украсив ломтиками помидоров.

Кабачки по-гречески.

Кабачки – 120 г, мука – 5 г, растительное масло – 20 г, зеленый лук – 25 г, шпинат – 20 г, салат – 10 г, болгарский перец – 20 г, зелень петрушки – 5 г, помидоры – 75 г, сахар – 3 г, лимонная кислота.

Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной в 1 см, запанировать в муке и обжарить, рубленый зеленый лук спассеровать, добавить измельченный шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки, помидоры и протушить 10—15 минут. Заправить соус солью, залить им кабачки и тушить в духовом шкафу 15—20 минут. Подавать к столу в холодном виде, посыпав рубленым укропом.

Супы

Суп с куриным пюре.

Вода – 600 г, рис – 40 г, курятина – 40 г, сливки – 50 г или молоко – 70 г, яйцо – 1/3 шт., сливочное масло – 10 г.

Рис разварить в воде и протереть через сито. Ввести в отвар пюре, приготовленное из отварной курицы. Заправить суп сливками или молоком, смешанным с яйцом и сливочным маслом.

Овощные

...

В диете при заболевании почек можно использовать почти все пряности. Еще раз оговоримся – соль к ним не относится.

Соль в кулинарии – это и вообще-то не пряность, а вкусовая приправа, но при болезнях почек от нее придется отказаться (чаще всего – временно, потому, что совсем без соли тоже жить нельзя).

При такой диете возможно использовать: базилик обыкновенный, ваниль, гвоздику, корицу, лук репчатый, любисток лекарственный, майоран лекарственный, можжевельник (экономно), мускатный орех и мускатный цвет (в небольших количествах), огуречную траву, перец красный сладкий (экономно), перец черный (экономно), петрушку корневую, розмарин лекарственный (экономно), тмин, укроп, фенхель обыкновенный, хрен, чабер садовый, чеснок (экономно), эстрагон.

Суп из кабачков с капустой и рисом.

На 4 порции: кабачки – 500 г, морковь – 2 шт., белокочанная капуста – 300 г, вода – 1,5 л, рис – 3 ст. ложки, сливочное масло – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., растительное масло – 1 ст. ложка, соль – 1/2 ч. ложки, 1 лавровый лист.

Кабачки и морковь вымыть, очистить. Кабачки нарезать толстой соломкой, морковь – тонкой, нашинковать капусту. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до светло-желтого цвета. Лавровый лист залить кипятком, довести воду до кипения. Промытый рис засыпать в кипящую воду. Через 5–6 минут добавить морковь и капусту, варить на слабом огне. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанные кабачки, обжаренный лук и соль.