Шрифт:
Не так давно мексиканская кухня была внесена в список культурного наследия ЮНЕСКО, но понятнее и ближе россиянам она пока не стала…
Мексиканские блюда чаще всего ассоциируются у нас с острым перцем чили, буррито, тортильяс и кукурузой. Возможно, на ум придет что-то еще, но чаще всего это те самые слова. Я подумала, что это несправедливо, и решила составить небольшой сборник рецептов, с помощью которого легко и просто можно приготовить мексиканские блюда и напитки из продуктов, которые можно купить в России. Без чили и тортильяс, конечно, не обойдется, но я обещаю, что после прочтения этого сборника
Я прожила в Мексике почти 5 лет, и за это время успела полюбить мексиканские блюда всем сердцем (или желудком?). Когда я бывала в России, я часто скучала по любимым вкусам и блюдам и пыталась их воспроизвести на маминой кухне в условиях отсутствия аутентичных продуктов. И у меня получалось! А значит, получится и у вас. Конечно, вы здесь не найдете рецептов «чилес ен ногада» или «кочинита пибиль», все рецепты очень просты и приближены к реалиям российских продуктовых магазинов. Тем не менее вы сможете «попробовать» Мексику на вкус у себя дома.
Все блюда из этого сборника давно стали традиционными на моей кухне и готовятся уже по памяти.
Проще и быстрее всего готовить мексиканские закуски, поэтому в этом сборнике их значительно больше.
Закуски
Кесадилья/Кесадийя
Этот вид закуски известен многим и готовится за 10 минут. Подается кесадилья горячей вместе с сальсами, а иногда с жидкой сметаной. В Мексике начинка кесадильи может быть разной: сыр, сыр и грибы, отварное куриное мясо, жареные шампиньоны, кабачковый/тыквенный цвет (цветки поджаривают и кладут в тортилью), уитлакоче (съедобный гриб, который поражает початки кукурузы) и т.д.
В этом рецепте мы готовим традиционную кесадилью с сыром. Ее можно есть на завтрак или на перекус, а можно и вприкуску с супом, например.
Что нужно:
2 тортильи
сыр (любой, который хорошо плавится)
Что делать:
Нарежьте сыр тонкими ломтиками (2 или 3 мм в толщину). На разогретую сухую сковороду положите одну тортилью, сверху уложите ломтики сыра и накройте второй тортильей. Обжарьте на медленном огне с двух сторон пока не расплавится сыр и не зарумянятся тортильи. Все! Готовую кесадилью нужно разрезать на 4, 6 или 8 частей, как пиццу, и есть с острым соусом Табаско или сальсой.
Синкронисада
Эта закуска похожа на кесадилью. Но если кесадилья может быть с разными начинками, то синкронисада, только с сыром и любой ветчиной/колбасой.
Что нужно:
2 тортильи
сыр (любой, который хорошо плавится)
ветчина/колбаса любая
Что делать:
Нарежьте сыр и ветчину/колбасу тонкими ломтиками. На сухую разогретую сковороду положите тортилью, сверху уложите слоями ломтики сыра, ветчину/колбасу и снова сыр. Обжарьте на медленном огне с двух сторон. Тортильи должны подрумяниться,
Торта де хамон
Это не торт. И хамона в этом рецепте тоже нет (вместо него есть ветчина). Торта де хамон – это большой мексиканский сэндвич. Как правило, этот сэндвич делают из хлебных булочек «телера», но и чиабатта или обычный хлеб тоже подойдут. Разновидностей «тортас» в Мексике много. Начинка может изменяться по вкусу и желанию. Вместо майонеза и горчицы хлеб можно намазать фасолевым пюре, а вместо ветчины положить поджаренное говяжье или куриное мясо.
Что нужно:
1 чиабатта или 2 куска хлеба
4 тонких ломтика ветчины
4 ломтика сыра (любого на свой вкус)
1 средний помидор
майонез (опционально)
горчица (опционально)
1/2 авокадо
маринованные или свежие чили
Что делать:
Разрежьте чиабатту вдоль (или отржьте от буханки 2 куска хлеба 1 см в толщину). Намажьте хлеб с одной стороны майонезом и горчицей по вкусу. На каждый кусок чиабатты или хлеба положите по 2 ломтика ветчины и сыра. (На этом этапе хлеб с ветчиной и сыром можно положить на разогретую сковороду, накрыть крышкой и подождать пока не начнет плавиться сыр). Поверх сыра на один из приготовленных кусков хлеба положите ломтики помидора, авокадо, чили и сверху накройте всю конструкцию другим куском хлеба.
Пико де гайо
Пико де гайо переводится на русский язык как «клюв петуха». Странноватое название для закуски, ну да ладно. Зато очень вкусно. Подавать закуску можно к мясу, рыбе, курице, такос или просто есть с лепешками или чипсами из тортильи.
Что нужно:
1 средняя луковица
2 средних помидора
пучок кинзы
1 горький перец (по желанию)
сок 2 лаймов
соль
Что делать:
Мелко нарежьте лук, помидоры, кинзу. Выложите овощи в глубокую миску, добавьте сок из лаймов, соль (мне нравится, когда немного пересолено) и мелко нарезанный горький перец по вкусу (можно и без перца). Хорошо перемешайте. Готово!
Гуакамоле
С языка науатл гуакамоле переводится как «смесь из авокадо». Просто донельзя. В каждой мексиканской семье есть свой рецепт «смеси из авокадо». Разные вариации, так скажем. Этот рецепт базовый. По желанию можно добавить один мелко нарезанный помидор средних размеров, 1 горький перец или сок 1/2 апельсина или не класть лук, если он вам не нравится.
Обычно гуакамоле готовится в молькахете – глубокой каменной ступке – и разминается каменным пестиком. В условиях острой нехватки молькахете в России мы просто будем все нарезать ножом и разминать вилкой. Авокадо должны быть спелыми и мягкими, иначе консистенция гуакамоле будет не та.
Конец ознакомительного фрагмента.