365 рецептов на каждый день, Высоцкая Юлия

365 рецептов на каждый день

на обложку

Высоцкая Юлия

Шрифт:

4 филе семги с кожей по 250 г

6 маленьких отварных свекол

1 лимон

пучок укропа

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки хрена со сливками

1–2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сметаны

щепотка сухого майорана

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Вдоль филе семги сделать несколько надрезов

глубиной около 1,5 см (с той стороны, где есть кожица).

2. Разогреть в сковороде оливковое масло, уложить филе кожей вниз. Жарить 2–3 минуты, перевернуть, посолить и жарить еще 1 минуту на другой стороне, затем поставить на 7 минут в духовку под гриль (или на самый верхний уровень).

3. Из лимона отжать сок.

4. Укроп мелко порубить.

5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа. 6. Отварную свеклу тоже почистить, нарезать тонкими кружками, посолить и поперчить, посыпать майораном, полить половиной лимонного сока.

7. Сделать заправку для семги из хрена, сметаны, оставшегося лимонного сока и раздавленного чеснока.

8. Семгу и свеклу выложить на плоскую тарелку, посыпать укропом и подавать вместе с соусом.

Треска с розмарином и каперсами

4 порции

время приготовления 35 мин.

4 стейка трески (или другой белой рыбы)

1 маленькая баночка каперсов

1 лимон

8–10 веточек и горсть листьев розмарина

3–4 ст. ложки оливкового масла

10–12 горошин черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Черный перец, соль и горсть листьев розмарина (немного листиков оставить) растереть в ступке, добавить оливковое масло.

2. Обвалять рыбу в этом соусе.

3. В огнеупорную посуду или в глубокий противень выложить веточки розмарина, сверху положить рыбу, присыпать каперсами и оставшимися листиками розмарина.

4. Лимон нарезать тонкими кружочками.

5. Отправить рыбу в разогретую духовку, через 5 минут уложить на нее кружочки лимона и запекать еще около 20 минут.

Семга с соусом тартар

2 порции

время приготовления 45 мин.

2 больших стейка семги

2 моркови

1 стебель сельдерея

1 луковица

1 яйцо

2–3 горсти домашних сухарей

300 мл белого вина

1 ст. ложка растительного масла

1 лавровый лист

3–4 горошины душистого перца

щепотка свежемолотого черного перца

1 1/4 ч. ложки морской соли

Для соуса тартар:

3 желтка сваренных вкрутую яиц

2 маринованных огурца

горсть порубленной зелени петрушки

горсть порубленной зелени

тархуна

сок 1 лимона

50 мл оливкового масла

1 ст. ложка горчицы

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Лук и морковь почистить и крупно нарезать.

2. Сельдерей тоже порезать довольно крупно. 3. Уложить овощи в глубокую кастрюлю, туда же отправить семгу, добавить лавровый лист и душистый перец.

4. Влить 1–1,5 литра воды, вино и поставить на огонь, когда бульон закипит, посолить. Отваривать семгу до полуготовности.

5. Взбить вилкой яйцо, добавить по щепотке соли и перца.

6. Обмакнуть рыбу в яйцо, затем обвалять в сухарях.

7. Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать рыбу по 1 минуте на каждой стороне.

8. Переложить рыбу в глубокий противень, запекать в разогретой духовке 2–3 минуты.

9. Для соуса протереть желтки через сито, добавить горчицу, оливковое масло, лимонный сок и щепотку соли, взбить венчиком до кремообразного состояния.

10. Огурцы нарезать довольно мелко.

11. Добавить в соус нарезанные огурцы, петрушку и тархун, перемешать. Если соус окажется слишком густым, влить еще немного оливкового масла.

Подавать семгу с соусом тартар.