365 рецептов на каждый день
Шрифт:
большой пучок петрушки
большой пучок укропа
большой пучок тархуна
большой пучок зеленого лука
2 лимона
1 ч. ложка тмина
1/2 ч. ложки душистого молотого перца
1 1/2 ч. ложки морской соли
1. На несколько слоев газеты положить большое количество травы: петрушки, укропа, тархуна. Сверху на траву уложить семгу.
2. Рыбу поперчить, посолить, посыпать тмином снаружи и внутри.
3. Лимоны нарезать дольками.
4. Внутрь семги
5. Сверху на семгу положить оставшуюся зелень так, чтобы рыба была защищена от газеты со всех сторон травой.
6. Завернуть в газетные листы, перевязать веревкой и намочить так, чтобы газета была очень влажной. Запекать рыбу на гриле 25–30 минут, перевернув один раз.
Маринованная семга на гриле с хлебом и салатом
3 порции
время подготовки 1 ч. 20 мин. время приготовления 20 мин.
500 г филе семги с кожей
1/2 батона или любой другой хлеб
100 г листьев салата (рукола, корн или любой салат, который вы любите)
1 небольшой корень имбиря
1 головка молодого чеснока
сок 1 лайма
2–3 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки рисового уксуса
1–2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка бальзамического уксуса
1 ст. ложка сахара
1 сухой перец чили
щепотка свежемолотого перца
щепотка морской соли
1. Рыбу вымыть, высушить бумажным полотенцем и нарезать полосками шириной примерно 2 см.
2. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. 3. Чеснок разделить на зубчики, почистить и раздавить плоской стороной ножа.
4. Перец чили измельчить.
5. Перемешать в пластиковом контейнере рисовый уксус, соевый соус, сок лайма, сахар, чеснок, чили, имбирь.
6. Положить семгу в маринад, закрыть контейнер крышкой и поставить в холодильник минимум на час.
7. Замаринованную семгу жарить на гриле по 3–4 минуты на каждой стороне.
8. Нарезать хлеб и тоже обжарить его на гриле с обеих сторон.
9. Заправить листья салата оливковым маслом, бальзамическим уксусом, посолить и поперчить.
10. Положить на хлеб немного салата, а сверху – кусочек семги.
Семга, запеченная в соли
10 порций
время приготовления 1 ч.
1 большая
2 фенхеля
2 лимона
10 горошин черного перца
4 кг соли грубого помола
Духовку предварительно разогреть до 220 °C.
1. Половину соли высыпать на большой противень.
2. Лимоны и фенхель нарезать крупными кусками.
3. Перец растереть в ступке.
4. Семгу натереть изнутри перцем, начинить фенхелем и лимонами, уложить на противень с солью.
5. Присыпать оставшейся солью и поставить на 40–50 минут в разогретую духовку.
Биточки из форели
на 4 порции
время приготовления 50 мин.
400 г филе форели (или семги)
600 г картофеля
6–8 помидоров черри
1 морковь
1/2 луковицы
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
2 зубчика чеснока
сок 1/2 лимона
6–7 ст. ложек сметаны
4 ст. ложки сливочного масла
1–2 ст. ложки оливкового масла
1–2 ст. ложки муки
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Лук, чеснок и морковь почистить.
2. Форель положить в небольшую кастрюлю, добавить почищенные овощи, посолить, залить водой, довести до кипения и варить 15 минут.
3. Картофель почистить и отварить в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.
4. Приготовить из картофеля пюре, добавив сливочное масло и 3 ст. ложки воды, в которой он варился.
5. Измельчить зеленый лук, полпучка укропа, помидоры и смешать все с пюре.
6. Отваренную форель раскрошить вилкой, соединить с пюре, хорошенько перемешать. Если нужно, добавить немного соли и перца.
7. Сделать небольшие биточки, обвалять их в муке и обжарить на оливковом масле.
8. Оставшийся укроп мелко порубить, смешать
с лимонным соком и сметаной, слегка посолить. Полить биточки соусом и подавать горячими.
Рулетики из семги с творожно-огуречной начинкой
1 порция
время приготовления 20 мин.
120 г тонко нарезанной слабосоленой семги
2 ст. ложки с горкой мягкого творога
1 небольшой свежий огурец
несколько перьев зеленого лука
1/2 зубчика чеснока
1/2 ст. ложки горчицы с зернышками