365 рецептов на каждый день
Шрифт:
362 Сорбе из персиков
363 Мороженое «Семифреддо»
364 Карамельное мороженое
365 Шоколадное мороженое с виски
366 Персиковое мороженое
367 Мороженое с сухофруктами, орехами и ромом
368 Карамелизированные помидоры со сметанным мороженым
369 Кофейное мороженое
370 Мороженое с перцем
371 Йогуртовое мороженое с козинаками
372 «Семифреддо» по-русски, или Хлебное мороженое
Клубничный десерт
2 порции
время
300 г клубники
300 мл жирных сливок
сок 1 лимона
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки молока
1 пакетик желатина
1 ч. ложка сливочного масла
1. Желатин залить 2 ст. ложками теплой воды.
2. Протереть клубнику через волосяное сито деревянной ложкой.
3. Добавить в протертую клубнику сок лимона, сахар и перемешать.
4. Молоко подогреть, добавить в него замоченный желатин.
5. Взбить сливки венчиком или миксером в объемную массу и осторожно перемешать с клубничным пюре.
6. Соединить сливочно-клубничную массу и молоко с желатином, перелить в глубокую посуду, смазанную сливочным маслом, и поставить в холодильник на пару часов.
Ягодный десерт
на 4 порции
время приготовления 45 мин.
100 г малины
100 г черники
100 г голубики
100 г клубники
2 сливы
4 яйца
50 г сахарной пудры
300 мл 33 %-ных сливок
5 ст. ложек муки
1 ч. ложка сливочного масла
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
1. Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить ванильный экстракт, сливки и взбить еще раз, чтобы масса увеличилась в объеме вдвое.
2. Ввести муку и хорошенько перемешать.
3. Смазать огнеупорную форму сливочным маслом, влить 2/3 массы в форму и выпекать в разогретой духовке 5 минут.
4. Сливы и клубнику нарезать небольшими кубиками.
5. В слегка запеченную массу выложить сливы, клубнику, чернику, малину и голубику, вылить поверх ягод оставшуюся сливочную массу. Выпекать еще 20–25 минут.
Запеченные фрукты
4 порции
время приготовления 30 мин.
1 кг фруктов и ягод (сливы, персики, нектарины, абрикосы, инжир, вишня)
100 мл сливок
1–2 ст. ложки сахарной пудры
щепотка мускатного ореха
Духовку
1. Фрукты и ягоды вымыть, просушить бумажным полотенцем, вынуть косточки.
2. Все фрукты нарезать так, чтобы они были примерно одинакового размера.
3. Уложить на противень, посыпать мускатным орехом и сахарной пудрой и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.
4. Сливки взбить.
Подавать фрукты со взбитыми сливками.
Запеченные яблоки
6 порций
время приготовления 1 ч. 20 мин
10–12 крепких, среднего размера яблок
100 г фундука
100 г миндаля
100 г изюма
100 г жидкого меда
50 г сливочного масла
Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
1. Сделать в каждом яблоке глубокое отверстие, удалить сердцевину.
2. Измельчить в ступке миндаль и фундук.
3. Начинить яблоки орехами, изюмом, добавить по 1 ч. ложке меда.
4. Уложить на противень и запекать около часа.
5. Полить еще раз каждое яблоко медом, положить сверху по 1 ч. ложке сливочного масла.
6. Увеличить температуру духовки до 180 °C и запекать яблоки еще 5 минут, чтобы они закарамелизировались.
Чернослив в чае
2 порции
время приготовления 15 минут
время ожидания 30 минут
200 г чернослива
1 апельсин
2 ч. ложки копченого чая (Lapsang Souchong) 2 звездочки бадьяна
1. Снять с апельсина кожуру тонкой ленточкой.
2. Вскипятить воду и заварить крепкий чай.
3. Добавить в чай бадьян и апельсиновую цедру.
4. Залить чаем чернослив и оставить на полчаса, чтобы чернослив набух и пропитался ароматом чая.
Маскарпоне с малиной
4 порции
время приготовления 50 мин.
500 г сыра маскарпоне
300 г малины
100 г сахарной пудры
3 желтка
1. Желтки взбить венчиком и, продолжая взбивать, добавить сахарную пудру.
2. Тщательно перемешать деревянной ложкой маскарпоне с желтками и сахарной пудрой, затем поставить на 30–40 минут в холодильник.