365 рецептов вкусной русской кухни
Шрифт:
258. Слоеные пирожки с сыром
400 г слоеного теста • 150 г сыра • 1 яйцо.
Готовое слоеное тесто разморозьте, нарежьте на квадраты. Сыр нарежьте тонкими пластинами, разложите на половину квадратов. Накройте заготовки оставшимися квадратами, хорошо залепите края. Смажьте яйцом. Выпекайте на антипригарном противне 15 минут при 180 °C.
259. Пирог с ревенем и сыром
2 стакана муки • 200 мл кефира • 2 яйца • 10 г сухих дрожжей • 300 г ревеня • 200 г сахара • 300 г творожного
В муку с дрожжами, 2 ст. ложками сахара и щепоткой соли введите чуть взбитые с кефиром яйца. Замесите тесто, оставьте на 40 минут. Очищенный и порезанный ревень тушите с оставшимся сахаром 15 минут, соедините с раскрошенным сыром. Тесто раскатайте в два пласта. Один выложите в силиконовую форму, сделав бортики, сверху поместите начинку, накройте вторым пластом, защипните. Выпекайте 35 минут при 200 °C.
260. Пирог грушевый
1 стакан муки • 1 стакан сахара • 3 яйца • 1 щепотка соли • 1/2 ч. ложки соды • 1/4 ч. ложки уксуса • ванилин по вкусу • 3 груши среднего размера • сахарная пудра для посыпки • 1 ст. ложка сливочного масла.
Отделите желтки от белков. Взбейте белки с солью в крепкую пену. Желтки разотрите с сахаром. Добавьте к желткам небольшими порциями муку и ванилин, тщательно размешайте. Соду погасите уксусом и добавьте в тесто. Введите взбитые белки. Груши очистите от кожуры, удалите сердцевину и мелко порежьте (как на начинку для пирожков). Половину теста поместите в смазанную маслом форму, затем выложите начинку и накройте сверху оставшимся тестом. Готовьте в духовке при 200 °C 35 минут. Посыпьте перед подачей на стол сахарной пудрой.
261. Пирог яблочный
2 стакана муки • 3 яблока • 100 г изюма • 1 стакан кефира • 2 яйца • 1/2 стакана сахара • 1/2 ч. ложки уксуса • 1 щепотка соды.
Изюм промойте. Яблоки очистите и натрите на терке, засыпьте половиной сахара, дайте постоять 5–7 минут. Тем временем яйца разотрите с оставшимся сахаром, смешайте их с кефиром. Яблоки отожмите и добавьте в смесь вместе с изюмом и гашенной уксусом содой. Введите порциями муку. Выпекайте в силиконовой форме в духовке при 180 °C 40–45 минут.
262. Пирог вишневый
1 стакан муки • 1 стакан вишни без косточек • 3 яйца • 1 стакан сахара • порошок корицы по вкусу • 1 ст. ложка сливочного масла для выпекания • 2 ст. ложки сахарной пудры.
Уложите на дно смазанной маслом формы ягоды. Яйца взбейте, добавляя постепенно по мере взбивания сахар, корицу и муку. Залейте тестом вишню и готовьте 35 минут при 180 °C. Дайте остыть 10 минут и посыпьте сахарной пудрой.
263. Пирог брусничный
180 г муки • 200 г свежей брусники • 4 яйца • 200 г сахара • щепотка ванилина • 50 г сахарной пудры • 30 г сливочного масла.
Белки отделите от желтков. Разотрите желтки со 150 г сахара, а потом взбейте. Введите белки, не переставая взбивать. Добавьте 150 г муки и ванилин. В смазанную маслом и посыпанную оставшейся мукой форму выложите ягоды, смешанные с оставшимся сахаром. Залейте тестом (как для шарлотки). Выпекайте 25 минут при 240 °C. Переверните (ягоды должны быть вверху), посыпьте сахарной пудрой.
264. Пирог с вареньем
180 г муки • 50 мл молока • 2 яйца • 2 ст. ложки сливочного масла • 1/2 ч. ложки соды • 4 ст. ложки жидкого варенья • 2 ст. ложки сахарной пудры • соль.
Желтки отделите от белков. Белки взбейте в пену. Желтки соедините с размягченным маслом, содой, солью и мукой. Добавьте молоко, введите белки, замесите тесто, оставьте на 20 минут. Выложите тесто в форму так, чтобы края были загнуты вверх. Сверху поместите варенье. Выпекайте 30–35 минут при 180 °C. Посыпьте сахарной пудрой.
265. Оладьи с тыквой
1 стакан муки • 300 г тыквы • 1 яйцо • 150 мл кефира • сахар и соль по вкусу • растительное масло для жарки.
Очищенную от семян и кожуры тыкву запеките в духовке в течение 10 минут при 180 °C. Остудите и натрите на крупной терке. Яйцо смешайте с кефиром, добавьте натертую тыкву, приправьте солью и сахаром. Введите муку. Выпекайте на горячей сковороде в растительном масле с двух сторон, выкладывая тесто большой ложкой.
266. Оладьи кабачковые
3-4 ст. ложки муки • 1 крупное яйцо • 1 молодой кабачок среднего размера • соль • растительное масло для жарки.
Кабачок натрите на крупной терке (можно с кожурой), посолите и дайте постоять 10 минут. Слегка помните массу руками, слейте жидкость. Добавьте яйцо и муку. Жарьте с двух сторон в растительном масле.
267. Оладьи овощные
2 ст. ложки муки • 2 яйца • 100 г молодой капусты • 100 г моркови • 1 головка репчатого лука • зелень и соль по вкусу • растительное масло для жарки.
Капусту мелко нашинкуйте, лук порежьте, морковь натрите на крупной терке, зелень измельчите. Посолите. Смешайте с яйцом. Добавьте муку и еще раз перемешайте. Жарьте в большом количестве растительного масла с двух сторон.
268. Оладьи с яблоками
5-6 ст. ложек муки • 2 яблока • 2 ст. ложки кефира • 1 яйцо • 2 ст. ложки сахарной пудры • растительное масло.
Яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Кефир смешайте с яйцом, всыпьте сахарную пудру и муку. Замесите тесто. Добавьте в него тертые яблоки. Перемешайте и сразу же выпекайте на раскаленной сковороде в растительном масле.
269. Оладьи с творогом
200 г муки • 150 г творога • 200 мл кефира • 2 яйца • щепотка соды • соль и сахар по вкусу • растительное масло.
Кефир смешайте с содой, добавьте яйца. Введите муку, протертый творог, соль и сахар. Замесите тесто, напоминающее по густоте сметану. Если творог слишком сухой и тесто получается чересчур густым, подлейте кефира. Жарьте с двух сторон в большом количестве растительного масла, выливая ложкой тесто на сковороду.