365 рецептов вкусной русской кухни

Иванова С.

284. Блинчики с рыбным фаршем

10 готовых блинчиков • 400 г филе щуки • 1 головка репчатого лука • 150 г отварного риса • сметана • 5 горошин черного перца • соль.

Филе отварите в течение 15 минут в подсоленной воде с горошинами перца. Перец удалите, рыбу пропустите через мясорубку вместе с очищенным луком. Смешайте с отваренным рисом, заправьте сметаной. Наполните начинкой блинчики и сверните в рулеты.

285. Блинчики со шпротами

10 готовых блинчиков • 250 г консервированных

шпрот в масле • 2 соленых огурца • 1 головка репчатого лука • майонез • соль • растительное масло для жарки.

Шпроты извлеките из банки, дайте маслу стечь. Разомните рыбу вилкой. Огурцы натрите на крупной терке, очищенный лук порежьте. Соедините подготовленные ингредиенты, посолите по вкусу и заправьте майонезом. Выложите на блинчики, сверните конвертики. Выложите на смазанную маслом сковороду швом вниз. Жарьте 2 минуты, переверните и жарьте еще 2 минуты.

286. Блинчики с селедкой и луком

10 готовых блинчиков • 300 г пресервов сельди • 1 головка репчатого лука • сок 1 лимона • майонез • зелень укропа.

Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами, сбрызните соком лимона, дайте постоять 10 минут. Блинчики смажьте майонезом. С одной стороны выложите полосой кусочки сельди, подготовленные полукольца лука и зелень. Сверните рулеты.

287. Блинчики с селедкой и сыром

10 готовых блинчиков • 300 г пресервов сельди • 2 картофелины • 150 г сливочного сыра • 2–3 корнишона • зелень петрушки • соль.

Картофель отварите в соленой воде, очистите, остудите, натрите на крупной терке. Соедините с мелко нарезанными корнишонами и сельдью. Блинчики намажьте сливочным сыром с одной стороны, на край полосой выложите подготовленную начинку. Сверните рулеты. Подавайте с зеленью.

288. Блинчики с мясным фаршем

1 стакан муки • 2 яйца • 2 стакана молока • 300 г говяжьего фарша • 1 головка репчатого лука • растительное масло • перец • сахар • соль.

Просеянную муку смешайте с сахаром и солью. Залейте молоком, смешанным с яйцами. Перемешайте, чтобы не оставалось комочков. Выпекайте блинчики на растительном масле с двух сторон на горячей сковороде. Лук очистите, порежьте, жарьте 3 минуты в 3 ст. ложках масла. Добавьте фарш, посолите, готовьте 10 минут, помешивая. Разложите начинку на блинчики, сверните рулеты. Жарьте 2 минуты на масле швом вниз, переверните и жарьте еще 2 минуты.

289. Блинчики с фаршем, грибами и овощами

1 стакан муки • 2 яйца • 2 стакана молока • 300 г говяжьего фарша • 100 г шампиньонов • 1 болгарский перец • 1 морковь • 1 помидор • растительное масло • перец • сахар • соль.

Просеянную муку смешайте с сахаром и солью. Залейте молоком, смешанным с яйцами. Перемешайте, чтобы не оставалось комочков. Выпекайте блинчики на растительном масле с двух сторон на горячей сковороде. Фарш обжарьте 3–4 минуты в 2 ст. ложках растительного масла. Добавьте измельченные грибы, очищенный от семян и измельченный болгарский перец, тертую морковь и протертый через сито помидор. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите под крышкой до готовности. Поместите начинку на блинчики, сверните конвертики, жарьте 2 минуты на масле швом вниз, переверните и жарьте еще 2 минуты.

290. Блинчики со щавелем и яйцами

10 готовых блинчиков • 2 горсти листьев молодого щавеля • 2 яйца сметана • соль.

Яйца отварите вкрутую, очистите, порежьте. Щавель переберите, промойте и также измельчите. Соедините с подготовленными яйцами, посолите. Заправьте сметаной. Намажьте полученной смесью блинчики, сверните рулеты.

291. Блины с овощной начинкой

10 готовых блинчиков • 2 моркови • 1 сельдерей • 1 головка репчатого лука • 1/2 молодого кабачка • 1 ст. ложка томатной пасты • растительное масло • соль.

Очищенный и измельченный лук жарьте в 3 ст. ложках масла 2 минуты. Добавьте очищенные и натертые морковь, сельдерей и кабачок. Тушите с томатной пастой 15 минут. Поместите начинку на блинчики, сверните конвертики. Выложите швом вниз на смазанную маслом сковороду. Жарьте 3 минуты. Переверните, готовьте еще 2 минуты.

292. Блинчатый пирог с фаршем

1 стакан муки • 1,5 стакана молока • 3 яйца • 150 г шампиньонов • 150 г говяжьего фарша • 1 головка репчатого лука • 1 ст. ложка томатной пасты • 1 ст. ложка сливочного масла • 150 г мягкого сыра • 50 мл сливок • растительное масло • щепотка соды • сахар • соль.

Замесите тесто, смешав 2 яйца, молоко, муку, соду, сахар и соль. Выпеките 8 блинчиков на растительном масле. Фарш потушите до готовности с измельченными грибами и луком, добавив сливочное масло, томатную пасту и соль. Выложите начинку полоской по краю блинчиков и сверните рулеты. Осторожно, чтобы начинка не высыпалась, разрежьте их на половинки и уложите срезом вниз в смазанную сливочным маслом форму. Залейте смесью оставшегося яйца со сливками, сверху покрошите мягкий сыр и запекайте в духовке при 180 °C 10 минут.

293. Блинчатый пирог с мясом и сыром

2/3 стакана муки • 1,5 стакана молока • 3 яйца • щепотка соды • 150 г говяжьего фарша • 1 луковица • 1 ст. ложка томатной пасты • 150 г мягкого сыра • 50 мл сливок • 1 ст. ложка сливочного масла • растительное масло для жарки • сахар • соль.

Замесите тесто, смешав молоко, 2 яйца, соду, немного соли и сахара и добавив порциями муку. Выпеките 8 блинчиков на растительном масле. Фарш потушите до готовности со сливочным маслом, измельченным луком, томатной пастой и солью. Выложите фарш полоской по краю блинчиков и сверните рулеты. Осторожно, чтобы начинка не высыпалась, разрежьте их на половинки и уложите срезом вниз в антипригарную форму. Залейте смесью оставшегося яйца со сливками, сверху покрошите мягкий сыр и запекайте в духовке при 180 °C 5–7 минут.