5 наших чувств для здоровой и долгой жизни. Практическое руководство
Шрифт:
«Не существует стандартных правил по поводу того, как цвет посуды влияет на аромат или вкус. На самом деле все зависит от типа пищи. Ввиду этого необходимо тщательно выбирать посуду, поскольку этот выбор обладает более значительным влиянием на аппетит, чем может казаться», – отметили ученые.
Более ранние исследования по данному вопросу показали, что напитки в розовой посуде чаще воспринимаются нами как более сладкие. Кофе в оранжевых чашках считается более крепким, а газировка в голубом стакане создает впечатление более прохладной и лучше утоляет жажду.
Форма бокала
Еще в 1901 году в журнале «Philosophische Studien» впервые была опубликована карта расположения вкусовых рецепторов на языке: кончик чувствителен к сладости, задняя часть – к горечи, кислотность максимально ощущается боковыми точками языка, а соленость воспринимается примерно одинаково во всех точках.
Поэтому для вкусового ощущения важно, на какую часть языка попадает вещество. Обычно мы воспринимаем еду всем языком, но виноделы утверждают, что вкус вина зависит от формы бокала, поскольку различны форма и объем чаши бокала, диаметр края и его обработка. Край, который может быть срезан под прямым углом либо иметь закругленный ободок, толщина стенок – вот факторы, которые определяют точку первичного контакта напитка со вкусовыми рецепторами, а следовательно, влияют на наше восприятие вкуса и запаха.
Например, австриец Георг Ридель, занимающийся дизайном и производством стеклянной посуды, утверждает, что вина из различных сортов винограда требуют бокалов разной формы. Например, он придумал специальный бокал для рислинга с тонким зауженным краем, чтобы вино попадало в рот, не касаясь боковых областей языка, реагирующих на высокую кислотность. Повышенное содержание кислоты в рислинге связано с тем, что его изготавливают из винограда, выращенного в холодном северном климате и без молочнокислой ферментации. Бокал для шардоне должен, напротив, быть более широким, чтобы выявлять кислоту, а не ослаблять ее вкус, поскольку вина шардоне происходят из более теплого климата и подвергаются молочнокислой ферментации.
После того как вино попало на язык, сначала возникает ощущение прикосновения, то есть тактильное чувство. Только после этого проявляются вкусовые ощущения в следующем порядке: на кончике языка первым проявляется соленый вкус, за ним сладкий, кислый и позднее всех горький. На основании же языка прежде всего ощущается горький, затем соленый и позже всех сладкий вкус. Эти различия оказывают сильное влияние на наше общее ощущение вкуса вина.
Курение и вкус
Если вы получаете удовольствие от хорошей, вкусной пищи и при этом являетесь регулярным курильщиком, вам, скорее всего, придется отказаться от одного из своих удовольствий.
В дополнение к известному факту, что никотин пагубно сказывается на здоровье, ученые обнаружили еще одну его особенность. Оказалось, что никотин ослабляет вкусовые рецепторы у курильщика, снижая его способность ощущать вкус.
В рамках проведенного исследования влияния табака на здоровье человека греческие ученые с помощью электрической стимуляции протестировали порог вкусовой чувствительности у 62 испытуемых. Кстати, применение электрического тока на языке вызывает уникальное ощущение металлического привкуса.
Путем фиксирования количества тока, необходимого участнику, чтобы почувствовать этот привкус, исследователи выясняли степень чувствительности к вкусу.
Результаты у 28 курильщиков оказались гораздо хуже, чем у 34 некурящих участников эксперимента. Ученые предположили, что никотин оказывает негативное влияние на вкусовые рецепторы в полости рта, что снижает вкусовые ощущения у курильщиков.
Затем с помощью эндоскопии ученые измерили количество, форму и тип вкусовых рецепторов под названием «грибовидные сосочки». Выяснилось, что у курильщиков грибовидные сосочки более плоские, а кровоснабжение в них было явно нарушено, что и приводило к снижению общей способности человека ощущать вкус.
«Мы обнаружили статистически значимые отличия в пороге вкусовой чувствительности у курильщиков и некурящих. Также мы зафиксировали разницу в форме и васкуляризации грибовидных сосочков», – рассказал ведущий автор исследования Павлидис Павлос из Университета Фессалоник им. Аристотеля (Греция). «Никотин может вызывать функциональные и морфологические изменения вкусовых рецепторов, по крайней мере у молодых людей», – заключают авторы этой научной работы.
Язык – зеркало здоровья
Старая поговорка утверждает, что язык никогда не врет, только необходимо научиться его понимать. По внешнему виду и цвету языка можно многое узнать о здоровье человека. Бледный цвет языка означает малокровие, покраснения – недостаток определенных веществ, синеватый или ярко-красный язык – хроническое заболевание печени. Изменения языка могут произойти и при заболеваниях нервной системы. Между прочим, цвет языка зависит и от вкусовых луковиц.
Обратите внимание на форму языка. Язык, на котором видны отпечатки зубов, должен натолкнуть вас на мысль о начинающемся или существующем неврозе.
Если у человека слишком длинный язык и он может достать языком до кончика носа, то у него органическое (серьезное) заболевание мозга и психики (опытные врачи-психоневрологи знают об этом).
Не совсем относящейся к форме языка является неспособность (ограниченная способность) произносить слова (дизартрия). Этот симптом может указывать на нарушение мозгового кровообращения (инсульт) или на формирование опухоли в головном мозгу. Конечно, речь нарушается и при стоматологических вмешательствах, протезировании зубов.
Большой размер языка, который как бы не умещается в полости рта, может при наличии других симптомов – увеличении пальцев, размеров стопы, ушей, носа, губ – говорить об опухоли гипофиза и заболевании акромегалии. Болезнь поддается лечению, и поэтому своевременное обращение к врачу на ранних стадиях проявления заболевания поможет своевременно принять меры по лечению.
Следующий этап – уточните цвет своего языка. Цвет языка говорит о многом. Посмотрите на язык у здорового ребенка. Он розовый и влажный. При воспалении легких, скарлатине, некоторых инфекционных заболеваниях язык становится ярко-красным, малиновым. Есть даже термин – «малиновый язык». При анемии, малокровии, кровопотере язык бледный, как и внешний вид больного человека. При этом вкусовые сосочки становятся сглаженными. Язык приобретает вид лакированного. Увы, таким же язык может быть и при раке желудка.