50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
Шрифт:
«Лесные забавы»
Ингредиенты
Небольшой кролик, шпик свиной, 2 ст. л. растительного масла, 2 головки репчатого лука, 200 г риса, 50 г сметаны, 1 морковка, корень петрушки, сельдерей, сахар, соль, чуть-чуть черного перца.
Способ приготовления
Рис промойте, залейте горячим кипятком и оставьте на 30 минут. Кролика нарежьте кусками и посыпьте их со всех сторон перцем, солью и сахаром. Обжарьте куски на хорошо разогретом жиру, добавьте отдельно обжаренный лук, морковь и корень петрушки. Непрерывно помешивайте в течение 7 минут, потом все переложите в чугунок и залейте водой, чтобы она покрыла
Между тем отварите рис и смешайте его с кроликом, добавив при этом сметану. Тушите еще 10 минут.
Подайте блюдо с овощами, посыпав порезанным сельдереем.«На дне»
Ингредиенты
1 стакан риса, 500 г куриных потрохов, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 2 помидора, немного мясного или куриного бульона, 100 г сливочного маргарина, соль, перец, петрушка и укроп.
Способ приготовления
Промойте куриные потроха в теплой воде. Нарубите их на мелкие кусочки и обжарьте на сливочном маргарине. Лук порежьте кружочками, морковь – кубиками, из помидоров выжмите томатный сок. Добавьте овощи и сок из помидоров к курочке, посолите, поперчите, влейте туда же бульон и тушите 20 минут на медленном огне. Когда потроха будут почти готовы, добавьте рис, залейте еще бульоном и тушите до готовности.
Подайте блюдо, украсив его петрушкой и укропом.«Лесная прогулка»
Ингредиенты
600 г мяса лося, 2 ст. л. свиного жира, 2 стакана риса, соль, черный перец горошком, эстрагон, мелисса, укроп и петрушка, 500 мл воды или любого бульона.
Способ приготовления
Приготовьте сперва маринад для лося. Для этого разбавьте уксус с водой, положите в раствор черный перец горошком, лавровый лист, петрушку. Прокипятите маринад 10 минут и охладите. Маринуйте мясо лося около 9 часов. После маринования обжарьте мясо, а потом тушите до полуготовности. Хорошо промойте рис и добавьте его к мясу, полностью залив блюдо бульоном. Мелко нарежьте зелень.
Блюдо подайте горячим, посыпав его растертым чесноком и зеленью.«Летучий корабль»
Ингредиенты
1 тушка рябчика, 1 стакан риса, 50 г сливочного масла, соль, молотый черный перец, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, кинза, базилик, листья салата.
Способ приготовления
Предварительно нагрейте духовку до 180 °С. Хорошо промойте и подготовьте тушку рябчика. Оботрите ее солью, перцем и растертым чесноком. Положите рябчика на большую сковородку и обжарьте его со всех сторон. Переверните тушку на спинку и поставьте в духовку на 20 минут, периодически поливая рябчика жиром. Тем временем хорошо промойте рис под струей холодной воды и замочите в кипятке на 5 минут. Потом отварите и положите внутрь рябчика, когда он будет почти готов. Хорошо утрамбуйте рис внутри рябчика и добавьте туда же половинку лимона. Доведите блюдо до готовности.
Мелко нарубите зелень и украсьте блюдо.«Орел и куропатка»
Ингредиенты
1 тушка куропатки, 1 стакан риса, 2 яблока, соль, перец, 2 соленых огурца, хрен, зелень.
Способ приготовления
Рис хорошо промойте и отварите до полуготовности.
Подготовленную тушку куропатки оботрите солью и перцем. Положите ее на большой противень и поставьте жарить в нагретую духовку на 30 минут. Периодически поливайте образовавшимся жиром. Порежьте яблоки кубиками и смешайте их с рисом. Положите полученную смесь внутрь куропатки и доведите блюдо до готовности.
Подайте«Простейшее решение»
Ингредиенты
1 кг курицы, 200 г риса, 50 г сливочного масла, 4 моркови, 1 головка чеснока, соль.
Способ приготовления
Хорошо промытую тушку курицы натрите солью и чесноком. Положите ее на сковородку и поставьте готовить в хорошо нагретую духовку. Уже готовую курицу разрежьте на порционные куски и переложите в глубокий сотейник вместе с нарезанной соломкой морковью. Добавьте туда же рис, сливочное масло, залейте водой или бульоном и тушите, пока рис не станет мягким.
При подаче плов уложите горкой, добавьте еще несколько зубчиков чеснока, сверху положите кусочки курицы.«Азарт»
Ингредиенты
1 тетерев, 200 г риса, 100 г сливочного масла, соль, перец, чеснок, чернослив, зелень.
Способ приготовления
Тушку хорошо подготовьте, посолите, поперчите, оботрите чесноком и обжарьте на сливочном масле до появления румяной корочки.
Хорошо накалите духовку, переверните тушку на противне на спину и поставьте в духовку на 40 минут. Не забудьте периодически поливать мясо жиром.
Предварительно замочите рис в теплой подсоленной воде минут на 15 и отварите до готовности. Когда птица будет почти готова, чернослив положите к ней внутрь.
При подаче к столу густо посыпьте зеленью.«Проказник»
Ингредиенты
100 г риса, 1 банка шпрот, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, кинза, сельдерей, 2 помидора.
Способ приготовления
Отварите рис в слегка подсоленной воде. Лук мелко порубите, морковь нашинкуйте, а помидоры порежьте кружочками. Обжарьте все овощи на растительном масле, добавьте немного воды и тушите еще 5 минут.
Выложите рис на красивое блюдо, положите сверху шпроты, а на них – овощи. Украсьте зеленью.«Щука по-еврейски»
Ингредиенты
200 г риса, 500 г щуки, 2 головки лука, 2 зубчика чеснока, 1 небольшая свекла, шелуха от лука, соль, черный перец горошком, зелень петрушки.
Способ приготовления
Отварите рис в подсоленной воде. Разделайте рыбу, отделите мясо от костей, перекрутите фарш, добавив в него лук и чеснок. Разбейте в фарш яичко, посолите, поперчите и хорошо его перемешайте, сделав из него шарики.
Возьмите небольшую кастрюлю и на сливочном маргарине обжарьте мясные шарики с обеих сторон. Положите туда же порезанную кружочками свеклу, шелуху от лука, черный перец горошком, залейте все водой, плотно закройте крышкой и варите 2 часа, пока все мелкие косточки рыбы не станут мягкими.
Подайте рис отдельно, рыбу – отдельно, обильно посыпав ее зеленью петрушки.«Дядюшка Сэм»
Ингредиенты
250 г риса, 400 г сома, 2 помидора, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, листья салата.
Способ приготовления
Промойте рис под струей холодной воды и поставьте варить до готовности.
Рыбу хорошо очистите от слизи, помойте и нарежьте на небольшие кусочки. Каждый кусочек посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Морковь натрите на терке, лук и помидоры порежьте кружочками и добавьте к рыбе. Закройте крышкой и тушите до готовности.
Подайте блюдо к столу, положив кусочки рыбы на рис и украсив листьями салата.