50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
Шрифт:
Тесто накройте салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы оно подходило.
После того как оно увеличится в объеме в два-три раза, обомните его рукой, смоченной в холодной воде. Только не очень увлекайтесь, так как сдобное тесто не любит, чтобы его долго мяли, потому что при этом оно теряет некоторые свои свойства и будет долго подходить во второй раз, не будет уже таким мягким и воздушным.Когда оно подойдет во второй раз – можно приступать к разделке.
Ватрушки «Деревенские»
Ингредиенты
0,5 кг муки, 25–30 г дрожжей (можно сухих), 1 яйцо, 3 ст.
Для творожной начинки:400 г творога, 200 г деревенской сметаны, 1 яйцо, 1 стакан сахара, соль.
Способ приготовления
Из муки, дрожжей, сливочного масла или маргарина, 1 стакана молока, 1/2 стакана сахара, 1 яйца, 1 ч. л. соли замесите сдобное дрожжевое тесто по основному рецепту.
Хорошо отжатый творог пропустите два раза через мясорубку, чтобы он стал мягким, добавьте в него взбитые яйца, сметану, сахар, соль. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Готовое тесто разделите на двадцать частей, но так, чтобы еще какая-то часть осталась для косичек, которые будут выполнять роль своеобразного «бордюра» для творожной массы.
Шарики из теста раскатайте в лепешки, уложите их на смазанный растительным маслом противень. Из оставшегося теста сплетите двадцать косичек, которыми оформите края каждой лепешки. Все это смажьте яичным желтком. Когда эту работу закончите, возьмите ложку и разложите начинку по ватрушкам.Начиненную сдобь оставьте подойти 10–15 минут. После чего поместите противень в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Время выпечки – 25–30 минут.
Ватрушки «Москвичка»
Ингредиенты
1 кг муки, 60 г дрожжей, 2 стакана молока, 200 г сметаны, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 ч. л. соли.
Для шоколадной творожной начинки:300 г творога, 1 стакан сливок, 3 ст. л. какао, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванилина, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. картофельного крахмала.
Способ приготовления
Приготовьте тесто из 1 кг муки, 2 стаканов молока, 2 яиц, 60 г дрожжей, 200 г сметаны, 1/2 стакана сахара по основному рецепту, описанному выше.
После того как замесите тесто, займитесь приготовлением творожной массы для начинки. Для этого пропустите творог через мясорубку, желательно два раза, добавьте в него сливки, яйца, сахар, соль, крахмал и какао. Размешайте до получения однородной массы.
Когда тесто подойдет во второй раз, выложите его на разделочную доску, посыпанную мукой. Тесто разделите на три-четыре части, каждую из них раскатывайте, вырезайте кружки большим стаканом, края которого не забывайте обмакивать в муку, чтобы к ним не приставало тесто. По центру каждого кружка ножиком делайте небольшие дырочки, чтобы из них не вываливалась начинка. В каждую прорезанную лепешку кладите творожную массу, края тщательно защипывайте, чтобы начинка не вытекала.
Готовые ватрушки уложите на противень, смазанный растительным маслом, и дайте им 10–15 минут, чтобы они подошли. После чего поставьте их в духовку, разогретую до 220 °С. Время выпечки – 30–40 минут.Готовые ватрушки снимите с противня на сухую разделочную массу, смажьте сладкой водой (1/2 стакана воды и 3 ст. л. сахара), дайте остыть и уложите на блюдо. Приятного аппетита!
Ватрушки «Изюминка»
Ингредиенты
1 кг муки, 2 яйца, 1 стакан растительного масла, 1/2 стакана сахара, 1 ст. л. сухих дрожжей, 2 стакана теплого молока, 1 ч. л. соли.
Для творожной начинки:500 г творога, 1 стакан сливок, 1 ст. л. картофельного крахмала, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, 200 г изюма.
Способ приготовления
Из 1 кг муки, 2 яиц, 1 стакана растительного масла, 1 столовой ложки сухих дрожжей, 1/2 стакана сахара, 1 стакана теплого молока, 1 ч. л. соли приготовьте тесто по одному из приведенных выше рецептов.
Изюм предварительно переберите, промойте, замочите в кипятке, чтобы ягоды стали мягкими. После этого дайте им время обсохнуть.
А сами тем временем займитесь приготовлением творожной начинки. Творог пропустите через мясорубку, добавьте в него сливки, сахар, яйца, соль. Все хорошо размешайте и всыпьте в полученную массу подсушенный изюм. Еще раз перемешайте. Начинка готова! А что там у нас с тестом? Вы не забыли про него?
Вот, наконец-то, и тесто подошло во второй раз. Выкладывайте его на разделочную доску, смазанную растительным маслом. Кстати, руки тоже можно смазывать маслом, чтобы к ним не прилипало тесто. Разделите тесто на тридцать-сорок частей, их количество зависит от того, каких размеров вы любите печеные изделия. Каждую часть сформируйте в лепешки с выпуклыми краями, которые смажьте взбитым желтком.Приготовленную творожную массу разложите по ватрушкам, в середину которых положите по ложечке малинового джема. После этого уложите ватрушки на смазанный растительным маслом противень, дайте им 10 минут, чтобы они поднялись, и поставьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С, на 35–40 минут.
Ватрушки «Пальчики оближешь»
Ингредиенты
500 г муки, 30 г дрожжей, 100 г сметаны или сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 1/2 ч. л. соли.
Для творожной начинки:500 г мягкого творога, 1 яйцо, 1 стакан деревенской сметаны, 1 стакан сахара, 1 ст. л. картофельного крахмала, 1 пакетик ванилина.
Для начинки из грецких орехов:250 г толченых грецких орехов, 1 стакан сахара, 2 белка, 1 стакан молока.
Способ приготовления
Замесите тесто по основному рецепту из 500 г муки, 30 г дрожжей, 100 г сметаны или сливочного масла, 1 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 стакана молока, 1/2 ч. л. соли и оставьте его подходить. А сами тем временем займитесь приготовлением начинок.
Творог пропустите через мясорубку, добавьте в него сахар, молоко, яйцо, ванилин и все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Одна начинка уже готова. Теперь приступаем ко второй.
Грецкие орехи смешайте с сахаром, молоком и взбитыми белками, доведите до кипения и, непрерывно помешивая, проварите на медленном огне 5–10 минут до загустения. После чего снимите с огня и остудите. Вот теперь уже все готово!А что там у вас с тестом? Оно уже готово. Разделите его примерно на двадцать частей, сформируйте из них лепешки с выпуклыми краями, смажьте их яичными желтками. На дно ватрушек разложите начинку из грецких орехов, а поверх нее – творожную. Сверху можно посыпать толчеными грецкими орехами. Готовые ватрушки уложите на противень, смазанный растительным маслом, оставьте на 10 минут, чтобы они подошли, и поставьте в разогретую до 220 °С духовку на 30–40 минут.