50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
Шрифт:
Праздничный пирог
Ингредиенты
500 г муки, 60 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 2 стакана молока, 8 ст. л. сахара, 2 яйца, соль на кончике ножа.
Для начинки:1 кг абрикосов, 1/2 кг вишни, 1 стакан меда, 60 г сливочного масла.
Способ приготовления
Дрожжи покрошите в теплое молоко и оставьте до полного растворения на 10–15 минут. Затем добавьте в эту смесь яйца, растопленное сливочное масло, сахар, соль на кончике ножа. Замесите тесто, чтобы оно не приставало к руке и стенкам посуды. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы подходило.
Абрикосы промойте, разрежьте пополам, удалите косточки. То же самое
Когда тесто подойдет во второй раз. приступайте к разделке. Выложите тесто на смазанную разделочную доску и разделите на две части: одну большую и одну маленькую. Раскатайте большую лепешку в пласт, равный по площади форме, в которой вы будете выпекать пирог. Противень смажьте и уложите на него раскатанную лепешку так, чтобы образовались бортики. Пласт сначала смажьте растопленным сливочным маслом, затем таким же медом, а сверху уложите абрикосовые дольки. Из маленького кусочка теста сделайте жгутики и уложите их крест-накрест на абрикосы, соединив с краями нижнего пласта, чтобы пирог оказался как бы покрытым решеткой.В каждое отверстие решетки уложите по вишенке. Дайте пирогу 20 минут на подъем, после чего поставьте в разогретую духовку. Выпекайте 50–60 минут при температуре 220 °С. Готовый пирог немного остудите, осторожно выньте ножом из противня и смажьте сметаной или густыми сливками. Разрезайте, когда остынет. Приятного аппетита!
«Золотой гребешок»
Ингредиенты
500 г муки, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 4 ст. л. сахара, 150 г сливочного масла, 2 яйца, соль на кончике ножа.
Для начинки:1 стакан густого яблочного повидла.
Для посыпки:100 г толченых грецких орехов, 4 ст. л. сахара.
Способ приготовления
Муку высыпьте в кастрюлю, сделайте углубление, в которое вылейте подогретое молоко и покрошите дрожжи, добавьте сахар и поставьте на 15 минут в теплое место. Затем вбейте туда яйцо, вылейте растопленное сливочное масло, посолите и замесите тесто. Продолжайте замешивать до тех пор, пока тесто не перестанет приставать к рукам и стенкам посуды и не начнет пузыриться. После чего накройте полотенцем и поставьте еще на 40 минут для подъема, а затем приступайте к разделке.Готовое тесто раскатайте в прямоугольный пласт и разрежьте на квадратики 10х10 см. В середину каждого квадратика положите полоской яблочную начинку, одну половинку смажьте яйцом и накройте ей другую половинку, легким нажатием соедините обе половинки, сделайте по краю небольшие надрезы и немного раздвиньте их, чтобы придать вид гребешка. Противень смажьте растительным маслом и уложите на них гребешки, смажьте их взбитым яичным желтком, посыпьте толчеными грецкими орехами, смешанными с сахаром. Оставьте на 10–15 минут для подъема. Духовку разогрейте до 220 °С и поместите в нее противень с гребешками. Выпекайте 30 минут.
Сдобные булочки с изюмом
Ингредиенты
1 кг муки, 60 г дрожжей, 2 стакана молока, 200 г сливочного масла или маргарина, 8 ст. л. сахара, соль на кончике ножа, 200 г изюма.
Для кондитерской крошки:250 г муки, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, корица.
Способ приготовления
Дрожжи разведите в молоке и оставьте на 10 минут до полного растворения. Затем добавьте все остальные продукты: растопленное сливочное масло, яйца, сахар, соль и изюм. Все тщательно перемешайте и, постоянно помешивая, всыпьте всю муку. Замесите тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Оно должно подойти два раза, и только после этого можно приступать к разделке.
А вы тем временем приготовьте кондитерскую крошку. Муку смешайте с сахаром, корицей и тонкой струйкой влейте растопленное сливочное масло. Разотрите деревянной ложкой.Когда тесто увеличится в объеме во второй раз, выложите его на посыпанную мукой разделочную доску, поделите на 30–40 частей, которым придайте форму шариков и уложите на смазанный маслом противень, смажьте взбитым яйцом и посыпьте кондитерской крошкой.
Рулетики «Ушки на макушке»
Ингредиенты
400 г муки, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 4 ст. л. сахара, 1 яйцо, 150 г сметаны, соль на кончике ножа.
Для начинки:100 г миндаля, 50 г изюма.
Способ приготовления
Дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте сметану, сахар, яйцо, соль и перемешайте. Затем высыпьте муку и замесите тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в теплое место для подъема. Подходить должно два раза.
Миндаль измельчите в кофемолке, смешайте с промытым изюмом.
Когда тесто поднимется во второй раз, выложите его на смазанную разделочную доску, раскатайте в тонкий пласт, смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте миндально-изюмной смесью.Сверните в рулет, который разрежьте ломтиками толщиной 2 см (нож должен быть тонким и смазанным растительным маслом), уложите на смазанный маслом противень, оставьте на 10 минут для подъема и поставьте в горячую духовку. Выпекайте тридцать минут.
Завитушки «Киевские»
Ингредиенты
450 г муки, 25 г дрожжей, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сахара, 1 стакан молока, соль на кончике ножа. Для начинки:400 г изюма, 1 стакан меда, корица.
Способ приготовления
Просеянную муку высыпьте в квашню, сделайте в ней (муке) углубление, вылейте в него подогретое молоко, покрошите дрожжи, подмешайте немного муки и оставьте на 10–15 минут. Затем вылейте туда растопленное сливочное масло, вбейте яйцо, добавьте соль, сахар и замесите мягкое дрожжевое тесто. Накройте его салфеткой и оставьте на 30 минут для подъема.Когда тесто подойдет, выложите его на смазанную маслом разделочную доску, разделите на две части, каждую из которых раскатайте в прямоугольный пласт. Пласты смажьте растопленным медом, посыпьте корицей и изюмом и сверните с обеих сторон по направлению к центру. Нарежьте ломтиками толщиной 2 см, уложите на смазанный маслом противень, дайте 10 минут постоять и поместите в духовой шкаф, разогретый до 220 °С. Выпекайте 15–20 минут.
Пирожки «Трубочки с черешней»
Ингредиенты
500 г муки, 25 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сахара, соль на кончике ножа.
Для начинки:300 г черешни без косточек, 1/2 стакана сахара.
Способ приготовления
Муку просейте в большую кастрюлю, в которой вы всегда замешиваете тесто, сделайте в ней (муке) углубление, в которое влейте теплое молоко, покрошите в него дрожжи и оставьте на 10 минут. Затем добавьте растопленное сливочное масло, сахар, яйцо, соль, перемешайте. Всыпьте муку и месите тесто, пока оно не начнет пузырить и не перестанет приставать к руке и стенкам кастрюли. Накройте его полотенцем и поставьте на 40 минут для подхода в теплое место.Когда тесто подойдет, выложите его на посыпанную мукой доску, разделите на две части, каждую их которых раскатайте в квадратные пласты и разрежьте на прямоугольники размером 10x7 см. В середину каждого прямоугольника положите в ряд черешню, сверху посыпьте сахаром (1 ч. л. с бугорком) и крахмалом или мукой (маленькая щепотка), края тщательно соедините, придав пирожкам форму трубочек. Готовые пирожки уложите на противень, смазанный маслом, оставьте на 10 минут для подъема и поставьте в духовку, разогретую до 220 °С. Выпекать 30– 40 минут.
Сдобные тартинки с яблоками
Ингредиенты
450 г муки, 25 г дрожжей, 2 стакана молока, 200 г сливочного масла, 10 ст. л. сахара, 2 яйца.
Для начинки:10 яблок средней величины, 1/2 стакана меда.
Способ приготовления
Дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте растопленное сливочное масло, сахар, яйца, соль. Все тщательно перемешайте и постепенно всыпьте всю норму муки. Замесите тесто и поставьте его в теплое место для подъема.