500 блюд вкусно и дешево

Поливалина Любовь

ПЕЛЬМЕНИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Требуется: 300 г муки, яйцо, 100 г воды, соль.

Для фарша: 200 г говядины, 200 г свинины, луковица, 90 г воды, соль, перец.

Для соуса: 700 г мясного бульона, 25 г пшеничной муки, 50 г растопленного сливочного масла, морковь, корень петрушки, луковица, 250 г томатной пасты или пюре, сахар, сок лимона, черный перец, лавровый лист, соль.

Способ

приготовления. Слепите пельмени, как обычно. Отварите их в подсоленной воде до готовности. Выложите в глубокие тарелки и обильно приправьте томатным соусом.

Для томатного соуса: поджарьте муку в сливочном масле до светло-золотистого цвета, затем охладите и разведите бульоном. Обжарьте до золотистого цвета коренья, лук, приправьте томатом и добавьте в муку, разведенную бульоном. Варите 25–30 минут. В конце варки соус заправьте сахаром, солью и специями, процедите и смешайте с маслом.

ПЕЛЬМЕНИ ЖАРЕНЫЕ

Требуется: 500 г мяса, 400 г муки, 100 мл холодной воды, яйцо, 50 г сливочного масла, соль, лавровый лист, черный перец.

Способ приготовления. Слепите пельмени обычным способом и отварите их до полуготовности. Выньте шумовкой. Разогрейте на сковороде сливочное масло и выложите пельмени. Поджаривайте их, переворачивая, до образования золотистой корочки:

Блюдо подавайте в горячем виде, приправив кетчупом, сметаной или майонезом.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Подавая к столу алкогольные напитки, помните, что мускатные вина, водка и ликеры должны быть сильно охлажденными, а коньяк — комнатной температуры.

ПЕЛЬМЕНИ СО СМЕТАНОЙ

Требуется: 350 г пшеничной муки, яйцо, 120 г воды, соль.

Для начинки: 450 г мяса, 2–3 средних картофелины, луковица, соль, перец.

Способ приготовления. Смешайте муку, яйцо, воду и соль и замесите крутое тесто. Раскатайте пласт и вырежите из него небольшие лепешки. Прокрутите через мясорубку мясо, Картофель и лук, добавьте соль и перец. В середину лепешки положите 1 ч. л. мясо-картофельного фарша и заделайте края. То же самое проделайте и с остальными пельменями. Сварите в подсоленной воде, выловите их шумовкой.

При подаче к столу обильно полейте сметаной.

ПЕЧЕНКА СВИНАЯ, ШПИГОВАННАЯ ЧЕСНОКОМ

Требуется: 200 г свиной печенки, 2 головки

чеснока, 30 г зелени петрушки, помидор, соль,

20 г маргарина.

Способ приготовления. Печенку разделите на две части и в каждой из них ножом сделайте углубления, чтобы в них уместились кусочки чеснока. Зубчики порежьте на несколько долек и засуньте их в отверстия. Куски печени положите в растопленный маргарин и жарьте на сильном огне, переворачивая, до полуготовности, пока с ее поверхности не пропадут сырые места, потом огонь убавьте, посолите и жарьте до полной готовности. Помидор порежьте на тонкие ломтики, разрежьте их пополам.

Готовую печень выложите на блюдо, а на нее положите ломтики помидора. Посыпьте зеленью петрушки.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Обед для китайцев является настоящим ритуалом. Перед трапезой китайцы обязательно ведут светские беседы, после им подают зеленый чай, а затем уже основные блюда. На больших парадных обедах они могут подать к столу от 30 до 40 блюд. К ним также подается подогретое рисовое вино, а на прощание — суп. Традиционный русский обед принципиально отличается от китайского, так-как в первую очередь в России едят суп, а завершают чаем.

ПОДЖАРКА ИЗ СВИНИНЫ С ЛУКОМ

Требуется: 500 г свинины, 3 луковицы, 30 г горчицы, зубчик чеснока, соль, перец, 20 г жира, зелень петрушки и лука.

Способ приготовления. Мясо нарежьте небольшими кусочками, натрите толченым чесноком, обмажьте горчицей, посолите и поперчите. На хорошо разогретой сковородке обжарьте мясо в жире до коричневого цвета. Лук мелко порежьте и положите в мясо, хорошо перемешайте. Все это посыпьте зеленью петрушки и лука. При желании можете положить укроп, лавровый лист и сельдерей. Затем хорошенько обжарьте.

К столу поджарку из свинины с луком можете подавать как в холодном, так и в горячем виде.

РОСТБИФ

Требуется: 500 г мяса, 30 г сливочного масла, 100 г мясного бульона, соль, черный молотый перец, 20 г зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления. Мясо натрите солью и перцем, уложите на сковороду, разогретую с маслом, и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. Поставьте в разогретый духовой шкаф и, периодически поливая выделяющимся соком, жарьте до полной готовности. Готовый ростбиф переложите в посуду и накройте крышкой. Сок, образовавшийся при жарке, выпарьте, жир слейте в отдельную посуду. На сковороду налейте бульон, прокипятите и процедите. Ростбиф нарежьте поперек волокон на куски, полейте приготовленным соком и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

При покупке гречневой крупы, прежде всего, смотрите на ее внешний вид. Она должна быть без примесей и иметь светло-коричневый оттенок.

ФИЛЕ ИЗ БАРАНИНЫ

Требуется: 500 г мяса, 2.средние луковицы, 30 г муки, по 90 г томатной пасты и сметаны, 600–700 г мясного бульона или воды, 1–2 лавровых листа, 100 г растительного или сливочного масла, зелень, соль, перец.