500 блюд вкусно и дешево
Шрифт:
КАША ГРЕЧНЕВАЯ С ЯЙЦАМИ
Требуется: 500 г гречневой крупы, 750 г воды, 3 яйца, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления. В воду добавьте соль, вскипятите. В кипящую подсоленную воду засыпьте гречневую крупу, перемешайте, удалите шумовкой всплывшие зерна и, периодически помешивая, варите до загустения 15–20 минут. Когда каша загустеет, кастрюлю плотно закройте крышкой и поставьте на 3–4 часа для упревания. Сварите вкрутую яйца, очистите и нарубите. Перед подачей к столу в
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Вино должно заполнять бокал или фужер на три четверти объема. Крепкие напитки, которые подаются со льдом или газированной водой, наливаются на одну треть бокала.
КАША ИЗ ТЫКВЫ
Требуется: 1 кг тыквы, 1 л воды, соль, 75 г сахара, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления. Тыкву нарежьте кусочками, залейте горячей подсоленной водой и, закрыв кастрюлю крышкой, варите 15–20 минут. После этого снимите кастрюлю с огня и поставьте в духовой шкаф, чтобы тыква потомилась 20–30 минут, посыпьте сахаром. Готовую тыкву можно подать с маслом, сметаной или сухарным соусом.
КАША МАННАЯ
Требуется: 250 г манной крупы, 1,2 л молока, 30 г сахара, соль, 40 г сливочного масла.
Способ приготовления. Молоко влейте в кастрюлю и, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, доведите до кипения. В кипящее молоко тонкой струйкой всыпьте крупу. Постоянно помешивайте и постарайтесь хорошо размешать, чтобы не было комочков и каша была однородной, варите 10–15 минут до загустения. После этого запустите сахар, соль и хорошо размешайте. Когда каша будет готова, положите в нее масло.
КАША ОВСЯНАЯ
Требуется: 250 г дробленой овсяной крупы, 500 г молока, соль, 40 г сливочного масла. (Для каши из хлопьев: 400 г хлопьев, 1,2 л молока, соль, 50 г масла.)
Способ приготовления. Молоко влейте в кастрюлю и, постоянно помешивая, доведите до кипения. В кипящее молоко всыпьте крупу, соль и варите на слабом огне, непрерывно помешивая, 20–30 минут до загустения. Заправьте маслом.
Овсяную кашу можно сварить из овсяных хлопьев. Для этого в горячее молоко всыпьте хлопья, варите 10–15 минут до загустения, посолите и размешайте. В готовую кашу добавьте масло.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Бутылки с напитками ставят в разных концах стола, но ближе к середине. Не обязательно подавать напитки в тех бутылках, в которых они были куплены. Можно перелить их в красивые разноцветные кувшины и графины.
КАША ПШЕНИЧНАЯ С ГРИБАМИ
Требуется: 500 г дробленой пшеничной крупы, 1,2 л воды, 100 г свежих грибов, средняя луковица, 100 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления. В кипящую подсоленную воду запустите предварительно промытую крупу (если крупа мелкодробленая, промывать не надо). Варите, помешивая, 10–20 минут. Когда каша загустеет, закройте кастрюлю крышкой и поставьте ее на 40–50 минут для упревания. Грибы нарежьте мелкими ломтиками, проварите в подсоленной воде в течение 5 минут, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и обжарьте их на хорошо разогретой сковороде с маслом до готовности. Вместе с грибами обжарьте и мелко нарубленный лук. Когда каша будет готова, выложите в нее грибы с луком, заправьте маслом и хорошо размешайте.
КАША ПШЕННАЯ С ТЫКВОЙ
Требуется: 250 г пшена, 500 г тыквы, 750 г воды или молока, соль, 70 г масла.
Способ приготовления. Свежую тыкву мелко нарежьте и залейте водой, варите 10–15 минут. Затем всыпьте пшено, добавьте соль и, помешивая, варите еще 15–20 минут. Загустевшую кашу закройте крышкой и поставьте на 25–30 минут для упревания. Отдельно подайте масло. Пшенную кашу с тыквой можно приготовить и на молоке. Для этого вместо воды используйте молоко.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Если вы хотите, чтобы дрожжи не потеряли своих свойств, перетрите их с мукой, подсушите и положите в стакан или банку. Посыпьте мукой.
КАША РИСОВАЯ С ТЫКВОЙ
Требуется: 250 г риса, 500 г тыквы, 1 л молока, 30 г сахара, соль.
Способ приготовления. Предварительно очищенную тыкву мелко нарежьте, залейте водой, кипятите 10–15 минут. Промойте рис, засыпьте в кипящую воду и варите 5–8 минут, после чего выложите в дуршлаг или решето и дайте воде стечь. Как только вода стечет, переложите рис в кастрюлю с горячим молоком и, помешивая, варите его на слабом огне 15 минут, затем добавьте сахар и соль и размешайте. Переложите тыкву в рис, накройте кастрюлю крышкой и поставьте для упревания на 10–15 минут на водяную баню. При подаче к столу положите в кашу масло.
БЛЮДА ИЗ МЯСА
АНТРЕКОТ С ЛУКОМ
Требуется: 160 г говядины, 50 г мясного бульона, 15 г корня хрена, 2 луковицы, зелень, соль, перец, 30 г сала говяжьего топленого, фритюрный жир.
Способ приготовления. Кусок мяса, отрезанный от говяжьего толстого края, слегка отбейте, посолите, поперчите и обжарьте до появления румяной корочки на говяжьем сале. Лук мелко нарежьте и обжарьте во фритюре. При подаче к столу уложите антрекот на овальное блюдо или тарелку. С одной стороны мяса положите гарнир (картофель, рис, капусту, грибы и т. д.), с другой — кучку мелко настроганного хрена и жареный лук. Все полейте мясным бульоном.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Чтобы не покупать дрожжи в магазине, приготовьте их в домашних условиях. Залейте хмель двойным количеством воды, прокипятите, часто опускайте всплывший хмель в воду, до уменьшения воды вдвое. Процедите и растворите сахар (1 ст. л. на 1 стакан отвара) и добавьте 1/2 стакана пшеничной муки. Полученную массу поставьте, прикрыв тканью, в теплое место на двое суток. Готовые дрожжи разлейте в бутылки и закупорьте. Храните в прохладном месте.
БАРАНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ