500 блюд вкусно и дешево
Шрифт:
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
В Книгу рекордов Гиннеса были занесены самые большие рыбники — запеченные в ржаном тесте кусочки рыбы и свинины — длиной 6 м 13 см, вес их составил 13 кг. Такой рыбник был испечен в Куопио. Рыбник считается национальным блюдом в Финляндии, на родном наречии его называют «калекукко». Для приготовления такого гигантского калекукко поварам потребовалось 70 кг ряпушки, 41 кг теста, 25 кг свинины и 950 г соли.
ОМЛЕТ СВЕКОЛЬНЫЙ
Требуется:
Способ приготовления. Сварите свеклу в подслащенной воде, остудите. Разбейте в глубокую тарелку яйца, посолите их, добавьте молоко и тщательно взбейте. Размельчите грецкие орехи, положите их в сметану и хорошо перемешайте. Готовую свеклу натрите на крупной терке и, выложив ее на хорошо нагретую сковороду с растопленным маргарином, жарьте 2–3 минуты. По истечении этого времени вылейте в свеклу взбитые яйца с молоком. Полученную массу хорошо перемешайте и разровняйте ее поверхность.
Когда омлет поджарится, выложите его на большую тарелку и помажьте сметаной, смешанной с орехами.
ОМЛЕТ СО СМЕТАНОЙ
Требуется: 4 яйца, 45 г молока, 15 г сливочного масла, 20 г сметаны.
Способ приготовления. Взбейте яйца с молоком. Яичную массу вылейте на хорошо разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом и жарьте до образования золотистой корочки.
Когда омлет будет готов, выложите его на блюдо и полейте горячей сметаной.
ОМЛЕТ СО СМЕТАНОЙ И СЫРОМ
Требуется: 5 яиц, 15 г сметаны, 50 г сыра, соль, зелень.
Способ приготовления. Яйца смешайте со сметаной, посолите и вылейте на сковороду. Когда нижняя часть омлета поджарится, посыпьте омлет тертым сыром и мелко нарезанной зеленью.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Чтобы узнать свежесть рыбы, опустите ее в таз с водой. При погружении в воду свежая рыба тонет. У доброкачественной парной рыбы гладкая, блестящая, плотно прилегающая к телу чешуя, выпуклые глаза, жабры ярко-красного цвета, брюхо не вздутое.
ОМЛЕТ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАПУСТОЙ
Требуется: 2 яйца, 15–20 г молока, 70 г капусты белокочанной свежей, 10 г сливочного масла или свиного сала.
Способ приготовления. Свежую рубленую капусту посолите, пропустите с небольшим количеством сливочного масла или свиного сала. Смешайте с яичной массой и запеките в духовке. Готовый омлет должен иметь нежную, слегка упругую консистенцию и поджаристую верхнюю корочку.
ОМЛЕТ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ Требуется: 4 яйца, 45 г молока, 60 г картофеля, масло растительное или подсолнечное, зелень, соль.
Способ приготовления. Взбейте яйца с молоком. Почистите картофель и нарежьте кубиками размером 1–1,5 см, поджарьте до готовности. На сковороду или противень с картофелем вылейте яичную массу и запеките. При подаче к столу посыпьте зеленью.
ОМЛЕТ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ
Требуется: 2–3 яйца, 30 г молодого картофеля, 20 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 35 г молока, соль.
Способ приготовления. Картофель порежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте кольцами и вместе с картофелем поджарьте на сливочном масле в сковороде. Яйца взбейте с молоком и залейте этой смесью картофель с луком. Приготовленный омлет выложите на плоское широкое блюдо.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Если рыба пахнет тиной, вымойте ее в крепком холодном растворе соли или за час до варки положите в воду с уксусом (2 ст. л. уксуса на 1 л воды).
ОМЛЕТ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ И СЫРОМ
Требуется: 3–5 яиц, по 25 г картофеля и сыра, растительное масло, 30 г молока, соль, перец.
Способ приготовления. Яйца взбейте с молоком, картофель порежьте дольками и обжарьте в сковороде на растительном масле. Поверх картофеля положите пластинки сыра и все залейте яичной смесью. Сковороду накройте крышкой и жарьте около 3 минут.
Перед подачей к столу посыпьте омлет черным или красным молотым перцем.
ОМЛЕТ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАШЕЙ
Требуется: 6 яиц, 500 г молока, соль, 200 г риса, 90 г томатного соуса, 20 г маргарина, веточка укропа.
Способ приготовления. Промойте рис, залейте кипящим молоком, посолите и держите на огне, пока рис не сварится. Если в рисовой каше осталось молоко, слейте его в отдельную посуду. Разбейте в кружку яйца и, посолив их, хорошенько взбейте. Нагрейте сковороду, растопите маргарин, выложите в него рисовую кашу, разровняйте поверхность лопаточкой и залейте взбитым яйцом. Когда нижняя поверхность запеканки поджарится, переверните ее и поджарьте другую сторону.
Готовую запеканку выложите на блюдо, размажьте по ее поверхности томатный соус и посыпьте порезанным укропом.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Жареная рыба получается особенно вкусной, если подержите ее 5—10 минут в молоке, затем вываляете в муке и зажарите в кипящем растительном масле. Чтобы при жарке рыба не развалилась на куски, посолите ее за 10–15 минут до жарки.
ОМЛЕТ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНКОЙ
Требуется: 300 г печенки, луковица, 100 г свежих помидоров, 4 яйца, 90 г растительного масла, 60 г молока, 10 г зеленого лука, соль.