500 блюд вкусно и дешево
Шрифт:
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Если вы пересолили бульон, опустите в него полстакана риса или пшена в марлевом мешочке и еще раз прокипятите. Мясной бульон солите за 30 минут до окончания варки, рыбный — в начале варки, грибной — в конце.
Глава 3. ВТОРЫЕ БЛЮДА
ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ
Требуется: 1 кг капусты, 100 г моркови, 2–3
Способ приготовления. Очистите кочан капусты, вырежите из него кочерыжку, положите в подсоленный кипяток и варите 15–20 минут. После этого выложите капусту на сито и, дав стечь воде, разберите на отдельные листья, которые послужат заготовками для будущих голубцов. Предварительно капустные листья немного отбейте, чтобы они сворачивались без всякого труда.
Для начинки используются любые овощи, нарезанные и перемешанные между собой.
На капустные листья положите овощной фарш и сверните, придав голубцам продолговатую форму. Обжарьте в растительном масле на маленьком огне, после чего сложите в неглубокую кастрюлю, добавьте туда же масло и томатное пюре и тушите на слабом огне в духовом шкафу 30–40 минут. Во время тушения голубцы несколько раз поливайте соусом.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Если во время варки требуется долить немного воды, доливайте только горячую. Варите супы в небольших количествах, на один день. Даже если суп стоит в холодильнике, его вкус ухудшается.
ГУЛЯШ С КАПУСТОЙ
Требуется: 600 г капусты, 50 г растительного масла, 5 головок лука, 10 г муки, по 250 г сливок и томат-пасты, соль, перец по вкусу, сладкий болгарский перец.
Способ приготовления. Нашинкуйте кочан капусты, лук мелко порежьте и обжарьте в растительном масле. Добавьте туда капусту, посолите, поперчите и тушите на медленном огне 15 минут, изредка помешивая, во избежание пригорания. Для придания готовому гуляшу особого аромата положите несколько кусочков порезанного сладкого болгарского перца и зелень. Когда капуста станет мягкой, залейте ее сливками и томатной пастой, после чего доведите до полной готовности.
Подавайте к столу горячим в качестве приправы к картофельному пюре. Из напитков с этим видом гуляша особенно хорошо гармонирует горячий кисель.
ГУЛЯШ С ЯБЛОКАМИ
Требуется: 500 г мелко нарезанных яблок, 80 г растительного масла, 2 головки лука, 10 г муки, по 250 г сливок и томат-пасты, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Поджарьте нарезанный лук в растительном масле на небольшом огне, после чего добавьте туда же очищенные от кожуры и нарезанные яблоки, посолите, посыпьте красным молотым перцем и тушите на медленном огне 15 минут. Иногда помешивайте гуляш, чтобы яблоки не подгорели и как следует размягчились. Когда яблоки станут мягкими, гуляш посыпьте мукой, залейте сливками и томатной пастой, после чего доведите до окончательной готовности.
Подавайте этот гуляш, пока он еще не остыл, и непременно с картофельным пюре, которое позволяет в полной мере почувствовать его вкус.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ К каждому общему блюду, стоящему на столе, обязательно должны подаваться приборы, которые могут понадобиться при его употреблении: ложки, лопатки, вилки, шипцы.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ФАСОЛИ
Требуется: 200 г фасоли, луковица, 30 г сливочного маргарина, 2 яйца, по 25 г грецких орехов и сметаны, соль.
Способ приготовления. Переберите и промойте фасоль, замочите ее в прохладной воде на 3–4 часа. Слейте воду и поставьте фасоль на огонь. Когда она разварится, посолите ее, а потом, слив воду, разомните. Лук, мелко порезав, спассеруйте в маргарине. Грецкие орехи измельчите. Смешайте фасоль со спассерованным луком и, добавив яйца, перемешайте.
Нагрейте сковороду, положите в нее оставшийся маргарин. Когда он растопится, выложите на сковороду приготовленную массу из фасоли ровным слоем и запекайте ее до готовности. Уже готовую запеканку положите на блюдо, помажьте ее сметаной, посыпьте грецкими орехами.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯБЛОК И КАРТОФЕЛЯ
Требуется: 150 г картофеля, 50 г яблок, 30 г сметаны, 50 г молока, 10 г сливочного масла, 20 г сливочного маргарина, по пучку укропа, петрушки и зеленого лука, соль.
Способ приготовления. Сварите картофель и, очистив от кожуры, истолките в пюре, добавьте в него теплое молоко, сливочное масло и тщательно перемешайте. Очистите яблоки от кожуры и, порезав их маленькими дольками, положите в пюре. Все тщательно перемешайте. Пюре выложите на сковороду в растопленный маргарин и разровняйте его поверхность, смажьте ее сметаной, смешанной с яйцом. Приготовленную массу выпекайте в духовке до готовности.
Готовую запеканку выложите на блюдо и посыпьте зеленью.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Щи из квашеной капусты, борщ, гороховый суп и некоторые другие блюда, овощи для которых предварительно пассеровали, выдерживают на холоде довольно длительное хранение, не утрачивая своих вкусовых качеств.
ЗАПЕКАНКА КАПУСТНАЯ
Требуется: 500 г капусты, 2 луковицы, 3 яйца, 100 г грецких орехов, 50 г томатной пасты, 40 г маргарина, 30 г зелени укропа, соль.
Способ приготовления. Очищенный кочан капусты мелко порежьте и поварите в подсоленной воде. Лук порежьте и спассеруйте в половине порции маргарина. Смешайте лук и капусту в блюде и, посолив, добавьте яйца и толченые грецкие орехи. Перемешайте массу и выложите на сковороду с растопленным маргарином. Когда запеканка поджарится, осторожно переверните ее, чтобы могла поджариться верхняя поверхность. Готовую запеканку выньте из сковороды и выложите на блюдо. Смешайте томатную пасту с рубленой зеленью и полученной массой смажьте поверхность запеканки.