500 закусок для фуршета
Шрифт:
Сельдерей очищают от ботвы, моют и разрезают на кусочки длиной около 10 см. Авокадо разрезают пополам, удаляют косточку и вынимают мякоть. Тертый сыр, лимонный сок и коньяк смешивают с мякотью авокадо до получения однородной массы, добавляют соль и перец.
Готовую массу набирают кондитерским шприцем и выкладывают на кусочки сельдерея. Закуску ставят в холодильник на 1 – 2 часа.
Ингредиенты
1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 л мясного бульона, 200 г длиннозерного риса, 60 г плавленого сыра, 50 г зелени
Способ приготовления
Репчатый лук очищают и нарезают мелкими кубиками. Сливочное масло разогревают в кастрюле и тушат в нем репчатый лук. Затем доливают мясной бульон и доводят его до кипения. Добавляют рис, накрывают кастрюлю крышкой и варят на слабом огне 20 минут.
Плавленый сыр разминают вилкой, зелень шинкуют и добавляют их к рису. Помидоры моют, срезают с них верхушки, вынимают мякоть и посыпают изнутри солью и перцем. Начиняют помидоры приготовленным фаршем. Сыр гауда натирают на терке и посыпают им помидоры. Запекают в разогретой до 180оС духовке в течение 2 – 3 минут.
Перед подачей к столу блюдо охлаждают и посыпают оставшейся зеленью.
Ингредиенты
1 банка шпрот, 1 огурец, 2 вареных яйца, 1 пакет сухариков «Кириешки», майонез по вкусу.
Способ приготовления
Шпроты разминают в глубокой тарелке, огурец и яйца очищают, мелко режут, добавляют сухарики, заправляют майонезом и перемешивают.
Данную закуску без сухариков можно использовать в качестве бутербродной пасты.
Ингредиенты
800 г фенхеля, 50 г лимонного сока, 600 г груш, 1 ст. ложка сливочного масла, 150 г бекона, 100 мл белого вина, 150 г сыра, соль, перец.
Способ приготовления
Фенхель очищают и разрезают на 6 частей, слегка сбрызгивают лимонным соком. Груши очищают, удаляют сердцевину и разрезают на 6 частей. Бекон нарезают тонкими ломтиками, в каждый заворачивают дольку груши.
Подсоленную воду доводят до кипения и бланшируют в ней фенхель не менее 5 минут, после чего откидывают на сито и дают воде стечь. Духовку нагревают до 220оС. Смазывают форму сливочным маслом и слоями выкладывают бекон, груши и фенхель, заливают белым вином и перчат, сверху покрывают ломтиками сыра. Выпекают в течение 15 – 20 минут.
Перед подачей к столу охлаждают.
Ингредиенты
8 помидоров, 10 яиц, 1 яблоко, 1 огурец, 2 корня сельдерея, 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка, 4 листа зеленого салата, 1 вареная морковь, 50 г майонеза, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Яблоко моют и очищают, корни сельдерея натирают на терке с крупными отверстиями или нарезают тонкой соломкой, огурец и вареную морковь – кубиками, зеленый салат шинкуют. К нарезанным овощам добавляют зеленый горошек, заправляют майонезом, солят и перчат. Яйца варят. Желтки двух яиц протирают через сито. У оставшихся яиц срезают утолщенный конец так, чтобы они устойчиво держались на тарелке. У помидоров срезают верхнюю часть, удаляют семена и немного мякоти, накрывают каждым помидором тонкий конец вареных яиц.
После этого на помидоры спичкой наносят белые точки из майонеза, нижнюю часть яйца смазывают майонезом и посыпают тертым желтком. В широкую тарелку с плоским дном выкладывают заправленный майонезом салат, сверху – грибочки. Украшают веточками петрушки.
Ингредиенты
6 крепких помидоров, 3 ст. ложки творога, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 1 ст. ложка зелени базилика, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, соль, перец по вкусу.
Спосб приготовления
Помидоры надрезают крест-накрест и вынимают сердцевину. Творог растирают со сметаной, добавляют измельченную зелень, лук, мякоть помидоров, соль и перец, тщательно разминают, излишки сока сливают. Полученной массой наполняют помидоры. Яичный желток отделяют от белка, измельчают и кладут по 1 кусочку в середину каждого помидора. Тюльпаны из помидоров охлаждают и подают к столу.
Ингредиенты
800 г говяжьей печени, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 70 г растительного масла, 3 моркови, 4 луковицы, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа и петрушки, специи, соль, перец.
Способ приготовления Печень очищают от пленок и прожилок, пропускают через мясорубку, добавляют сырое яйцо, муку, соль, перец и специи, тщательно перемешивают и выпекают 4 – 5 блинчиков на растительном масле.
Готовят начинку для торта. Морковь натирают на крупной терке, репчатый лук шинкуют, тушат на растительном масле 15 – 20 минут. Добавляют майонез и мелко нарезанную зелень.
Блины смазывают начинкой и укладывают друг на друга в виде торта. Сверху поливают майонезом и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Ингредиенты
300 г сала, 200 г филе морской рыбы, 3 яйца, 60 мл молока, 1 морковь, 2 дольки чеснока, 100 мл растительного масла, соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Сало нарезают тонкими кусками прямоугольной формы, отбивают, натирают измельченным чесноком, посыпают солью, перцем. Морковь нарезают мелкими кубиками, отваривают до мягкости. На подготовленное сало укладывают отбитое филе рыбы, сверху кладут слой омлета с морковью.
Для приготовления омлета яйца смешивают с молоком, выливают на горячую сковороду с маслом и посыпают мелкими кубиками отварной моркови. Сало заворачивают вместе с рыбой и омлетом в виде рулета, перевязывают нитками, жарят в духовке до образования корочки и тушат в небольшом количестве бульона в течение 30 минут до готовности. Готовый рулет охлаждают.
Ингредиенты
200 г филе анчоусов, 300 г рыбного фарша, 2 ст. ложки растительного масла, 5 яиц, 5 маринованных огурцов, 1 банка консервированного зеленого горошка.