500 закусок для фуршета
Шрифт:
Баклажаны моют, удаляют плодоножки, нарезают кружками, солят, оставляют на 20 минут, затем обсушивают, обваливают в муке и обжаривают в масле. Выкладывают рыбу в смазанный жиром сотейник, сверху кладут баклажаны, вливают несколько ложек горячей воды, 1 ст. ложку масла и запекают в духовом шкафу.
Украшают рыбу рубленой зеленью петрушки и подают к столу в той емкости, в которой она готовилась.
Ингредиенты
1 кг филе рыбы, 50 г твердого сыра, 2 яйца, 70 г растительного масла, 3
Способ приготовления
Филе рыбы отбивают, натирают солью и перцем. На середину филе кладут кусочек сыра, сворачивают рулетом, обваливают в муке, обмакивают во взбитые яйца и жарят в масле до готовности. Перед подачей к столу блюдо посыпают зеленью.
Ингредиенты
10 мидий, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки лимонного сока, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Мидии отваривают в раковинах в подсоленной воде с луком и лавровым листом. Когда раковины раскроются, вынимают мидии из отвара, освобождают от раковин и перекладывают в салатник. Муку растирают с растительным маслом, разводят отваром. Варят 10 минут, снимают с огня и заправляют сливочным маслом и лимонным соком. Заливают этим соусом мидии и украшают измельченной зеленью петрушки.
Ингредиенты
250 г кальмаров, 150 г риса, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 30 мл молока, зелень, соль.
Способ приготовления
Кальмары очищают от пленки и хорошо промывают в проточной холодной воде, потрошат и снова моют. Нарезают крупной соломкой, солят, обваливают в муке и обжаривают в масле. Рис варят до полуготовности.
Лук очищают, моют, нарезают тонкими кольцами, слегка обжаривают в масле, посыпают мукой и, помешивая, жарят еще 5 – 7 минут. Затем смешивают с рисом и кальмарами, доливают молоко, солят и добавляют масло.
Тушат на слабом огне 25 – 30 минут, накрыв сковороду крышкой. Готовые кальмары перекладывают на блюдо, посыпают нарубленной зеленью и сразу же подают к столу.
Ингредиенты
600 г стерляди, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 10 шампиньонов, 1 лимон, 1 ч. ложка сахара, соль, перец.
Способ приготовления
Подготовленную рыбу солят, перчат, обмакивают во взбитое яйцо и обваливают в сухарях. Сковороду смазывают сливочным маслом, выкладывают на нее рыбу, сбрызгивают растительным маслом и запекают в духовке. Лимон и шампиньоны нарезают тонкими дольками. Из головы и хвоста рыбы варят 1 стакан бульона, процеживают и отваривают в нем шампиньоны.
Добавляют в бульон несколько долек лимона, соль, сахар и доводят
Ингредиенты
800 г филе трески, 50 мл лимонного сока, 100 г копченого сала, 4 луковицы, 4 дольки чеснока, 30 г зелени петрушки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 800 г консервированных помидоров, соль, перец.
Способ приготовления
Рыбное филе поливают лимонным соком, солят. Сало нарезают узкими полосками и растапливают на сковороде. Очищенный лук и дольки чеснока мелко нарезают и тушат на растопленном сале. Добавляют в эту смесь мелко нарезанную петрушку, панировочные сухари и еще немного тушат. Помидоры нарезают крупными кубиками и вместе с выделившимся соком выкладывают в плоскую форму. Сверху кладут рыбное филе, заливают его луковой смесью и перчат.
Рыбу запекают в духовке 15 – 20 минут, охлаждают и подают к столу.
Ингредиенты
1 кг морской рыбы, 100 г очищенного миндаля, 50 г изюма, 500 г помидоров, 100 мл растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Рыбу очищают, моют, натирают солью и перцем, слегка обжаривают в масле. Затем поливают рыбу маслом и ставят запекать в разогретую духовку. Время от времени сбрызгивают рыбу маслом. Орехи и изюм поджаривают в 2 ст. ложках масла, убирают их со сковороды и кладут нарезанные кусочками помидоры, посыпанные солью и перцем. Тушат их до тех пор, пока они не распадутся на части. Помидоры протирают через сито, ставят еще раз на небольшой огонь и дают соусу немного загустеть. Рыбу выкладывают на блюдо, заливают соусом и украшают орехами и изюмом.
Ингредиенты
500 г филе рыбы, 1 ст. ложка муки, 70 г растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка белого вина, 1 помидор, имбирь, кориандр, 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы и укропа, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 4 листа зеленого салата, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбное филе пропускают через мясорубку, смешивают с мукой, яичным желтком, 1 ст. ложкой масла и нарубленной зеленью. Добавляют соль, перец и пряности. Белок с вином взбивают с помощью миксера в крутую пену и добавляют в фарш.
Формуют лепешки толщиной 1 см и жарят их в масле с обеих сторон до образования светло-золотистой корочки. Помидор нарезают тонкими ломтиками. Готовые лепешки разрезают пополам, на блюде раскладывают листья салата, на них выкладывают лепешки и украшают их ломтиками помидора и зеленью.
Ингредиенты
200 г филе соленой сельди, 2 вареных клубня картофеля, 1 яблоко, 3 вареных яйца, 1 свекла, 50 г майонеза, 1 ст. ложка горчицы, 3 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль, перец.