Безалкогольные напитки

Богданов Игорь Алексеевич

650-800 г сушеных яблок или яблочной кожуры, 5 л кипятка, 2-2 ¹/ ₂стакана сахару, 10-15 г дрожжей, лимонная кислота.

Из черной смородины.Смородину вымыть, протереть через сито и полученный сок процедить. В холодной воде растворить сахар, влить полученный ранее сок, добавить растворенные в теплой воде дрожжи и оставить на ночь в посуде с закрытой крышкой. На следующий день содержимое посуды перелить в предварительно ошпаренные бутылки, вкладывая в каждую по нескольку изюминок. Бутылки закупорить прокипяченными пробками. Чтобы пробку не выбило, ее можно укрепить (например, привязав

к горлышку бечевкой). Бутылки поставить в холодное место. На следующий день квас готов к употреблению. Его можно хранить в холодильнике несколько дней.

На 3-3 ¹/ ₂л напитка - 1 кг черной смородины, 1-1 ¹/ ₂стакана сахарного песка, 2 столовые ложки изюма, 2 ¹/ ₂л воды, 10 г дрожжей.

Из свежих ягод.Вымытые ягоды слегка раздавить, залить кипятком. Через 12 часов процедить, добавить сахар, лимонную кислоту и дрожжи, растертые с сахаром. Все тщательно размешать. Посуду прикрыть чистой салфеткой и оставить в теплом месте на 12 часов. Затем разлить квас в бутылки и тщательно закупорить. Квас готов к употреблению на второй-третий день. Этот квас можно считать витаминизированным напитком, так как в кем содержится витамин С.

1 кг ароматных свежих ягод (клубника, малина, земляника), 700-800 г сахару, лимонная кислота по вкусу, 20-30 г дрожжей, 10 л воды.

Из фруктовых соков.В кипяченую воду добавить сахар и сок. Жидкость охладить. Дрожжи растереть с сахаром и размешать с квасом. Поставить в теплое место на 10-15 часов, а затем разлить в бутылки и плотно закупорить. Через три дня квас будет готов.

¹/ ₂л фруктового сока, 500-700 г сахару (в зависимости от сахаристости сока), лимонная кислота по вкусу, 20-30 г дрожжей, 10 л воды.

Морковный квас.Морковь вымыть, очистить, натереть на терке и залить теплой кипяченой водой. Затем добавить сахарный песок, по вкусу лимонную кислоту, гвоздику, корицу, растертые с сахаром дрожжи, ломтик хлеба, размешать и поставить в теплое место на ночь. Утром квас процедить через марлю, разлить в бутылки и оставить при комнатной температуре. Квас готов на следующий день.

На 5 л напитка - 2 кг моркови, ¹/ ₂кг сахарного песка, 50 г Дрожжей, 1 ломтик черного хлеба, 4 л теплой кипяченой воды, лимонная кислота, корица и гвоздика по вкусу.

Ревекевый.Ревень нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, залить водой, проварить вместе с приправами. Воду отцедить, добавить сахар и в теплую жидкость (20-30° С) положить дрожжи. Держать несколько дней в теплом месте. Перебродивший сок перелить в бутылки, добавив в каждую 5-6 изюминок. Хранить в холодном месте.

1 кг стеблей ревеня, 5 л воды, 4-5 штук гвоздики, кусочек корицы, 2-2 ¹/ ₂стакана сахару, изюм, 15-20 г дрожжей.

Клюквенный.Клюкву вымыть, раздавить и залить теплой кипяченой водой. Жидкость охладить, положить сахар и дрожжи, растертые с сахаром, поставить в теплое место на 10 ч. Разлить в бутылки, положить в каждую по 2-3 ягодки изюма. Бутылки плотно закупорить и поместить в теплое место в горизонтальном положении. В этом квасе содержится витамин С.

1 кг клюквы, 1000-1200 г сахару, 20-30 г дрожжей, 30 г изюма, 10 л воды.

Свекольный.Свеклу

вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке и положить в чистую стеклянную посуду. Затем посыпать ее сахарным песком и солью, залить охлажденной кипяченой водой и положить хлебную корку. Посуду накрыть марлей или салфеткой и поставить в теплое место примерно на 5 суток. После этого квас процедить через марлю в чистые, предварительно прокипяченные бутылки.

На 3 л напитка - 1 кг сырой свеклы, ¹/ ₃– ¹/ ₂стакана сахарного песка, 2 ¹/ ₂л охлажденной кипяченой воды, корка ржаного хлеба (100 г), щепотка соли.

Квас из вареной свеклы.Свеклу вымыть, сварить, очистить, натереть на крупной терке или нарезать на небольшие кусочки, положить в посуду, залить крутым кипятком и поставить на полчаса в теплое место (например, на край плиты). Затем содержимое посуды охладить, добавить сахарный песок и дрожжи или опустить черный хлеб, завязанный в чистую тряпочку или марлю и поставить для заквашивания в теплое место. Через 1-2 дня квас процедить, если добавлены дрожжи, или вынуть хлеб, если его опускали в квас. Хранить квас в прохладном месте.

На 10 л кваса - 3 кг свеклы, 1 стакан сахарного песка, 25 г дрожжей, или 100 г черного хлеба, 10 л воды.

Квас из лимона.Воду вскипятить, добавить нарезанные тонкими ломтиками лимоны или лимонный сок и тонкий желтый слой лимонной цедры. 1 стакан сахару слегка подрумянить на сковороде с небольшим количеством воды, добавить к соку. Смесь остудить до 25-30° С, добавить дрожжи, растертые с сахаром или медом, и оставшийся мед или сахар. Подержать несколько часов в теплом месте, пока сок не начнет сильно бродить. Затем поместить в прохладное место, добавить изюм и, не накрывая, держать 1-2 дня. Готовый напиток разлить в бутылки, добавить изюм, бутылки закрыть и держать на холоде.

3-4 лимона, 2-2 ¹/ ₂стакана сахару или меда, 5 л воды, 15-20 г дрожжей, изюм.

Квас "Петровский".Мед растворить в хлебном квасе. Чтобы он лучше растворился, квас необходимо слегка подогреть. Затем настрогать в него мелкой стружкой предварительно очищенный и вымытый корень хрена. Квас хорошо закупорить и поставить на холод на 10-12 ч. По истечении этого срока процедить его через марлю. Квас подавать с кубиками льда.

1 л хлебного кваса, 25 г хрена, 2 чайные ложки натурального меда, 4-5 кубиков льда.

Карамельный.Приготовить карамель из 500 г сахара, развести ее кипятком и влить в кипяченую воду, добавить сахар и лимонную кислоту по вкусу. Жидкость охладить и смешать с дрожжами, растертыми с сахаром и соком. Все размешать и разлить в бутылки. Плотно закупорить их. Через 2-3 дня квас готов.

1200 г сахару, лимонная кислота по вкусу, 20-30 г дрожжей, апельсиновый или ананасный сок, 10 л воды.

Квас из черемухи.Ягоды черемухи вымыть, размять, засыпать сахарным песком и перемешать деревянной ложкой. Затем влить теплую кипяченую воду, добавить ванильный сахар и по вкусу лимонную кислоту, снова перемешать и поставить в теплое место для брожения. Когда образуется пена, напиток процедить через марлю, разлить в бутылки и поставить в прохладное место для Дальнейшего сбраживания. Через 2-3 дня квас готов.