Блокнот вегетарианца
Шрифт:
СУП ИЗ ОДУВАНЧИКОВ
4 чашки зелени одуванчика (нарезанной)
1 столовая ложка корня одуванчика (по желанию)
4 стебля сельдерея (1 1/2 стакана нарезанного)
2 чашки сладкого картофеля (нарезанного; можно заменить цветной капустой)
4 стакана воды
1 столовая ложка лимонного сока (свежевыжатого)
специи
1 столовая ложка петрушки (сухой)
1 столовая ложка Прованских трав
1/2 ч.л. гималайской соли
1/2
1/2 чайной ложки порошка кардамона (по желанию)
УКРАСИТЬ
свежими листьями мяты или
огурцами (свежими, нарезанными соломкой)
веганской сметанный
хрустящий запечённый тофу
Приступим к приготовлению!
Налейте воду в кастрюлю и поставьте её кипятиться под крышкой. Очистите сладкий картофель и нарежьте его кубиками. Добавьте нарезанный сладкий картофель, сухую петрушку и прованские травы в кипящую воду и поставьте вариться под крышкой на среднем огне.
Пока картофель варится, нарежьте стебли сельдерея мелкими кубиками. Добавьте столовую ложку кокосового масла в сковороду и разогрейте её, добавьте универсальную смесь специй и мускатный орех в масло. Переложите нарезанный сельдерей в кастрюлю, хорошо перемешайте и поставьте тушиться под крышкой (около 15 минут).
Мелко нарежьте зелень одуванчика
Когда картофель станет мягким и нежным (это должно занять от 15 до 20 минут), добавьте в кастрюлю соль, перец, обжаренный сельдерей и нарезанные листья одуванчика. Хорошо перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 10 минут.
Добавьте лимонный сок и выключите огонь. Используя погружной блендер, сделайте суп-пюре. Подавайте сразу с ложкой веганской сметаны. Вы можете украсить свой суп нарезанными соломкой огурцами, свежими листьями петрушки или мяты*.
Вы можете хранить свой суп в холодильнике до 4 дней.
Приятного аппетита!
ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БОРЩ
Ингредиенты:
2 свёклы
2 стакана мелконашинкованной капусты
3 моркови, нарезанные кубиками
2-3 картофелины, нарезанные кубиками
1 большая луковица
4 помидора
1 пучок укропа
2-3 зубчика чеснока
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка семян тмина
3 столовые ложки масла
соль по вкусу
Приступим к приготовлению!
Свёклу отвариваем или запекаем в фольге до готовности, откладываем в сторону.
Нарезаем морковь, лук, чеснок, картофель и капусту и откладываем в сторону.
Нарезаем листья укропа. После чего свёкла остынет натираем её на тёрке.
Картофель ставим отвариваться в подсоленной воде. Отдельно готовим томатную пасту. Помидоры очищаем от кожицы, и мелко нарезаем.
В другой сковороде разогреваем масло и добавляем семена тмина и порошок кориандра. Обжариваем в течении одной минуты. Затем добавляем нарезанный лук, чеснок и обжариваем до мягкости. Затем нарезанную морковь обжариваем 5 минут.
Тем временем добавляем капусту бульон, в котором варится картофель. Затем нарезанную морковь,
В сковороду с пассировкой добавляем тёртую свёклу и бланшированные нарезанные помидоры.
Обжариваем течение 7-8 минут, затем, добавляем эту обжаренную овощную смесь в овощной бульон.
Хорошо смешиваем бульон с обжаренными овощами, нарезанными листьями укропа и даём повариться минут 15-20, в конце пробуем на соль и специи, и добавляем по вкусу.
Приятного аппетита!
ОВОЩНОЙ СУП
Ингредиенты:
1/2 десертной ложки мелко нарезанного чеснока
3/4 десертной ложки мелко нарезанного имбиря
1/4 пиалы нарезанного зелёного лука или репчатого лука
1/2 стаканчика мелко нарезанной капусты
1/3 пиала тоненько нашинкованной моркови
1/3 пиалы мелко-мелко нарезанного стручкового перца или болгарского
1/4 пиалы тоненько нарезанной французской фасоли
1 столовая ложечка масла (растительного, оливкового или сливочного)
3 стакана воды
1/4 десертной ложки молотого чёрного перца
1 горсть тёртого мускатного ореха
соль по вкусу
Приступим к приготовлению!
Имбирь и чеснок мелко шинкуем. Откладываем в сторону и приступаем к нарезки остальных овощей.
Зелёный лук, капусту, морковь, стручковый перец и французскую фасоль так же мелко нарезаем.
Разогреваем масло в большой кастрюле и обжариваем имбирь и чеснок. Обжариваем несколько секунд.
Затем добавляем нарубленный зелёный лук или репчатый лук. Пассируем часто помешивая до прозрачности лука, если есть сельдерей, добавляем для аромата. Пассируемдо прозрачности, часто помешивая. На этом этапе вы также можете добавить 1/2 чайной ложки нарезанного сельдерея.
Добавляем затем мелко нарезанную капусту, морковь, стручковый перец и французскую фасоль.
Обжариваем в течение 1-2 минут на слабом или среднем огне.
Добавляем 3 стакана воды. Приправляем молотым черным молотым перцем, солью и тёртым мускатным орехом.
Хорошо перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и варим суп на медленном или среднем огне, пока овощи не станут почти мягкими.
Если овощи остаются слегка хрустящими это даже вкуснее.
Суп подаём горячим украсив мелконарезанным зелёным луком.
Приятного аппетита!
КРЕМ СУП ИЗ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ
Ингредиенты
2-3 шт. сладкого картофеля