Блюда из грибов

Костина Дарья

Грибы, жаренные со шкварками

500 г свежих грибов, 50 г сала, 2 головки репчатого лука, соль, зелень кориандра, петрушки или укропа – по вкусу

Грибы положить на несколько минут в соленую воду, затем слить воду и обсушить. Порезать соломкой.

Сало нарезать кубиками, растопить, пока не зарумянятся шкварки. Затем добавить грибы, мелко нарезанный лук и все обжарить. После того, как жидкость, выделяемая грибами, испарится, добавить соль, и тушить под закрытой крышкой около 10 минут.

К столу грибы подавать

горячими, украшенными мелко нарезанной зеленью петрушки, кориандра или укропа.

Грибы с вином и сметаной

500 г свежих грибов, 1/5 стакана полусухого вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 20 г сыра, соль – по вкусу, ¼ ч. ложки перца черного, ⅛ ч. ложки перца красного.

Грибы очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем грибы в течение 5 минут. Добавить вино и держать на сильном огне несколько минут.

Затем убавить огонь, приправить солью, черным и красным перцем, перемешать добавить сметану и тертый сыр и мешать до тех пор, пока смесь не загустеет.

К столу блюдо подавать горячим.

Вешенки, жареные в кляре

500 г вешенок, 700 г пива, 100 г муки, 3 яйца.

Для маринада: чеснок, черный перец (горошком), столовый уксус.

Вешенки промыть в холодной воде, обрезать ножки и замариновать, для чего подготовленные грибы поместить в подходящую тару, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный чеснок, черный перец горошком и столовый уксус. Уложить сверху гнет, поставить на холод и выдержать не менее 2 часов. Затем обмакнуть в кляр и пожарить во фритюре. Заварной кляр готовится по следующему рецепту: пиво нагреть до 80 °С, постепенно подмешивая, быстро заварить в нем муку. Втереть в полученную массу яйца одно за другим (следующее яйцо втирать только после того, как будет полностью вметано предыдущее). Кляр по консистенции должен напоминать тесто для оладий.

Белые грибы с луковой подливкой

5 шт. свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан сметаны, соль – по вкусу.

Шляпки молодых грибов очистить, вымыть. Подсушить и обжаривать, часто перемешивая, около 15 минут на растительном масле. Приправить солью. После этого поставить их в нежаркую духовку. Лук мелко порезать, положить в сковороду с разогретым маслом, посолить и тушить до мягкости. Затем влить сметану и прокипятить. Полученной подливкой залить грибы.

Грибы в сметане

500 г грибов, ½ стакана сметаны, 25 г сыра, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, соль, зелень петрушки или укропа – по вкусу.

Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и дать воде стечь. Подготовленные грибы порезать ломтиками, посолить и обжарить в масле.

Перед окончанием жарения в грибы добавить муку и перемешать. Затем влить в сковороду с грибами сметану, прокипятить, посыпать тертым

сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.

При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропа.

Опята, жаренные в сметане

500 г опят (летних или осенних), 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 небольшие луковицы, соль зелень петрушки или укропа – по вкусу.

Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем откинуть грибы на дуршлаг и дать воде стечь. Порезать грибы соломкой и обжарить вместе с мелко порезанным луком.

В конце жарки добавить в грибы сметану и перемешать. Жарить еще несколько минут.

Перед подачей к столу украсить грибы мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сыроежки, жаренные в сметане

7 шт. грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 луковица, соль, зелень укропа, петрушки, репчатого лука – по вкусу.

Шляпки грибов промыть в холодной воде, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем грибные шляпки крупно порезать, обжарить в масле и добавить сметану. Прокипятить сметану и посыпать мелко нарезанным зеленым луком или зеленью укропа и петрушки.

Шампиньоны жареные

8 шампиньонов, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка лимонного сока, соль – по вкусу, ¼ ч. ложки черного молотого перца, зелень петрушки или укропа – по вкусу.

Шампиньоны промыть, отрезать ножки, шляпки очистить от пленок. Крупные шляпки можно порезать на кусочки. Грибы обжарить в масле на сильном огне, приправить солью и перцем, добавить мелко нарезанную зелень.

Когда шляпки станут мягкими, влить сливки (или сметану) и прокипятить, сбрызнув лимонным соком.

Грибы можно подавать с отварным или жареным картофелем, рисом.

Шампиньоны, жаренные с яйцами

500 г шампиньонов, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки топленого масла, 3 яйца, соль, зелень петрушки или укропа – по вкусу.

Шампиньоны промыть, отрезать ножки, шляпки очистить от пленок. Крупные шляпки можно порезать на кусочки. Грибы обжарить на топленом масле, приправив солью, добавить мелко нарезанный лук, масло и продолжать жарить.

Сырые яйца хорошо взбить, посолить, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Полученной смесью залить грибы и жарить до готовности яиц.

Готовое блюдо украсить зеленью укропа.

Грибы в пиве

Шампиньоны, яйцо, пиво, растительное масло, тертый сыр, мука.

Приготовить смесь из яйца, пива, растительного масла, тертого сыра и муки. Количество продуктов можно регулировать по своему усмотрению – должно получиться не слишком густое, как на оладьи, тесто. Обмакнуть в него шляпки шампиньонов и обжарить в растительном масле.