Блюда из красной рыбы
Шрифт:
6. Подать уху с кружочками лимона и зеленым луком.
Тройная уха
• 300 г филе семги
• 300 г морского окуня
• 300 г судака
• 150 г репчатого лука
• 50 г моркови
• 50 мл растительного масла
• Зеленый лук, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Нарезать морского окуня и судака небольшими кусочками.
2. Нарезать репчатый лук и морковь, спассеровать в растительном масле, затем влить воду, добавить окуня и судака, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности. Вынуть рыбу, очистить от костей, бульон процедить, вернуть рыбу в кастрюлю.
3. Довести уху до кипения, положить порционно нарезанную семгу и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком и укропом.
Щи из семги
• 500 г филе копченой семги
• 500 г квашеной капусты
• 100 г репчатого лука
• 100 г моркови
• 100 г помидоров
• 100 г сливочного масла
• 30 г муки
• Сметана, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть протереть через сито, соединить с квашеной капустой и тушить, добавив половину сливочного масла и немного воды.
2. Нашинковать репчатый лук, натереть на крупной терке морковь, спассеровать овощи в оставшемся сливочном масле, поперчить. Обжарить муку на сухой сковороде до золотистого цвета.
3. Измельчить зеленый лук, петрушку и укроп.
4. Нарезать семгу небольшими кусочками, соединить с капустой и овощной заправкой, влить воду, посолить и довести до готовности. За 10 мин до конца варки всыпать муку и перемешать.
5. Подать щи со сметаной и зеленью.
Борщ из семги
• 500 г семги
• 200 г белокочанной капусты
• 100 г свеклы
• 100 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 100 г белых грибов
• 50 г корня петрушки
• 50 г корня сельдерея
• 100 г сливочного масла
• 50 г муки
• 5 мл 3%-ного уксуса
• Лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отварить грибы в подсоленной воде с лавровым листом, откинуть на дуршлаг, процедить бульон.
2. Нашинковать капусту, грибы, морковь, свеклу, корни петрушки и сельдерея, залить бульоном и варить 20 минут.
3. Нарезать лук, обжарить до
4. Нарезать семгу кусочками, запанировать в муке и обжарить в оставшемся масле. Выложить рыбу в борщ при подаче.
Похлебка из семги и бекона
• 700 мл молока
• 500 г филе семги
• 150 г помидоров
• 100 г бекона
• 100 г репчатого лука
• 100 г картофеля
• 70 г шампиньонов
• 70 г сливочного масла
• Зелень петрушки, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать бекон мелкими кубиками, обжарить на сухой сковороде до корочки.
2. Нарезать рыбу и грибы ломтиками, картофель – брусочками, лук – кольцами.
3. Измельчить петрушку.
4. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать.
5. Обжарить в сливочном масле семгу, лук, картофель и грибы, влить молоко и томить на слабом огне 20 мин, затем посолить, поперчить, добавить мускатный орех. В конце варки положить бекон и помидоры. Подать похлебку с зеленью.
Из форели
Окрошка с форелью
• 1,5 л хлебного кваса
• 250 г форели
• 200 г сметаны
• 50 г горчицы
• 20 г сахара
• 2 яйца
• 150 г огурцов
• Зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу
1. Отварить яйца и форель, остудить.
2. Очистить рыбу от костей, нарезать небольшими кусочками.
3. Нашинковать зеленый лук, петрушку и укроп.
4. Натереть яйца и огурцы на крупной терке.
5. Соединить форель, яйца, огурцы, зелень, залить квасом, добавить сахар, горчицу, соль и перемешать. Подать окрошку со сметаной.
Суп из форели (вариант 1)
• 1 л воды
• 500 г форели
• 150 г картофеля
• 100 г риса
• 100 мл растительного масла
• 70 г моркови
• 70 г репчатого лука
• 50 г корня петрушки
• 50 г корня сельдерея
• 50 г муки
• Лавровый лист, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу кусками, обвалять в муке, обжарить в половине растительного масла.