Блюда из красной рыбы
Шрифт:
Салат из кижуча и стручковой фасоли
• 300 г филе слабосоленого кижуча
• 150 г стручковой фасоли
• 100 г майонеза
• 100 г орехов кешью
• 50 г лука-шалота
• Зелень базилика, листья салата, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отварить фасоль в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
2. Нарезать рыбу тонкими ломтиками, фасоль – небольшими
3. Измельчить орехи.
4. Выложить на листья салата рыбу и фасоль, поперчить, полить майонезом, украсить луком, орехами и листиками базилика.
Салат из кижуча и лука
• 300 г филе копченого кижуча
• 100 г картофеля
• 100 г репчатого лука
• 100 мл оливкового масла
• 20 г горчицы
• 3 яйца
• Зелень петрушки, молотый красный перец и соль по вкусу
1. Отварить картофель в подсоленной воде, остудить. Нарезать картофель и рыбу соломкой.
2. Нашинковать лук, спассеровать в половине оливкового масла до золотистого цвета. Сварить яйца вкрутую, отделить белки от желтков. Натереть белки на крупной терке. Растереть желтки с горчицей, посолить, поперчить, влить оставшееся масло, взбить.
3. Соединить картофель, рыбу, белки, лук, перемешать, выложить горкой на блюдо, полить заправкой и украсить измельченной петрушкой.
Салат из кижуча и картофеля
• 300 г филе свежего кижуча
• 250 г майонеза
• 150 г картофеля
• 150 г консервированного зеленого горошка
• 100 г репчатого лука
• 50 г моркови
• 50 г свеклы
• 1 соленый огурец
• Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отварить в подсоленной воде рыбу, картофель, свеклу и морковь, остудить. Нашинковать лук и зелень. Нарезать рыбу, вареные овощи и огурец брусочками.
2. Соединить подготовленные ингредиенты с зеленым горошком, посолить, поперчить, заправить майонезом.
Салат из лосося и маринованных овощей
• 300 г филе свежего лосося
• 200 г белокочанной капусты
• 100 г репчатого лука
• 100 мл оливкового масла
• 50 мл 3%-ного уксуса
• 2 яичных желтка
• Горчица, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук, зелень и капусту, полить уксусом, слегка помять руками и мариновать 20—30 мин, после чего отжать
2. Растереть желтки с горчицей, влить оливковое масло, посолить, поперчить. Отварить рыбу в подсоленной воде, остудить, нарезать кубиками, добавить петрушку, лук и капусту, полить заправкой и перемешать.
Первые блюда
Из семги
Свекольник с семгой
• 1 кг свеклы
• 400 г вареной семги
• 150 г моркови
• 150 г сметаны
• 1 огурец
• 20 г сахара
• 10 мл 9%-ного уксуса
• 2 яйца
• Зелень укропа, зеленый лук и соль по вкусу
1. Отварить очищенную свеклу, добавив в воду уксус и сахар, затем жидкость процедить и остудить.
2. Отдельно отварить морковь и яйца.
3. Нашинковать зеленый лук, укроп, а также яйца и огурец.
4. Нарезать вареные овощи и рыбу небольшими кубиками, залить свекольным отваром, посолить. При подаче на стол добавить яйца, огурец, зелень и сметану.
Окрошка с семгой
• 1 л хлебного кваса
• 250 г филе семги
• 200 г щавеля
• 200 г шпината
• 50 г столового хрена
• 10 г сахара
• 1 огурец
• Зеленый лук, зелень укропа и соль по вкусу
1. Отварить в подсоленной воде рыбу, нарезать небольшими кусочками.
2. Припустить щавель и шпинат, протереть их через сито.
3. Натереть на крупной терке огурец.
4. Нашинковать зеленый лук и укроп.
5. Соединить семгу, щавель, шпинат, огурец, лук, укроп, столовый хрен, сахар, залить квасом, посолить и перемешать.
Рыбный суп (вариант 1)
• 800 г филе семги
• 300 г клецек
• 250 г сметаны
• 250 мл молока
• 40 г муки
• 40 г сливочного масла
• 150 г огурцов
• Лимонный сок, зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Растопить сливочное масло, обжарить в нем муку до золотистого цвета, добавить молоко и сметану.
2. Нарезать огурцы тонкими кружочками, измельчить укроп.
3. Сбрызнуть семгу лимонным соком, нарезать кусочками, положить в молочно-сметанную смесь, добавить огурцы, посолить, поперчить и довести до готовности. В конце варки положить клецки и посыпать суп зеленью.