Блюда из красной рыбы
Шрифт:
• 20 г чеснока
• Зелень укропа и сельдерея, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, отвар процедить.
2. Нарезать картофель, морковь, корень петрушки и грибы брусочками, репчатый лук – кольцами, спассеровать их в сливочном масле. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, измельчить укроп и сельдерей.
3. Нарезать рыбу кусочками, добавить к спассерованным овощам, залить грибным бульоном, поперчить и варить до готовности, затем положить
Из горбуши
Окрошка из горбуши
• 1,5 л кваса
• 500 г филе горбуши
• 200 г картофеля
• 100 г сметаны
• 100 г редиса
• 2 яйца
• 150 г огурцов
• Горчица, зелень укропа, зеленый лук и соль по вкусу
1. Отварить горбушу, картофель и яйца.
2. Нашинковать зеленый лук и укроп.
3. Нарезать рыбу, картофель, яйца, огурцы и редис мелкими кубиками, добавить зеленый лук, горчицу, сметану и укроп, посолить и залить квасом.
Суп из горбуши (вариант 1)
• 700 г горбуши
• 200 г картофеля
• 100 г репчатого лука
• 50 г моркови
• 50 мл растительного масла
• 30 г муки
• Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать морковь, лук и картофель.
2. Измельчить петрушку и укроп.
3. Вскипятить воду, положить в нее нарезанную порционными кусками рыбу, добавить овощи, лавровый лист и варить до готовности.
4. Спассеровать в растительном масле муку, заправить ею суп, посолить, поперчить, довести до кипения. При подаче на стол посыпать зеленью.
Суп из горбуши (вариант 2)
• 1,5 л рыбного бульона
• 500 г филе горбуши
• 300 г картофеля
• 200 г репчатого лука
• 100 г сливочного масла
• 30 г манной крупы
• Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Крупно нарезать картофель и рыбу.
2. Вскипятить бульон, положить в него головку репчатого лука и лавровый лист, варить 10 мин, затем процедить. Нашинковать оставшийся репчатый лук, растопить сливочное масло.
3. Измельчить укроп и петрушку.
4. Ввести в кипящий бульон картофель, через 15 мин – горбушу. Постоянно помешивая, всыпать манную крупу, посолить, добавить перец горошком и варить до готовности.
5. Суп посыпать зеленью и подать на стол со сливочным маслом и репчатым луком.
Суп из горбуши (вариант 3)
• 1 л рыбного бульона
• 500 г филе горбуши
• 40 мл растительного масла
• 40 мл соевого соуса
• 30 мл
• 30 г чеснока
• 20 г сахара
• Зелень петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Соединить бульон с соевым соусом, всыпать сахар, посолить.
2. Измельчить чеснок, спассеровать его в растительном масле, добавить в бульон. Нарубить петрушку.
3. Положить в бульон рыбу, нарезанную порционными кусками, влить лимонный сок, поперчить и варить 15 мин. Подать суп с зеленью.
Суп из горбуши с каперсами
• 1,5 л воды
• 300 г консервированной горбуши
• 150 г помидоров
• 100 г каперсов
• 100 г риса
• 100 г репчатого лука
• 50 г сливочного масла
• 1 лимон
• Зелень укропа и петрушки, молотый красный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать репчатый лук, укроп и петрушку.
2. Нарезать половину лимона кружочками.
3. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть протереть через сито. Положить в кипящую воду рис, посолить, варить 10—15 мин, затем добавить лук, рыбу, пюре из помидоров, сливочное масло, лимон и каперсы, посолить, поперчить, довести до кипения и подать на стол с зеленью.
Суп из горбуши и лука
• 1,2 л рыбного бульона
• 300 г филе горбуши
• 100 мл 30%-ных сливок
• 100 г репчатого лука
• 100 г картофеля
• 50 г лука-порея
• 20 мл оливкового масла
• Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, лимонный сок, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать картофель и горбушу кубиками. Измельчить укроп и петрушку. Нашинковать репчатый лук и лук-порей, спассеровать в оливковом масле, влить бульон, положить картофель, лавровый лист, варить 20—25 мин. Извлечь лавровый лист, разделить суп пополам, одну часть измельчить в блендере, соединить с оставшимся супом, довести до кипения, положить рыбу, посолить, поперчить и варить до готовности.
2. Заправить суп лимонным соком и сливками, посыпать зеленью.
Суп из горбуши с овощами
• 1,5 л воды
• 1 кг горбуши
• 500 мл сухого белого вина
• 100 г лука-шалота
• 100 г моркови
• 100 г сметаны
• Лавровый лист, зелень петрушки и сельдерея, шафран, молотый черный перец, душистый перец горошком и соль по вкусу
1. Отделить рыбное филе, нарезать порционными кусками. Кости, голову и хвост залить водой, добавить морковь, лук-шалот, лавровый лист, шафран, перец горошком и варить 1 ч, затем процедить.