Блюда из красной рыбы
Шрифт:
1. Отварить рыбу в подсоленной воде, вынуть, очистить от костей и вернуть в бульон.
2. Нарезать картофель и огурцы кубиками, положить в суп.
3. Нашинковать лук, спассеровать его в растительном масле, ввести томатную пасту и держать на огне 4–5 мин, затем выложить в бульон.
4. За 10 мин до готовности положить маслины, посолить, поперчить. При подаче посыпать солянку измельченной зеленью петрушки и базилика.
Суп из кеты с картофелем и зеленью
• 600 г
• 300 г картофеля
• 100 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 50 г корня петрушки
• 70 г сливочного масла
• Зеленый лук, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Нарезать картофель ломтиками, лук – кольцами, морковь и корень петрушки – соломкой, нашинковать зеленый лук и укроп.
2. Сварить кету, очистить ее от костей, нарезать кусочками, бульон процедить.
3. В кипящий бульон положить лук, картофель, морковь, корень петрушки, через 15 мин добавить кету, лавровый лист, перец горошком, соль и довести до готовности.
4. Заправить суп сливочным маслом, посыпать зеленым луком и укропом.
Суп из кижуча (вариант 1)
• 600 г кижуча
• 200 г картофеля
• 150 г репчатого лука
• 150 г моркови
• Любисток, квас, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать картофель и морковь ломтиками, репчатый лук – кольцами.
2. Залить рыбу, нарезанную кусками, водой (она должна быть на 2–3 см выше кижуча), варить 10 мин, затем добавить овощи, любисток, соль, перец и довести до готовности. В конце варки влить квас и довести суп до кипения.
Суп из кижуча (вариант 2)
• 600 г кижуча
• 250 г бекона
• 250 г картофеля
• 150 г помидоров
• 75 г манной крупы
• 1 яйцо
• Майоран, сладкая паприка, зелень петрушки и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу и бекон кусочками. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть измельчить. Натереть картофель на крупной терке.
2. Нашинковать петрушку.
3. Обжарить бекон на сухой сковороде, затем добавить к нему рыбу, перемешать, всыпать паприку, залить водой и варить 10 мин.
4. Ввести помидоры, картофель и мелко нарезанный майоран, варить 10 мин, посолить.
5. Из 40 мл воды, манной крупы, взбитого яйца, соли и петрушки приготовить тесто, оставить его на 5 мин, после чего выложить клецки
Суп из кижуча (вариант 3)
• 250 г кижуча
• 250 г кальмаров
• 150 г риса
• 100 мл лимонного сока
• 100 г репчатого лука
• 50 г моркови
• 50 г корня петрушки
• 50 г корня сельдерея
• Лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу кусочками, морковь, корни петрушки и сельдерея – кубиками, репчатый лук – кольцами, положить подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавить лавровый лист, залить водой и варить до готовности.
2. Вынуть кижуча из бульона, добавить промытый рис, варить 20 мин, за 2 мин до готовности положить рыбу и нарезанные кусочками кальмары, влить лимонный сок, посолить, поперчить.
Суп из кижуча (вариант 4)
• 1,2 л рыбного бульона
• 500 г филе кижуча
• 300 г консервированной белой фасоли
• 200 г помидоров
• 150 г картофеля
• 100 г репчатого лука
• 100 г сладкого перца
• 70 мл оливкового масла
• 20 г чеснока
• Зелень укропа и петрушки, шафран, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, нарезать мелкими кубиками лук и сладкий перец, влить половину оливкового масла, растереть в кашицу, держать на слабом огне 3–4 мин, затем влить бульон, добавить ломтики картофеля и варить 10 мин.
2. Нарезать очищенные помидоры кусочками, обжарить в оставшемся оливковом масле, протереть через сито, ввести в суп.
3. Измельчить укроп и петрушку.
4. Нарезать рыбу небольшими кусочками, положить в суп вместе с фасолью, шафраном, посолить, поперчить и варить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью.
Суп из кижуча (вариант 5)
• 1 л рыбного бульона
• 600 г кижуча
• 500 г помидоров
• 50 мл оливкового масла
• 50 г лука-порея
• 30 г чеснока
• 1 лайм
• Перец чили и соль по вкусу
1. Испечь помидоры и чеснок в духовке, разогретой до 160° С, затем остудить, очистить помидоры от кожицы и измельчить с чесноком.