Блюда из красной рыбы
Шрифт:
5. В кипящую воду положить кости, голову, хвост, плавники, крупно нарезанные морковь, корни петрушки, картофель, перец горошком, эстрагон, варить, пока овощи не станут мягкими, затем вынуть их, бульон процедить.
6. Положить рыбу в бульон, варить до готовности при слабом кипении. Перед подачей на стол удалить нитки, переложить семгу на блюдо, вокруг разложить картофель и морковь, разрезанные на несколько частей.
Семга на гриле (вариант 1)
• 800 г филе семги
• 200 мл
• 70 мл лимонного сока
• 50 г чеснока
• Свежие овощи, зеленый лук, листики мяты, зелень петрушки и укропа, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, измельчить мяту, зеленый лук и петрушку, влить лимонный сок и бульон, посолить, поперчить.
2. Нашинковать укроп.
3. Нарезать рыбу порционными кусками, положить в бульон с лимонным соком на 2 ч, после чего приготовить на гриле.
4. Подать семгу с зеленью укропа и свежими овощами.
Семга на гриле (вариант 2)
• 600 г семги
• 120 мл оливкового масла
• 20 мл рыбного бульона
• 10 г горчицы
• 10 мл анисового ликера
• 10 мл 3%-ного уксуса
• Свежие овощи, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Соединить оливковое масло, бульон, уксус, горчицу, ликер, посолить, поперчить, добавить измельченную петрушку и перемешать.
2. Нарезать рыбу порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон на гриле и переложить на блюдо. Гарнировать семгу свежими овощами, отдельно подать соус.
Семга с креветками, жаренная на гриле
• 600 г филе семги
• 500 г королевских креветок
• 200 г копченого бекона
• 200 г сладкого перца разного цвета
• 200 г шампиньонов
• 100 г баклажана
• 100 г цукини
• 50 мл оливкового масла
• 1 лайм
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать филе семги ломтиками, грибы, баклажан, цукини и сладкий перец – небольшими кусочками, бекон – длинными тонкими полосками, лайм – кружочками. Отварить креветки в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, очистить.
2. Завернуть в бекон по кусочку рыбы и по креветке, нанизать на шпажки, жарить на гриле до готовности. Соединить овощи и грибы, сбрызнуть оливковым маслом, поперчить и жарить на гриле.
3. Подать рыбу с овощами и лаймом.
Жареная семга
• 500 г филе семги
• 10 г корня имбиря
• 100 мл оливкового
• 50 г сливочного масла
• 80 мл темного соевого соуса
• 10 мл сока лайма
• Зелень и семена кунжута по вкусу
1. Натереть на мелкой терке имбирь, обжарить семена кунжута на сухой сковороде.
2. Нарезать филе рыбы порционными кусками, полить соевым соусом (40 мл), убрать в холодильник на 1 ч. За это время 2–3 раза перевернуть семгу.
3. Жарить рыбу в смеси оливкового и сливочного масла по 5 мин с каждой стороны, затем выложить на блюдо.
4. В оставшийся соевый соус добавить сок лайма, полить полученной смесью семгу, посыпать кунжутом. Готовую семгу подать с зеленью.
Запеченная семга
• 600 г филе семги
• 200 мл 30%-ных сливок
• 100 г пармезана
• 100 г репчатого лука
• 80 мл оливкового масла
• 20 г чеснока
• 1 лимон
• Эстрагон, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Натереть на мелкой терке цедру с лимона, отжать из него сок.
2. Нарезать филе семги небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать цедрой и мариновать 20 мин. Измельчить эстрагон, натереть на крупной терке сыр.
3. Нашинковать лук и чеснок, спассеровать в оливковом масле, поместить в огнеупорную посуду, сверху выложить рыбу, полить сливками, добавить соль, перец, эстрагон, пармезан и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 5 мин, затем перевести духовку в режим гриля и дождаться, пока сыр расплавится и станет золотистым.
Семга, запеченная с картофелем
• 1 кг семги
• 700 г картофеля
• 200 г листьев салата
• 200 г сладкого перца
• 200 г сметаны
• 150 г репчатого лука
• 10 г зелени укропа
• 50 мл растительного масла
• Молотый красный и черный перец и соль по вкусу
1. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить и поперчить.
2. Нашинковать лук и сладкий перец, разорвать листья салата, зелень укропа нарубить.
3. Нарезать картофель небольшими ломтиками, посолить, поперчить, положить в огнеупорную посуду, предварительно налив в нее растительное масло, и поместить в духовку, разогретую до 200° С.
4. Через 15 мин добавить к картофелю рыбу. По истечении 15 мин перевернуть семгу, через 10 мин извлечь из духовки и подать с салатом из овощей и сметаной, посыпав укропом.
Семга, запеченная в фольге (вариант 1)