Блюда из красной рыбы
Шрифт:
2. Измельчить петрушку и укроп, нарезать лимон кружочками, очистить от кожуры и семян.
3. Нарезать рыбу порционными кусками, выложить в огнеупорную посуду, накрыть жареным луком, добавить томатную пасту, поперчить, посолить, влить немного воды и тушить в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 20—25 мин. Подать на стол в той же посуде, украсив лимоном и посыпав зеленью.
Семга в суфле
• 600 г филе семги
• 80 г лука-шалота
• 60 мл 30%-ных
• 50 г сливочного масла
• 20 мл растительного масла
• 6 яиц
• Зелень петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук, измельчить петрушку.
2. Нарезать филе семги небольшими кубиками, обжарить с луком в сливочном масле.
3. Взбить 4 яйца со сливками, посолить, поперчить, посыпать петрушкой, вылить половину смеси в форму, смазанную растительным маслом, равномерно распределить рыбу с луком, в середину вылить оставшиеся яйца и покрыть взбитой сливочной массой. Положить сверху фольгу, поставить форму в емкость с водой и поместить в духовку, разогретую до 200° С, на 50 мин.
Из форели
Отварная форель (вариант 1)
• 500 г филе форели
• 150 г сыра твердых сортов
• 5 яиц
• 60 г чеснока
• Майонез, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Измельчить чеснок и укроп.
2. Натереть на крупной терке сыр.
3. Сварить яйца вкрутую, разрезать пополам, вынуть желтки, соединить их с сыром, чесноком и майонезом, перемешать, нафаршировать белки.
4. Отварить рыбу в подсоленной воде с добавлением перца горошком и лаврового листа, выложить на блюдо, вокруг поместить яйца и посыпать чесноком.
Отварная форель (вариант 2)
• 1 кг форели
• 150 г сливочного масла
• 50 г репчатого лука
• 50 г моркови
• 50 г корня петрушки
• 50 г корня сельдерея
• 6 яиц
• Лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу
1. Сварить яйца вкрутую, измельчить в блендере, соединить с размягченным сливочным маслом и перемешать.
2. Нарезать форель порционными кусками, залить водой, добавить корни петрушки и сельдерея, морковь, репчатый лук, перец, лавровый лист, соль и варить 20—25 мин, затем выложить на блюдо и полить яичным соусом.
Форель на пару
• 500 г филе форели
• 200 г спаржи
• 200 г сладкого перца
• 100 г манго
• 20 мл оливкового масла
• 10 г горчицы
• 2 яичных желтка
• 2 лимона
• Зелень, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Отжать из лимонов сок, добавить желтки, горчицу, оливковое масло, посолить, всыпать черный перец горошком и перемешать.
2. Нарезать филе форели порционными кусками, поместить в пароварку, вокруг рыбы разложить спаржу, измельченные сладкий перец и манго и варить 30—35 мин. Подать блюдо на стол, полив горчичным соусом и украсив зеленью.
Форель, жаренная во фритюре
• 600 г филе форели
• 400 мл растительного масла
• 300 г муки
• 300 мл молока
• 2 яйца
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отделить белки от желтков. Белки взбить.
2. Из молока, муки и желтков приготовить кляр, посолить, добавить белки. Нарезать филе форели небольшими брусочками, посолить, поперчить, обмакнуть в тесто и жарить во фритюре.
Котлеты из форели
• 1 кг филе форели
• 200 г творога
• 100 г пшеничного батона
• 100 мл молока
• 100 мл растительного масла
• 100 г панировочных сухарей
• 50 г чеснока
• 2 яйца
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Залить батон молоком.
2. Нарезать филе форели крупными кусками, пропустить через мясорубку вместе с чесноком, хлебом и творогом, посолить, поперчить, ввести яйца и перемешать.
3. Сформовать из фарша котлеты, запанировать их в сухарях и жарить в растительном масле до готовности.
Запеченная форель (вариант 1)
• 1,5 кг форели (1 тушка)
• 100 г репчатого лука
• 50 г лука-порея
• 50 мл растительного масла
• Зелень укропа, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу
1. Измельчить в блендере репчатый лук, лук-порей и укроп, добавить растительное масло, посолить, поперчить, перемешать.
2. Смазать рыбу масляной смесью (снаружи и изнутри), оставить на 20 мин, затем завернуть в фольгу и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 30 мин.
Запеченная форель (вариант 2)
• 1 кг форели
• 500 мл шампанского
• 200 мл 30%-ных сливок
• 100 г лука-шалота
• 50 г сливочного масла
• Зелень петрушки и сельдерея, молотый черный перец и соль по вкусу