Блюда из красной рыбы
Шрифт:
• 500 г филе семги
• 100 г лука-порея
• 1 лимон
• Корица, тмин, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук-порей колечками.
2. Нарезать рыбу порционными кусками, посолить, поперчить, положить на фольгу, добавить лук, ломтики лимона, посыпать тмином и корицей, завернуть и запекать в духовке, разогретой до 240° С, 20—25 мин.
Семга, запеченная в фольге (вариант 2)
• 800 г
• 400 г грибов (шампиньонов, белых, лисичек)
• 100 мл лимонного сока
• 30 мл коньяка
• 20 мл растительного масла
• Зелень петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Разрезать филе семги на 4 части, обсушить салфеткой, залить лимонным соком, оставить на 10 мин.
2. Вынуть рыбу из маринада, посолить, поперчить.
3. Нашинковать петрушку.
4. Нарезать грибы небольшими кусочками, соединить с зеленью.
5. Приготовить 4 листа алюминиевой фольги, смазать растительным маслом, разложить на них рыбу, на нее – грибную смесь, плотно завернуть.
6. Готовить рыбу на гриле по 10 мин с каждой стороны. При подаче на стол разрезать фольгу, сбрызнуть рыбу коньяком и фламбировать.
Шашлык из семги в кляре
• 1 кг семги
• 1 кг муки
• 1 л молока
• 200 г кетчупа
• 500 мл оливкового масла
• 200 г репчатого лука
• 100 мл лимонного сока
• 8 яиц
• Зелень петрушки, зеленый лук, кориандр, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать петрушку, нарезать репчатый лук кольцами. Соединить половину лука, зелень, лимонный сок, кориандр, соль и перец. Нарезать рыбу кусочками весом 60—70 г, залить маринадом, оставить в прохладном месте на 20 мин.
2. Для приготовления кляра отделить желтки от белков. В муку положить желтки, соль, влить молоко и взбитые белки, перемешать, чтобы не было комочков.
3. Нанизать рыбу на шпажки вперемешку с луком, погрузить в кляр и жарить во фритюре до готовности.
4. Подать шашлык с зеленым луком и кетчупом.
Отбивные из семги
• 800 г семги
• 50 мл оливкового масла
• 20 мл лимонного сока
• Молотый белый перец и соль по вкусу
1. Разрезать рыбу на 4 стейка, слегка отбить, обсушить салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, смазать оливковым маслом, посыпать солью и перцем.
2. Жарить отбивные на гриле по 5 мин с каждой стороны.
Семга
• 1,5 кг семги
• 500 мл сухого белого вина
• 200 г черствого пшеничного батона
• 100 г сливочного масла
• 50 г репчатого лука
• 50 г моркови
• 1 лайм
• Гвоздика, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать семгу порционными кусками, лайм – кружочками.
2. Нашинковать лук и морковь, спассеровать в половине сливочного масла, добавить соль, перец, гвоздику, лавровый лист и вино, кипятить на слабом огне 15 мин, затем положить рыбу, отварить и поместить на блюдо. Бульон уварить вдвое.
3. Нарезать батон мелкими кубиками, срезав корочки, обжарить в оставшемся сливочном масле, переложить в бульон, довести до кипения и залить рыбу. Подать на стол с лаймом.
Семга под молочным соусом
• 800 г семги
• 500 мл молока
• 100 г репчатого лука
• 50 г моркови
• Лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Нарезать семгу порционными кусками, лук – кольцами, морковь – кружочками.
2. Залить морковь и лук молоком, добавить лавровый лист, перец горошком, соль, довести до кипения, положить рыбу, варить 15—20 мин, затем выложить семгу на блюдо, полить соусом и остудить.
Семга под острым соусом
• 1 кг семги
• 500 мл рыбного бульона
• 100 г маслин без косточек
• 100 мл оливкового масла
• 50 г горчицы
• 10 мл лимонного сока
• 3 яйца
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отделить желтки от белков.
2. Растереть желтки с горчицей, солью и перцем, взбить, подливая оливковое масло и лимонный сок.
3. Взбить белки, ввести в соус.
4. Нарезать семгу порционными кусками, отварить в рыбном бульоне, остудить, выложить на блюдо, полить соусом и украсить маслинами.
Тушеная семга
• 700 г семги
• 200 г репчатого лука
• 60 мл растительного масла
• 40 г томатной пасты
• 1 лимон
• Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук, спассеровать в растительном масле, посолить, перемешать.