Блюда из красной рыбы
Шрифт:
5. Равномерно распределить по тесту начинку в такой последовательности: лук, морковь, рыба, майонез, лук, морковь, майонез, сыр. Из оставшегося теста скатать жгуты, накрыть пирог решеткой и оставить для подъема.
6. Смазать пирог яйцом, посыпать кунжутом и выпекать в разогретой духовке при 180—190° С 45—50 мин.
Пирог с семгой (вариант 3)
• 800 г муки
• 350 г филе семги
• 300 мл молока
• 100 г сливочного
• 100 г лука-порея
• 70 мл растительного масла
• 50 г дрожжей
• 50 г сахара
• 6 яиц
• Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Растворить дрожжи в 100 мл теплого молока, добавить сахар и столько муки, чтобы получилось жидкое тесто.
2. Когда опара подойдет, влить 200 мл молока, положить размягченное сливочное масло, 2 яйца, оставшуюся муку, замесить тесто, поместить его в теплое место для брожения. За это время 2 раза его обмять.
3. Отварить рыбу в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Сварить 3 яйца вкрутую, измельчить. Нарубить петрушку.
4. Нашинковать лук-порей, спассеровать в 50 мл растительного масла до золотистого цвета, добавить рыбу, зелень и вареные яйца, посолить, поперчить, перемешать, остудить.
5. Разделить тесто на 2 части, раскатать. Переложить один пласт на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, равномерно распределить начинку, накрыть вторым пластом, защипнуть края, сделать отверстие посередине и оставить для подъема.
6. Смазать верх пирога яйцом и выпекать его в духовке, разогретой до 200° С, 30 мин.
Пирог с семгой (вариант 4)
• 200 г филе копченой семги
• 300 г сметаны
• 300 г майонеза
• 200 г муки
• 100 г репчатого лука
• 100 г картофеля
• 20 мл растительного масла
• 10 г пищевой соды
• Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Натереть картофель на крупной терке, нашинковать лук и укроп, нарезать филе семги мелкими кубиками.
2. Соединить сметану, майонез, соль, соду и муку, перемешать. Вылить половину теста в форму, смазанную растительным маслом, разложить картофель, на него – лук, рыбу, зелень и оставшееся тесто (каждый слой начинки посолить и поперчить). Выпекать пирог в духовке, разогретой до 180° С, 45 мин.
Пирог с семгой (вариант 5)
• 900 г филе семги
• 450 мл рыбного бульона
• 400 г муки
• 200 г сливочного масла
• 150 мл сухого белого вина
• 300 г сыра
• 80 мл воды
• 50 г репчатого лука
• 2 яйца
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Натереть на крупной терке 50 г сыра, соединить его со 180 г сливочного масла, взбитым яйцом, водой и 350 г муки, замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 15—20 мин.
2. Нарезать филе семги кусками, натереть на крупной терке оставшийся сыр.
3. Нашинковать лук, спассеровать в оставшемся сливочном масле, влить бульон, вино, всыпать 50 г муки, довести до кипения и варить до загустения, затем снять с огня, добавить рыбу, сыр, посолить, поперчить, перемешать и переложить в форму.
4. Раскатать тесто в пласт размером чуть больше формы для запекания, накрыть начинку, прилепив к стенкам. Из срезанных остатков теста сделать украшения, разложить их по поверхности пирога, смазать яйцом и поместить в холодильник на 25 мин.
5. Выпекать пирог в духовке, предварительно разогретой до 180° С, 30 мин.
Кулебяка с семгой (вариант 1)
• 1 кг филе семги
• 300 г репчатого лука
• 250 г муки
• 200 г манной крупы
• 200 мл воды
• 200 г моркови
• 300 г белокочанной капусты
• 100 г сливочного масла
• 5 яиц
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Пропустить лук и морковь через мясорубку.
2. Соединить муку с манной крупой, сделать углубление, положить овощную смесь, размягченное сливочное масло, влить воду, посолить, замесить тесто, бить его об стол, пока оно не перестанет липнуть к рукам, и оставить на 30 мин.
3. Нашинковать, отделив несколько листьев, капусту. Нарезать рыбу кусочками, посолить, поперчить.
4. Раскатать тесто в пласт, накрыть капустными листьями, выложить на них рыбу, потом нашинкованную капусту, залить взбитыми яйцами, защипнуть края, положить на сухой противень швом вниз и выпекать в духовке, предварительно разогретой до 220° С, 25—30 мин.
Кулебяка с семгой (вариант 2)
• 1 кг дрожжевого теста
• 500 г филе семги
• 500 г белокочанной капусты
• 220 мл растительного масла
• 6 яиц
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Сварить 5 яиц вкрутую, измельчить.
2. Нашинковать капусту, посолить, помять руками, отжать, обжарить в 100 мл растительного масла, добавить яйца, поперчить, перемешать и остудить.