Блюда из красной рыбы
Шрифт:
3. Нарезать филе семги мелкими кубиками, обжарить в 100 мл растительного масла, посолить, поперчить, остудить.
4. Раскатать тесто в пласт, распределить на нем начинку в таком порядке: капуста с яйцами, рыба, капуста с яйцами. Соединить края, защипнуть, переложить швом вниз на противень, смазанный оставшимся растительным маслом.
5. Когда кулебяка расстоится, сделать сверху несколько отверстий, смазать яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 40—45 мин.
Пицца с семгой
• 500 г
• 300 г филе семги
• 300 г помидоров
• 100 г оливок без косточек
• 100 г сладкого перца
• 100 г майонеза
• 20 мл оливкового масла
• Зелень базилика и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу мелкими кубиками, помидоры – ломтиками, сладкий перец – кольцами.
2. Нашинковать базилик и петрушку.
3. Раскатать тесто в пласт, переложить в форму, смазанную оливковым маслом, равномерно распределить начинку, выложив ее в таком порядке: рыба, помидоры, сладкий перец, оливки, базилик и петрушка, майонез. Каждый слой посолить и поперчить.
4. Выпекать пиццу в духовке, разогретой до 180—200° С, 20—25 мин.
Пирожки с семгой (вариант 1)
• 300 г филе семги
• 500 мл растительного масла
• 300 г муки
• 100 г сливочного масла
• 100 г репчатого лука
• 40 мл молока
• 1 яйцо
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Растереть сливочное масло с солью, влить молоко, вбить яйцо, всыпать муку, замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.
2. Отварить рыбу в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками.
3. Нашинковать лук, спассеровать в растительном масле (50 мл) до золотистого цвета, соединить с семгой, посолить, поперчить, перемешать и остудить.
4. Раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать на квадраты, на каждый положить начинку, сложить пополам, защипнуть и жарить во фритюре.
Пирожки с семгой (вариант 2)
• 600—700 г муки
• 350 г филе семги
• 200 г сметаны
• 150 г сливочного масла
• 50 г репчатого лука
• 20 г сахара
• 20 мл растительного масла
• 5 яиц
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Насыпать муку горкой, сделать углубление, положить в него 100 г размягченного сливочного масла, влить сметану, 2 яйца, добавить сахар и соль, замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30—40 мин.
2. Сварить 2 яйца вкрутую, измельчить.
3. Отварить семгу в подсоленной воде, остудить и нарезать мелкими кусочками.
4. Нашинковать лук, спассеровать в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, соединить с рыбой и яйцами, посолить, поперчить и перемешать.
5. Раскатать тесто в пласт толщиной 3–4 мм, вырезать кружки, положить в центр каждого начинку, смазать края яйцом, защипнуть, переложить на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 15 мин.
Из форели
Пирог с форелью (вариант 1)
• 500 г дрожжевого слоеного теста
• 300 г филе форели
• 200 г белокочанной капусты
• 50 г репчатого лука
• 50 г моркови
• 50 г сливочного масла
• 50 мл растительного масла
• 4 яйца
• 50 мл молока
• Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
1. Нашинковать капусту, нарезать лук тонкими кольцами, морковь – соломкой.
2. Спассеровать лук и морковь в растительном масле (30 мл) до золотистого цвета, добавить капусту, посолить, поперчить, тушить под крышкой 3–5 мин, затем положить сливочное масло, перемешать и остудить. Нарезать филе форели мелкими кубиками.
3. Сварить 3 яйца вкрутую, натереть на крупной терке. Соединить рыбу, капусту, яйца и перемешать.
4. Взбить яйцо с молоком.
5. Разрезать тесто на 4 части, раскатать, смазать смесью яйца с молоком, выложить начинку, свернуть рулетом.
6. Застелить форму бумагой для выпечки, смазать растительным маслом, выложить рулеты в виде спирали.
7. Смазать верх пирога оставшимся молоком с яйцом и выпекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 35—40 мин.
Пирог с форелью (вариант 2)
• 500 г филе форели
• 300 г зеленого лука
• 400—450 г муки
• 200 мл воды
• 170 г сливочного масла
• 100 г сметаны
• 100 г сыра твердых сортов
• 20 мл растительного масла
• 8 яиц
• Зелень петрушки и укропа, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарубить сливочное масло с мукой, добавить 1 яйцо, соль и воду, замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 3–4 ч.