Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Готовую драчену поливаем растопленным маслом и подаем на той же сковороде, на которой ее запекали.
Состав: 150 г тертого сыра;
6 яиц;
100 г белого хлеба;
100 г молока;
50 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Капуста с сыром
В кастрюле с разогретым маслом обжариваем мелко нарезанный лук, по частям
Состав: 1 кг капусты;
60 г растительного масла для жаренья;
100–150 г воды;
2 луковицы;
30 г молотых орехов;
150 г тертого сыра;
2 ст. ложки молотых сухарей;
40 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Кабачки под белым соусом с сыром
Чистим кабачки от кожицы, натираем так, чтобы получились длинные стружки, отвариваем в подсоленной воде. Когда кабачки почти сварятся, откидываем их на дуршлаг, даем стечь воде, опускаем в белый соус и перемешиваем с тертым сыром. Выкладываем все в форму, смазанную сливочным маслом, и запекаем в духовке.
Белый соус: муку слегка поджариваем в сливочном масле, доливаем горячее молоко и даем прокипеть 5 минут.
Состав: 5 кабачков (1,5 кг);
2 ст. ложки сливочного масла;
4 ст. ложки тертого сыра;
соль по вкусу.
Для белого соуса: 2 ч. ложки муки;
2 ч. ложки сливочного масла;
1/2 стакана молока.
Рис с помидорами и сыром
Шпик нарезаем маленькими кубиками, обжариваем на сковороде, всыпаем рис и, постоянно помешивая, прогреваем, пока он не станет прозрачным. Все перекладываем в казан, добавляем столько воды, чтобы жидкость покрыла рис. Варим рис в духовке. Если надо, добавляем жидкость. Когда рис станет мягким, добавляем нарезанные помидоры и продолжаем варить до готовности. Подаем горячим, каждую порцию посыпаем укропом и тертым сыром.
Состав: 400 г риса;
100 г соленого сала;
400 г свежих помидоров;
400 г тертого сыра;
2 ст. ложки рубленой зелени укропа;
соль по вкусу.
Пикантный цыпленок с сырным соусом
Лук и петрушку мелко нарезаем, солим, приправляем, размешиваем с растительным маслом. Подготовленного цыпленка натираем сверху и внутри приготовленной смесью, обжариваем в духовке и делим на порции.
Все продукты для сырного соуса размешиваем с помощью миксера. Поливаем цыпленка соусом.
Состав: 1 цыпленок;
40 г муки;
по пучку лука и зелени петрушки;
соль, молотый перец, имбирь по вкусу;
2 ст. ложки растительного масла.
Для соуса: 50 г грецких орехов;
1 зубчик чеснока;
150 г сыра пармезан или швейцарского;
веточка базилика;
2 ст. ложки растительного масла.
Жареный сладкий перец смолотыми сухарями и сыром
Перец погружаем на 1–2 минуты в подсоленный кипяток, чтобы очистить от кожицы. Затем удаляем семена и стержни, быстро обжариваем в глубокой посуде с разогретым растительным маслом, вынимаем и откидываем на сито. Когда жир стечет, солим, сбрызгиваем лимонной кислотой и помещаем в нагретую посуду. В растительное масло добавляем слегка поджаренные сухари и поливаем перец полученной смесью. Сверху посыпаем сыром и ставим на 1–2 минуты в сильно нагретую духовку.
Подаем к мясным и рыбным блюдам.
Состав: 500 г болгарского перца;
100 г тертого сыра;
1 ст. ложка молотых сухарей;
40 г сливочного масла;
50 г растительного масла для жаренья;
1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты;
соль по вкусу.
Картофель с сырным соусом
Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешиваем и хорошо растираем до однородной массы.
Смесь слегка разогреваем, затем добавляем лимонный сок и сильно перчим. Варим картофель в «мундире», чистим, разрезаем пополам и поливаем приготовленным соусом.
Состав: 1 кг картофеля;
250 г плавленого сыра;
2 ст. ложки растительного масла;
1 стакан молока;
1/2 стакана сливок;
80 г лимонного сока;
1/2 ч. ложки черного перца;
1 головка лука;
соль по вкусу.
Картофельные котлеты с брынзой
Картофель варим в «мундире», чистим, остужаем и натираем на терке. Рис отвариваем до полуготовности, смешиваем с картофелем. Добавляем тертую брынзу, яйца, осторожно перемешиваем (рекомендуем класть зелень петрушки и черный перец). Формируем котлеты, обваливаем в муке и жарим на растительном масле.