Блюда из мяса и птицы
Шрифт:
Язык свиной — 1,1 кг, масло сливочное — 120 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., корень сельдерея — 1 шт., мука —1,5 ст. ложки, сок томатный — 0,5 стакана, уксус — 1,5 ст. ложки, перец черный молотый, лист лавровый, соль.
Язык жареный
Язык отварить, очистить от пленки, нарезать ломтиками и обжарить с обеих сторон в маргарине. Можно прежде запанировать.
Язык свиной — 1 кг, маргарин — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, соль.
Язык,
Язык отварить до готовности, очистить, охладить и нарезать ломтиками. Приготовить тесто-кляр из муки, яиц, воды и растительного масла. Ломтики языка обмакнуть в тесто, опустить в нагретый жир и обжарить до образования корочки. К столу подать с овощным гарниром.
Язык свиной — 750 г, жир — 3 ст. ложки, коренья — 150 г, лавровый лист, перец душистый, соль.
Для теста: мука — 1 стакан, яйца — 4 шт., вода — 150 г, масло растительное — 1 ст. ложка, соль.
Язык под грибным соусом
Подготовленный язык отварить в подсоленной воде с добавлением нарезанных крупными ломтиками овощей. Готовый язык вынуть из бульона, снять кожу, охладить, нарезать и уложить на тарелку. Приготовить белый соус, используя половину нормы масла, с добавлением вина или уксуса. Очистить и нарезать грибы, поджарить их с оставшимся маслом и ввести в соус. Варить 10 минут, подливая бульон, если соус окажется слишком густым. Готовым соусом залить язык.
Язык свиной — 0,5 кг, морковь — 1–2 шт., сельдерей (корень) — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., соль.
Для соуса: мука — 3 ст. ложки, жир — 4–5 ст. ложек, вино сухое — 1 стакан (или уксус — 2 ст. ложки), грибы свежие — 150 г, соль.
Язык с изюмом
Язык промыть, отварить до готовности, залить холодной водой и с еще теплого снять кожицу и нарезать на кусочки. Муку слегка поджарить на масле, добавить томат-пюре и протушить минут 5. Потом развести бульоном, добавить перец, лимонную кислоту, хорошо проварить, процедить, всыпать промытый изюм, довести до кипения, заправить маслом и залить подготовленный язык. Подать с картофельным пюре, полив подливой с изюмом.
Язык свиной — 100 г, масло сливочное —2,5 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, изюм — 4 ст. ложки, корень петрушки — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., томат-пюре — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, лимонная кислота — 1 ч. ложка.
Яйца с мозгами и сметаной
Яйца взбить, добавить вымоченные и очищенные от пленок мозги и сметану, посолить. Вылить смесь на горячую сковороду с маслом и варить на слабом огне, пока не загустеет.
Мозги свиные — 250 г, яйца — 10 шт., сметана — 0,2 стакана, масло сливочное — 2 ст. ложки, соль.
Мозги по-матросски
Мозги отварить, нарезать, полить растопленным маслом и вином. Гарнировать тушенными в масле луком, шляпками грибов.
Мозги свиные — 1,1
Почки жареные с помидорами
Почки очистить от лишнего жира (оставить его слоем не более 1 см), разрезать поперек на ломтики толщиной примерно 1 см, посолить, запанировать в муке и жарить на сковороде с жиром, поворачивая с одной стороны на другую. Помидоры нарезать дольками и поджарить на масле. При подаче к столу положить жареные почки на блюдо и украсить дольками помидора и зеленью. Жареный картофель положить рядом с почками или подать в отдельной тарелке.
Почки свиные — 4 шт., мука — 1,5 ст. ложки, жир — 3 ст. ложки, помидоры — 2 шт., зелень, перец черный молотый, соль.
Рагу из почек
Почки вымочить, разрезать вдоль, тщательно промыть, отварить с кореньями в слегка подсоленной воде. Муку и измельченный лук спассеровать, залить горячим бульоном. Готовые почки нарезать кружочками, дать закипеть в соусе, заправить лимонным соком (или уксусом), перцем, сахаром.
Почки свиные —0,5 кг, вода — 3 стакана, маргарин — 3 ст. ложки, мука — 3 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., лимонный сок (или уксус), коренья, перец красный молотый, сахар, соль.
Желудок фаршированный
Грудинку мелко нарезать, смешать с пропущенной через мясорубку вырезкой, яйцами, измельченным луком, солью, перцем. Наполнить этим фаршем очищенный и промытый желудок и поджарить его в духовке на хорошо разогретом смальце.
Желудок свиной — 1 шт., грудинка свиная без костей — 0,5 кг, вырезка свиная нежирная — 200 г, лук репчатый — 2 шт., яйца — 2 шт., перец черный молотый, соль.
Рубцы в соусе
Рубец тщательно промыть горячей, а потом холодной водой, поставить на огонь и варить до мягкости (4–5 часов). Затем добавить соль, коренья, зелень и варить до готовности. Бульон процедить, а рубец нарезать одинаковыми по величине кусочками. Муку подрумянить на жире, залить 0,75 л бульона и проварить измельченный рубец, заправив уксусом, перцем, сахарным сиропом. К готовому блюду добавить нарезанные кубиками огурцы.
Рубец свиной — 0,5 кг, вода —2 л, жир — 1,5 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, огурцы — 2 шт., зелень, коренья, уксус, сахар, перец черный молотый, соль.
Кендюх (желудок, рубец)
Желудок несколько раз промыть холодной и горячей водой. Из грудинки удалить кости, нарезать ее мелкими кубиками, смешать с фаршем, яйцами, измельченным луком, пряностями, начинить желудок, зашить его и запечь в духовке.
Желудок свиной — 1 шт., грудинка свиная жирная — 0,5 кг, фарш — 200 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 3 шт., чеснок, майоран, перец черный молотый, соль.
Рубцы отварные