Блюда из печени, почек, сердца, легкого

Лагутина Татьяна Владимировна

Куриные потроха (печенка, сердце, желудок) – 300 г

Соленые огурцы – 2 штуки

Картофель – 2 штуки

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки

Майонез – 0,75 стакана

Листья салата – 2 штуки

Соль по вкусу

Куриные потроха отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать соломкой.

Картофель отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать соломкой, так же как огурцы и яйца.

Все ингредиенты смешать, заправить майонезом и украсить

листьями салата.

Винегрет с языком

Ингредиенты

Отварной говяжий язык – 100 г

Отварная говядина (телятина) – 100 г

Ветчина – 100 г

Картофель – 2 штуки

Соленые огурцы – 2 штуки

Морковь – 1 штуки

Свекла – 1 штука

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки

Растительное масло – 0,5 стакана

3 %-ный уксус – 1 ст. л.

Зелень петрушки или укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец, сахар по вкусу

Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками.

Мясо, язык и ветчину нарезать мелкими кубиками, соленые огурцы – тонкими ломтиками.

Растительное масло соединить с уксусом, добавить сахар, соль, перец и хорошо перемешать.

Все ингредиенты соединить, заправить соусом, выложить в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками вареных яиц.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Паштет из печенки с яблоком

Ингредиенты

Куриная печенка – 200 г

Яблоко кислых сортов – 1 штука

Мясной бульон – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Сливочное масло – 100 г

Соль, черный молотый перец, сахар по вкусу

Печенку нарезать небольшими кусочками.

Яблоко очистить и нарезать ломтиками.

Печенку вместе с яблоком обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, посыпать сахаром. Полученную массу дважды пропустить через мясорубку, добавить мясной бульон и взбитое сливочное масло и все тщательно перемешать.

Паштет из печенки с сыром

Ингредиенты

Говяжья печенка – 300 г

Сыр твердых сортов – 150 г

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Мясной бульон – 2 ст. л.

Растительное масло – 0,5 стакана

Сливочное масло – 150 г

Соль, черный молотый перец, сахар по вкусу

Печенку нарезать небольшими кусочками. Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать. Овощи с печенкой обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, посыпать сахаром, пропустить через мясорубку и соединить с мясным бульоном.

Сыр натереть на мелкой терке и вместе с печеночной массой пропустить через мясорубку (1 ст. л. сыра оставить). Затем тщательно растереть со взбитым сливочным маслом, выложить горкой на тарелку и посыпать сыром.

Паштет из печенки с копченой грудинкой

Ингредиенты

Говяжья печенка – 500 г

Копченая свиная грудинка – 150 г

Чеснок – 1 зубчик

Репчатый лук – 3 головки

Коньяк – 2 ст. л.

Соленое свиное сало – 100 г

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку, свиную грудинку, лук и чеснок залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока печенка не станет розовой на срезе. После этого все пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить коньяк и тщательно растереть.

Полученную массу выложить в форму, покрыть тонкими ломтиками свиного сала, накрыть пергаментной бумагой (можно фольгой) и поставить на 1,5 часа в духовку, разогретую до 180 °C, на противень с горячей водой.

Готовый паштет охладить, выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками.

Паштет из печенки по-московски

Ингредиенты

Говяжья печенка (можно куриная) – 1 кг

Картофель – 5 штук

Репчатый лук – 3 головки

Яйца – 2 штуки

Молоко – 0,5 стакана

Сливочное масло – 3 ст. л.

Растительное масло – 3 ст. л.

Панировочные сухари – 100 г

Тертый сыр твердых сортов – 2 ст. л.

Майонез – 3 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, размять в пюре, добавить молоко и яичные желтки, все тщательно перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки и еще раз все перемешать.

Печенку нарезать кусочками, обжарить в растительном масле, 2 раза пропустить через мясорубку. В оставшемся после обжаривания печенки масле спассеровать измельченный лук.

Размягченное сливочное масло (2 ст. л.) соединить с печенкой и луком, взбить блендером, посолить и поперчить.

Глубокую форму смазать 1 ст. л. сливочного масла, посыпать панировочными сухарями и выложить в нее картофельное пюре (толстым слоем), печеночную массу, опять картофельное пюре, печеночную массу и оставшееся пюре. Смазать майонезом и посыпать сыром. Блюдо поставить в духовку и запекать до образования золотистой корочки.

Паштет из мозгов по-полтавски

Ингредиенты

Телячьи мозги – 200 г

Пшеничный хлеб – 2 ломтика