Блюда из селедочки

Треер Гера Марксовна

– 1 тушка слабосоленой сельди

– 3 сваренные вкрутую яйца

– 1 пучок зеленого лука

– 1 ст. ложка измельченного укропа

Для теста смешайте молоко, взбитые яйца и перемешайте с помощью венчика или миксера. Добавьте соль и постепенно всыпьте, помешивая, муку. Перемешайте все до получения однородного теста без комочков и испеките тонкие блинчики. На каждый блинчик положите начинку и сверните конвертиком.

Подавайте как самостоятельное блюдо, вместо пирожков к первым блюдам, а также к чаю. Для начинки сельдь разделайте на филе и нарежьте кубиками вместе с яйцами.

Зеленый лук измельчите и вместе с укропом добавьте к сельди и яйцам. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Блинчики с начинкой из сельди, яблок, укропа и горчицы под йогуртовым соусом по-гречески «Афинские»

– 250 г филе сельди в масле

– 12 готовых тонких блинчиков

– 100 мл и 2 ст. ложки греческого йогурта

– 1 зеленое яблоко

– 1 ч. ложка горчицы

– 2 ст. ложки измельченного укропа

– 2 ст. ложки оливкового масла

– 1 щепотка соли

Очистите яблоко от кожуры, сердцевины и нарежьте кусочками. Измельчите блендером сельдь, яблоко, добавьте 1 ст. ложку мелко нарезанного укропа, горчицу и 2 ст. ложки йогурта. Полученную начинку тщательно перемешайте.

На каждый блинчик положите по 1–2 ст. ложки начинки и сверните трубочкой. Подавайте с соусом. Для соуса смешайте 100 мл греческого йогурта с оливковым маслом, 1 ст. ложкой мелко нарезанного укропа и щепоткой соли. Смесь тщательно взбейте вилкой.

Приложение

Домашние заготовки

Соленая сельдь

Сельдь с морковью, луком, семенами укропа, маслом и жидким дымом

– 1 тушка свежемороженой сельди

– 1 шт. моркови

– 1 луковица

– 1 ст. ложка жидкого дыма

– семена укропа – по вкусу

– 3 ст. ложки растительного масла

– 1 ч. ложка соли

Сельдь разморозьте и разделайте на филе. Затем нарежьте кусочками и уложите их в посуду. Морковь нарежьте соломкой, лук – полукольцами.

Сельдь смешайте с семенами укропа, уксусом, жидким дымом, солью, морковью и луком. Влейте раскаленное масло, посуду плотно закройте и поместите на трое суток в холодильник.

Сельдь в масле с гвоздичным перцем и лавровым листом по-польски

– 500 г соленой сельди

– 3 луковицы

– 250 мл растительного масла

– молоко для вымачивания сельди, гвоздичный перец и лавровый лист – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и вымочите в течение 30 минут в молоке. Затем сельдь обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см. Лук нарежьте кубиками или кольцами.

Сельдь и лук уложите в емкость слоями, добавив несколько зерен гвоздичного перца, лавровый лист и поливая каждый слой растительным маслом. Емкость поместите на сутки в холодильник.

Сельдь с кардамоном, гвоздикой, лавровым листом и перцем

– 10 тушек свежей сельди

– 1 л воды

– 1 ст. ложка сахара

– 5 лавровых листов

– 10 зерен кардамона

– 3–4 бутона гвоздики

– кориандр и черный перец горошком – по вкусу – 3 ст. ложки соли

В воду всыпьте сахар, соль и доведите до кипения. Всыпьте кардамон, кориандр, черный перец и гвоздику. Все вскипятите и остудите.

Сельдь выпотрошите, удалите жабры, промойте и уложите в емкость. Залейте холодным маринадом, добавив лавровый лист. Установите груз и поместите на 3–5 дней в холодильник.

Дунайская сельдь с сушеным укропом, базиликом, кориандром и смесью перцев по-вилковски

– 2 кг свежей дунайской сельди

– ¹/₃ ч. ложки сушеного укропа

– ¹/₃ ч. ложки сушеного базилика

– ¹/₃ ч. ложки кориандра

– ¹/₂ ч. ложки смеси перцев

– 2 ст. ложки соли (лучше крупной морской)

Сельдь замочите на 1 час в холодной воде, очистите от чешуи, удалите жабры и внутренности. Тушки натрите смесью из перцев, сушеных трав и молотого кориандра. Затем тщательно натрите солью тушки снаружи, посыпьте внутри брюшка и помните тушки руками.

Подготовленные тушки уложите по 1–2 шт. в полиэтиленовый пищевой пакет и поместите на сутки на верхнюю полку холодильника. Спустя это время поместите на трое суток в морозильную камеру до готовности рыбы.

Рыбу можно держать в морозильной камере и нарезать перед подачей. Сельдь оттаивает и становится похожей на строганину.

Сельдь домашнего копчения с луковой шелухой, растительным маслом и жидким дымом

– 2 тушки свежемороженой сельди

– 100 г луковой шелухи (большая жменя)

– 100 мл жидкого дыма

– 1 ст. ложка сахара

– 1 л воды

– 1 ст. ложка растительного масла

– 3 ст. ложки соли

Сельдь разморозьте, выпотрошите, промойте, удалите головы и хвосты. Луковую шелуху промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг.

Влейте воду в кастрюлю, добавьте луковую шелуху и прокипятите около 5 минут под крышкой на слабом огне. Затем откиньте на дуршлаг, в отвар положите соль, сахар, размешайте до полного растворения и охладите.

Добавьте жидкий дым и уложите сельдь в полученный маринад. Накройте емкость пищевой пленкой и поместите на 3 дня в холодильник, ежедневно переворачивая рыбу для равномерного засола.

Спустя это время в каждой тушке в области хвоста вденьте плотную нить и сделайте петлю, чтобы рыбу можно было подвесить для просушки. Высушенную в течение 3 часов сельдь смажьте с помощью кулинарной кисти растительным маслом для придания глянца.

Сельдь в пряном посоле с сахаром и кориандром

– 2 тушки свежемороженой сельди

– 1 ст. ложка сахара

– 1 ч. ложка зерен кориандра

– 4 ст. ложки соли без горки

Сельдь разморозьте, разделайте на филе, сохранив кожу, и нарежьте порционными кусочками. Зерна кориандра раздавите скалкой и смешайте с солью и сахаром. Обваляйте сельдь в полученной смеси, уложите в банку кожей вверх и поместите на сутки в холодильник.