Блюда из селедочки
Шрифт:
Вареная в растительном масле сельдь с лавровым листом и черным перцем
– 1 кг свежемороженой сельди
– 4–5 лавровых листов
– 10–15 горошин черного перца
– 1 стакан растительного масла
– 20 г соли
Сельдь выпотрошите, удалите головы, хвосты, промойте и разрежьте на 4–5 частей. Уложите в кастрюлю, всыпьте соль и тщательно перемешайте. Затем добавьте лавровый лист, горошины черного перца и растительное масло.
Как только масло закипит, уменьшите огонь до минимума
Сельдь с кориандром, растительным маслом и лавровым листом
– 5 тушек свежемороженой крупной сельди
– 2 лавровых листа
– 2 ч. ложки зерен кориандра
– 1/2 стакана растительного масла
– смесь перцев – по вкусу
– 4 ст. ложки соли с большой горкой
Дайте сельди оттаять, удалите жабры, затем тщательно промойте под проточной водой и удалите чешую около головы. Уложите тушки головой вниз в ведерко и влейте 3 л холодной кипяченой воды.
В литровую банку всыпьте соль, положите лавровый лист, часть измельченной смеси перцев и залейте все кипятком до горлышка. Перемешайте до полного растворения соли, дайте немного остыть и влейте в ведерко с сельдью и водой. Обрежьте торчащие хвостовые плавники, накройте крышкой и поместите на 3 суток в холодное место.
Спустя это время сельдь тщательно промойте под холодной водой, выпотрошите и разделайте на филе. Зерна кориандра истолките и насыпьте немного в емкость. Поверх разложите слой филе, посыпьте его кориандром и смесью перцем. Повторите процедуру с оставшимися продуктами, залейте заполненную емкость растительным маслом и поместите на 6 часов в холодильник.
Сельдь с перцем
– 3 тушки свежемороженой сельди
– перец и крупная соль – по вкусу
Выпотрошите размороженные тушки сельди, тщательно промойте и высушите бумажным полотенцем. Затем разделайте на филе и нарежьте его небольшими кусочками.
В емкость уложите слоями сельдь, каждый слой пересыпая солью и перцем. Заполненную емкость оставьте на ночь при комнатной температуре. Готовую наутро сельдь храните в холодильнике.
Сельдь с перцем, сахаром и лавровым листом
– 1 кг свежемороженой сельди
– 1 ст. ложка сахара
– 500 мл теплой кипяченой воды
– 5 лавровых листов
– 10 горошин черного перца
– 3 ст. ложки соли
Сельдь разморозьте, удалите жабры, помойте и уложите в подходящую по размерам емкость. Для рассола в теплую воду добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист и все тщательно размешайте. Влейте рассол в емкость с сельдью и накройте крышкой или тарелкой так, чтобы сельдь была полностью им покрыта.
Поверх установите груз и оставьте все на 1 сутки при комнатной температуре. Затем поместите на двое суток в холодильник. Спустя это время сельдь готова для разделки и подачи.
Сельдь с морковью, луком, лимоном, сахаром и лавровым листом по-голландски
– 1 тушка соленой сельди
– 1 шт. моркови
– 1 луковица
– 1/2 лимона
– 3 ч. ложки сахара
– 5 лавровых листов
– 18 горошин черного перца
Сельдь разделайте на филе и нарежьте его на кусочки шириной 1–2 см. Морковь нарежьте соломкой, лук – кольцами, лимон – тонкими ломтиками. Измельчите горошины черного перца.
Уложите слоями, чередуя, в банку: лавровый лист, ломтики лимона, морковь, лук и посыпьте сахаром и перцем. Поверх разложите слой сельди и повторите процедуру с оставшимися продуктами.
Последним слоем уложите ломтики лимона и лавровый лист. Заполненную банку накройте крышкой и поместите на несколько дней в холодильник.
Сельдь с перцем-ассорти, сушеным луком, чесноком, паприкой, кориандром, гвоздикой и имбирем
– 1 кг свежей сельди
– 50 г сахара
– 1 л воды
– приправа – по вкусу
– 100 г соли
Для приправы (можно использовать готовую смесь): – сушеные овощи (лук, чеснок, паприка), кориандр, гвоздика, имбирь, лавровый лист, молотый душистый, черный и красный перец, соль – по вкусу
Для рассола в воду всыпьте соль, сахар и приправу. Доведите все до кипения и остудите. Полученным рассолом залейте промытую сельдь с удаленными жабрами, поставьте гнет и поместите на 4–5 дней в холодильник.
Сельдь килечного посола с базиликом, укропом, гвоздикой, тимьяном и мускатным орехом
– 1 кг свежей сельди
– 4 ст. ложки сахара
– 2 л фильтрованной воды
– 1–2 ст. ложки свежего или сушеного укропа
– 1 ч. ложка сушеного фиолетового базилика
– 1 ч. ложка сушеного тимьяна
– 4–5 бутонов гвоздики
– 3–4 лавровых листа
– молотый мускатный орех – на кончике ножа
– 5–7 горошин душистого перца
– 5–7 горошин черного перца
– 10 ст. ложек соли крупного помола
Сельдь разморозьте, промойте и уложите в глубокий контейнер. Залейте рассолом – килечным тузлуком – так, чтобы тушки были полностью им покрыты. Накройте либо крышкой, либо тарелкой по размеру контейнера, которая будет, как груз, придавливать сельдь. (В качестве гнета можно использовать речной или морской камень.)
Контейнер с сельдью плотно закройте и оставьте на 5 часов в темном месте при комнатной температуре. Контейнер поместите на 3–4 дня в холодильник. Спустя это время проверьте, как сельдь просолилась. Если тузлук потемнел и жабры приобрели темно-коричневую окраску, сельдь готова.