Блюда из селедочки
Шрифт:
– 2 щепотки корицы
– 3–4 лавровых листа
– 3–4 бутона гвоздики
– 6 горошин душистого перца
– 6–7 горошин черного перца
– 1/4 стакана растительного масла
Замочите сельдь на 5 минут в холодной воде, затем воду слейте. Залейте водой на 2–3 часа, слейте воду и вновь залейте, оставив на ночь. Подготовленную сельдь выпотрошите, тщательно промойте внутри и снаружи под холодной проточной водой. Затем обсушите,
Для маринада вскипятите 1 л воды, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, корицу, сахар и прокипятите в течение 2–3 минут. Затем влейте винный уксус, растительное масло, быстро доведите до кипения и сразу снимите с огня.
Лук нарежьте кольцами, залейте на 5–7 минут кипятком и откиньте на дуршлаг. Морковь нарежьте пластинками, корень имбиря измельчите. Лук, морковь и имбирь залейте горячим маринадом, оставьте до полного охлаждения и извлеките овощи. Кусочки сельди уложите в емкость и залейте маринадом, по желанию процедив его. Емкость поместите на 12–24 часа в холодильник.
Сельдь с луком, соевым соусом, майонезом и зерненной горчицей
– 1 тушка соленой бочковой сельди
– 1 луковица
– соевый соус, майонез и зерненная горчица – по вкусу
Сельдь разделайте на филе, нарежьте кусочками и уложите в емкость. Лук нарежьте полукольцами и положите к сельди. Добавьте соевый соус, майонез и горчицу. Все перемешайте и поместите на ночь в холодильник. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком.
Сельдь с яблоками и красным луком в медово-йогуртовом маринаде с укропом и лимоном
– 2 тушки малосольной сельди
– 200 мл натурального йогурта
– 2 красных яблока
– 1 головка красного лука
– тертая цедра и сок 1 лимона
– 1 ст. ложка меда
– 3 ст. ложки белого винного уксуса
– 1 ст. ложка измельченного укропа
– 2 лавровых листа
– 3 ст. ложки оливкового масла
– ломтики яблока, свежемолотый черный перец и соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и нарежьте порционными кусочками. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Яблоки нарежьте небольшими кубиками, удалив сердцевину.
Смешайте лимонную цедру, сок, оливковое масло, уксус, мед и йогурт. Добавьте лавровый лист, укроп, посолите и поперчите. Полученный маринад тщательно перемешайте.
Смешайте кусочки сельди, яблоко, лук и залейте все маринадом. Поместите минимум на сутки в холодильник.
Подавайте с черным хлебом, украсив веточками укропа и ломтиками яблока.
Сельдь с луком-пореем, зернами горчицы, душистым перцем и корнем хрена
– 3 тушки слабосоленой сельди
– 1 стебель лука-порея
– 2 луковицы средней величины
– 1 небольшой кусочек корня хрена
– 100 г сахара
– 300 мл белого винного уксуса
– 2 ч. ложки зерен горчицы
– 1 лавровый лист
– 2 ч. ложки душистого перца горошком
Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками шириной 2 см. В кастрюле доведите до кипения уксус, 150 мл воды и сахар. Добавьте перец, горчичные зерна и лавровый лист. Снимите с огня и дайте остыть.
Репчатый лук и лук-порей нарежьте тонкими кольцами. Корень хрена очистите и нарубите. Уложите сельдь, лук и хрен в стеклянную посуду и залейте остывшим маринадом. Поместите на 2 дня в холодильник.
Сельдь с луком, чесноком, соевым соусом и кориандром по-корейски
– 2 тушки свежемороженой сельди
– 2 луковицы
– 1 зубчик чеснока
– 3 ст. ложки соевого соуса
– 200 мл 9%-ного уксуса
– 2 лавровых листа
– 1 ч. ложка кориандра
– 3 ст. ложки растительного масла
– 8 горошин черного перца
– соль – по вкусу
Сельдь разморозьте и разделайте на филе. Промойте его и нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте полукольцами. Затем уложите в емкость слоями, чередуя, сельдь и лук.
Сначала разложите слой сельди и слегка посыпьте солью. Поверх разложите лук, затем специи. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.
Соевый соус смешайте с растительным маслом, уксусом и полученной смесью залейте сельдь, лук и специи. Емкость накройте крышкой и оставьте мариноваться на ночь.
Сельдь в горчичном соусе с кориандром, белым и душистым перцем
– 1 тушка свежемороженой сельди
– 2 ст. ложки горчицы
– 1 ст. ложка яблочного уксуса
– молотый кориандр, лавровый лист, растительное масло, белый перец и душистый перец горошком – по вкусу
Филе сельди нарежьте на мелкие кусочки и уложите в посуду. Заправьте уксусом, пряностями, горчицей, влейте прокаленное масло и плотно накройте крышкой. Посуду с подготовленным филе поместите на трое суток в холодильник.
Сельдь в майонезном соусе со свеклой, яблочным уксусом, лимоном и перцем-ассорти
– 1 тушка свежемороженой сельди
– 2 ст. ложки майонеза
– 1 ст. ложка сока свеклы
– 1 ст. ложка яблочного уксуса
– ломтики лимона, белый перец и душистый перец горошком – по вкусу
Филе сельди нарежьте на мелкие кусочки и уложите в посуду. Заправьте филе пряностями и уксусом. Майонез смешайте с соком свеклы и полученной смесью залейте рыбу. Добавьте ломтики лимона и плотно накройте крышкой. Посуду с подготовленным филе поместите на трое суток в холодильник.