Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
Мякоть плотная, белая, желтеющая на разрезе. Млечный сок белый, на воздухе не меняет цвет, на вкус очень горький. Пластинки нисходящие по ножке, сначала белые, затем бледно-охристые. Ножка до 10 см длины и 2 см толщины, беловатая с желтоватыми вдавленными пятнами, у взрослых грибов полая.
Условно съедобен, второй категории. Пригоден только для соления.
Груздь синеющий
Растет под березой и ивой на сыроватых, низменных участках лиственных, хвойных и смешанных лесов. Встречается
Его шляпка очень похожа на шляпку груздя настоящего, но желтоватая с торчащими волосками, по краям мохнатая. Мякоть белая, плотная, на вкус горьковатая, с пряным грибным запахом. Млечный сок белый, на воздухе становится лиловым.
Пластинки частые, узкие, низбегающие по ножке, бледно-желтые. Ножка короткая, толстая, бледно-желтая с пятнами, внутри рыхлая, при созревании полая, от прикосновения синеет.
Условно съедобен, второй категории. Пригоден только для соления. Обладает антибактериальными свойствами.
Груздь осиновый
Растет в сырых осиновых и тополевых лесах. Встречается редко, одиночно или группами, с июля по октябрь.
Шляпка до 20 см в диаметре, сначала выпуклая, затем воронковидная с завернутыми книзу бахромчатыми краями, грязновато-белая с розоватыми или водянистыми концентрическими зонами, в сырую погоду слизистая. Мякоть белая, без заметного запаха и жгучего вкуса. Млечный сок белый, не изменяющийся на воздухе.
Пластинки нисходящие по ножке, беловатые или слегка розоватые, очень частые. Ножка короткая, толстая, плотная, книзу суженная, в верхней части мучнистая, белая или одного цвета со шляпкой.
Условно съедобен, второй категории. Пригоден только для соления.
Груздь черный
Растет в березовых и березово-ольховых лесах, преимущественно на светлых, изреженных, мшистых местах, на опушках, вдоль дорог и вырубок. Довольно редок, но в благоприятные годы встречается большими группами в период с июля по октябрь, до заморозков.
Шляпка мясистая, до 15—17 см в диаметре, плотная, слизистая, у молодых грибов округлая с углублением посередине, со слабо опушенным, подогнутым книзу краем, у старых грибов воронковидная, оливково-бурого или оливково-черного цвета, со слабо заметными концентрическими зонами.
Мякоть белая, на изломе буреющая, острого вкуса. Млечный сок белый, жгуче-едкий. Пластинки нисходящие по ножке, грязновато-белые или кремовые, позднее желтоватые с мелкими буроватыми пятнами, частые, тонкие. Ножка плотная, у взрослых грибов полая, книзу суженная, буровато-зеленоватая с вдавленными пятнами.
Условно съедобен, третьей категории. Используется для соления. В соленом виде приобретает темно-вишневый или красно-фиолетовый цвет.
Груздь перечный
Растет в широколиственных лесах с примесью дуба и березы. Встречается в июле – октябре довольно часто и большими группами.
Весь гриб сначала белый, затем с желтоватым оттенком. Шляпка до 20 см в диаметре, мясистая, плотная, сначала плоская с завернутым краем, затем воронковидная, матовая, сухая. Мякоть белая, на разрезе становится голубовато-синей, остроперечного вкуса. Млечный сок обильный, белый, на воздухе голубеет.
Пластинки белые или кремовые, очень частые, узкие, нисходящие по ножке. Ножка короткая, плотная, гладкая, белая, иногда с вдавленными пятнами.
Условно съедобен, четвертой категории. Используется для солки и квашения после отваривания.
Скрипица
Растет в березовых и смешанных лесах, реже в хвойных. Встречается с июля по октябрь, часто большими группами. Редко бывает червивым.
Весь гриб молочно-белый, слабо желтеющий с возрастом. Шляпка до 20—25 см в диаметре, сначала плоско-выпуклая, вдавленная посередине, с завернутым краем, позднее воронковидная, сухая, бархатистая на ощупь. Мякоть грубая, белая, с обильным жгуче-едким соком, на изломе слегка желтеет.
Пластинки нисходящие по ножке, белые или кремовые, редкие. Ножка короткая и толстая, плотная, белая.
Гриб условно съедобен, четвертой категории. Используется для солки и квашения. Предварительно его нужно вымачивать и проваривать для удаления горечи.
Волнушка розовая
Растет в лиственных и смешанных лесах, особенно в изреженных хвойно-березовых молодня-ках. Многочисленный, широко распространенный гриб, появляется с июня по октябрь, причем двумя слоями. Первый слой волнушек обычно приходится на вторую половину июля, второй начинается с конца августа.
Шляпка до 12 см в диаметре, шерстистая, розовая, розово-красная или оранжево-розовая, с четкими красноватыми концентрическими полосами, у молодого гриба плоская с ямкой в центре, с сильно завернутыми внутрь мохнатыми краями, у зрелого воронковидная, мохнатая по краю, влажная, в сырую погоду слизистая. Мякоть рыхлая, ломкая, розоватая, едкая на вкус. Млечный сок белый, горький.
Пластинки нисходящие по ножке, кремовые или бледно-розовые с желтоватым оттенком, тонкие. Ножка цилиндрическая, ровная или суженная книзу, ломкая, полая, гладкая, бледно-розовая.
Гриб условно съедобен, второй категории, используется для соления и маринования.
Волнушка белая
Растет в тех же местах, что и волнушка розовая – в лиственных и смешанных лесах, где есть береза, предпочитает светлые, изреженные места. Очень похожа на волнушку розовую, но мельче и бледнее, ее шляпка белая или розоватая, с едва заметными концентрическими полосами или даже без них. В народе называется белянкой. Мякоть жгуче-горькая, пластинки частые и узкие.
Условно съедобна, второй категории, используется так же, как и волнушка розовая.