Большая книга о питании для здоровья
Шрифт:
Мясо отварить, пропустить через мясорубку 2 раза. Вермишель отварить, откинуть на дуршлаг. Лук нарезать кольцами и припустить в небольшом количестве воды и растительного масла, добавить муку. Мясо смешать с готовым луком и вермишелью, влить мясной бульон, посолить. Полученную массу выложить в противень, смазанный растительным маслом, и поставить в духовку для запекания. На стол подать горячим, смазав нежирной сметаной.
Гуляш из отварного мяса
Говядина 100
Мясо отварить до полуготовности, посолить, охладить, мелко нарезать. Добавить сливочное масло, натертую на крупной терке морковь и залить соусом.
Соус приготовить из овощного отвара, подсушенной муки и томат-пюре.
Тушить до готовности (30 – 40 мин). При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.
Бефстроганов из отварного мяса
Говядина 90 г, морковь 5 г, вода 50 мл, мука 5 г, сметана нежирная 10 мл, соль по вкусу.
Мясо отварить, посолить, охладить и нарезать соломкой. Из воды, подсушенной муки и сметаны приготовить соус. Мясо переложить в сотейник, добавить соус, вареную протертую морковь. Все перемешать и тушить при слабом кипении 10 – 15 мин.
Кабачки, фаршированные отварным мясом и рисом
Кабачки 180 г, говядина 80 г, рис 30 г, сметана (нежирная) 10 мл, мука пшеничная 5 г, масло сливочное 5 г, масло растительное 5 мл.
Кабачки освободить от плодоножки и семян. Ошпарить кабачки и очистить кожицу, припустить до полуготовности. Отварить рис и соединить с дважды провернутым через мясорубку отварным мясом. Добавить сливочное масло. Из оставшегося от кабачков овощного отвара, подсушенной муки и сметаны приготовить соус. Кабачки заполнить фаршем, выложить на смазанный растительным маслом противень, залить соусом и запечь в духовке.
Зразы картофельные с отварным мясом
Говядина 80 г, картофель 180 г, яйцо 1/5 шт., зелень петрушки 5 г, мука пшеничная 10 г, масло растительное 10 мл, соль по вкусу.
Мясо отварить и пропустить через мясорубку 2 раза, посолить. Картофель отварить, протереть, добавить яйцо, измельченную зелень. Подготовленный картофель выложить кружочками толщиной 1 см, в середину положить фарш, придать овальную форму, обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле.
Котлеты мясные паровые, запеченные в сметанном соусе
Мякоть говядины 100 г, хлеб 15 г, вода 20 мл, мука пшеничная 5 г, сметана (нежирная) 20 мл, соль по вкусу.
Подготовленную мякоть говядины пропустить через мясорубку 2 раза, смешать с размягченным в воде хлебом, еще раз пропустить через мясорубку, посолить и хорошо взбить. Из подготовленного фарша сформовать котлеты и сварить на пару. Из подсушенной муки, воды и сметаны приготовить соус, залить им котлеты и запечь в духовке.
Блюда из творога
Творог протертый с сахаром и сметаной
Творог (нежирный) 100 г, сахар 10 г, сметана 20 мл.
Творог протереть через сито, соединить с сахаром, сверху полить сметаной.
Запеканка творожная с изюмом
Творог диетический (нежирный) 100 г, яйцо 1/5 шт., песок сахарный 10 г, сметана 20 г, мука пшеничная 10 г, крупа манная 10 г, изюм 15 г, сода пищевая 1 г, масло растительное 5 мл, сухари панировочные 10 г, яблоки 200 г.
Творог выложить в миску, добавить яйцо, сахарный песок, сметану, муку, манную крупу, тщательно вымытый и предварительно ошпаренный кипятком изюм, пищевую соду. Полученную массу тщательно вымешать и выложить в глубокий противень, смазанный растительным маслом и обсыпанный панировочными сухарями или манной крупой. Выпекать в духовке до готовности. На стол подать теплой, полив сметаной.
Для тех, кто переносит печеные яблоки, запеканку можно делать с яблоками. Для этого яблоки почистить, нарезать и выложить в противень, смазанный растительным маслом и обсыпанный панировочными сухарями, на яблоки выложить творожную массу и запечь в духовке до готовности.
Сырники творожные
Творог (нежирный) 100 г, яйцо 1/5 шт., песок сахарный 10 г, мука пшеничная 20 г, масло растительное 10 мл, крупа манная 10 г, сметана нежирная 15 мл.
Творог выложить в глубокую миску, добавить яйцо, сахарный песок, муку, все хорошо вымешать и сформовать сырники круглой или овальной формы, обвалять их в манной крупе. Сырники обжарить с двух сторон на растительном масле. На стол подать теплыми, залив сметаной.
Сырники из творога с картофелем
Творог 100 г, картофель 150 г, яйцо 1/3 шт., песок сахарный 15 г, мука пшеничная 40 г, масло растительное 20 мл, сметана (нежирная) 20 мл.
Картофель очистить и сварить в подсоленной воде. Сваренный картофель откинуть на сито, затем переложить в миску и хорошо размять. Соединить картофель с творогом, добавить сырое яйцо, сахар, муку. Все хорошо перемешать, выложить на разделочную доску, сформовать круглые лепешки, обвалять в муке и поджарить с двух сторон на растительном масле. На стол подать теплыми, полив сметаной.