Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки
Шрифт:
Острая запеканка из свинины с кукурузой
1 кг свинины, 4 банки консервированной кукурузы в зернах, 200 г изюма, 125 г маслин, 1 стручок перца чили, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 250 мл молока, 30 г сливочного масла, 4 ст. л. кукурузного масла, 2 ст. л. сахара, молотая паприка и соль по вкусу
Свинину нарезать брусочками, обжарить в 2 ст. л. кукурузного масла 7–8 минут. Влить кипящей воды, чтобы она покрыла мясо наполовину, добавить изюм, нарезанные маслины, перец чили, лук, чеснок, соль, паприку и тушить 10–15 минут. Зерна кукурузы протушить в молоке с добавлением кукурузного масла, посолить. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить половину кукурузы, сверху распределить тушеное мясо и накрыть оставшейся кукурузой, посыпать сахаром. Запекать в духовке при температуре 160 °С в течение 25 минут,
Запеканка из кабачков со свининой
350 г свинины, 1,2 кг кабачков, 200 г моркови, 100 г помидоров, 2 сладких перца, 3 луковицы, 70 г орехов, 150 г сыра, 4 яйца, 200 г сметаны, растительное масло, соль по вкусу
Свинину вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до полуготовности. Кабачки и морковь вымыть, натереть на крупной терке. Сладкий перец очистить, нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Подготовленные овощи соединить, посолить по вкусу, перемешать. Яйца взбить со сметаной, добавить тертый сыр, измельченные орехи, перемешать. Форму смазать растительным маслом, выложить половину овощной смеси, распределить обжаренную свинину и накрыть оставшимися овощами. Сверху выложить нарезанные помидоры, залить яичной смесью. Запекать в нагретой до 200 °С духовке 30–45 минут, до золотистой корочки.
Запеканка из копченой свинины с ананасами
600–700 г копченой свиной вырезки, 450 г консервированных ананасов, 4 луковицы, 200 г сыра, оливковое масло, соль, перец по вкусу
Копченую свинину нарезать ломтиками. Форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить в нее лук, нарезанный полукольцами. Сверху уложить кусочки копченой свинины, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в духовке 20 минут при температуре 160 °С. Затем температуру увеличить до 200 °С. Запекать еще 15 минут. После этого выложить на мясо кольца ананасов, посыпать тертым сыром. Запекать еще 15 минут.
Запеканка из свинины с баклажанами и цукини
1 кг свиной шейки, 200 г вешенок, 50 г сушеных белых грибов, 1 крупный баклажан, 1 цукини, 3–4 сладких перца, 2 луковицы, 1 стебель лука-порея (белая часть), 2 веточки розмарина, оливковое масло, свежемолотый черный перец, соль по вкусу
Шейку пропустить два раза через мясорубку, посолить, поперчить и обжарить до готовности. Сушеные белые грибы залить теплой кипяченой водой, оставить на 25–30 минут, затем процедить и нарезать. Вешенки промыть, удалить ножки, разделить руками на полоски. Баклажан нарезать вдоль толстыми пластинками (около 1 см), натереть солью с обеих сторон и поместить в холодильник минимум на 2 часа. Затем промыть проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кубиками. Цукини нарезать такими же кубиками. Морковь, перец и лук (репчатый и порей) мелко нашинковать. В большой сковороде разогреть оливковое масло, выложить все овощи и грибы, обжарить почти до готовности. Добавить листочки розмарина и 3 ст. л. жидкости от замачивания грибов, довести до кипения, снять с огня. В форму для запекания выложить слоями фарш, посыпая свежемолотым перцем и солью, и обжаренные овощи. Запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 40 минут.
Жюльен с запеченной свининой
200 г запеченной свинины, 400 г шампиньонов, 1 луковица, 200 г сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, тертый сыр, соль, перец
Шампиньоны и лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить соль, перец, муку, влить сметану, перемешать. Запеченную свинину нарезать соломкой, выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Сверху распределить грибную массу, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 15–20 минут.
Запеканка из свинины с фасолью и баклажанами
500 г свинины, 1 стакан фасоли, 2–3 баклажана, 2 помидора, 1–2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, зелень, 1/2 ч. л. розмарина, соль, перец по вкусу
Фасоль предварительно замочить в воде на несколько часов, после этого отварить до готовности, отвар процедить. Свинину нарезать крупными кубиками, посолить, поперчить, добавить 2 мелко нарубленных зубчика чеснока и розмарин, перемешать, оставить на 1 час. Затем обжарить в масле до полуготовности. Помидоры очистить от кожицы, нарезать крупными дольками, добавить к мясу, тушить 5 минут. Баклажаны очистить, крупно нарезать, посыпать солью, оставить на 10 минут, затем отжать и промыть. Лук нарезать полукольцами, оставшийся чеснок мелко нарубить. Обжаренное мясо вместе с помидорами выложить в жаропрочную форму, добавить баклажаны, лук с чесноком и отварную фасоль. Посолить, поперчить, залить фасолевым отваром, аккуратно перемешать, накрыть фольгой и поставить в духовку. Запекать 30–40 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Сытная овощная запеканка со свининой
300 г свинины, 300 г баклажанов, 300 г помидоров, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 100 г сыра, 3 яйца, 100 мл сливок, 1 ст. л. густой сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 пучка зелени укропа, 1/2 ч. л. сахара, сушеный базилик, орегано, молотый черный перец, соль по вкусу, жир для смазывания формы
Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 15 минут. Затем слить образовавшуюся жидкость, баклажаны промыть. Свинину нарезать небольшими кусочками. Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, снять кожицу, удалить плодоножку. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Нагреть в сковороде растительное масло, обжарить свинину на сильном огне до румяной корочки. Уменьшить огонь, добавить к мясу лук и морковь, тушить около 5 минут. Добавить томатную пасту, сахар, молотый черный перец и соль, при необходимости долить немного воды, перемешать, тушить еще 1 минуту. Для соуса взбить яйца с солью, добавить сливки, сметану, тертый сыр, сушеный базилик, орегано, молотый черный перец, тщательно перемешать. Нагреть духовку до 200 °С. Форму для выпекания смазать жиром, выложить кружочки баклажанов. Сверху равномерно распределить тушеную свинину с овощами, залить сливочно-сырным соусом. Сверху выложить кусочки помидоров и посыпать зеленью укропа. Запекать в духовке около 30 минут. Подавать запеканку на стол горячей.
Запеканка из брокколи с копченой свининой
200 г копченой свинины, 500 г брокколи, 4 помидора, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 100 г тертого сыра, 4 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан нежирных сливок, 5 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, 20 г зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Замесить тесто из муки, соли, сливочного масла, 4 ст. л. холодной воды и положить в холодильник на 2 часа. Брокколи разделить на соцветия, отварить в течение 4 минут, откинуть на дуршлаг. Помидоры разрезать пополам. Лук и чеснок нарубить, обжарить в растительном масле. Добавить брокколи, помидоры и нарезанную кубиками копченую свинину, перемешать. Яйца смешать со сливками, горчицей, мелко нарубленной зеленью и тертым сыром, посолить и поперчить. Форму смазать маслом, выложить раскатанное тесто, сформовать бортики. На тесто выложить овощи с мясом, залить яично-сливочной смесью. Запекать в нагретой до 160 °С духовке в течение 30 минут.
Запеканка из цветной капусты со свининой
500 г свинины (гуляш или вырезка), 600 г цветной капусты, 3 яйца, растительное масло, зелень, соль, перец по вкусу
Мясо мелко нарезать, обжарить в растительном масле в течение 15–20 минут. Затем добавить 1/2 стакана кипяченой воды и тушить еще 5 минут. Цветную капусту разделить на небольшие соцветия, обжарить в растительном масле до полуготовности. Смешать капусту с мясом, посолить, поперчить по вкусу, выложить в форму для запекания. Яйца с солью взбить венчиком, залить запеканку. Запекать в духовке, нагретой до 170 °С, в течение 20 минут. Затем уменьшить температуру до 150 °С. Запекать еще 20–30 минут. Готовую запеканку украсить зеленью и подать с майонезом или сметаной.
Луковый гратен со свининой и рисом
600 г свиного филе, 800 г лука, 150 г длинного риса, 2 зубчика чеснока, 150 г тертого острого сыра, 250 мл сливок, 250 мл яблочного вина, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. масла из зародышей пшеницы, орегано, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук и чеснок очистить, нарезать, обжарить в масле из зародышей пшеницы. Добавить рис, залить сливками и яблочным вином, тушить до готовности (около 20 минут), посолить, приправить перцем и орегано. Свинину промыть, нарезать на кусочки толщиной 2 см, посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле с двух сторон. В смазанную маслом форму выложить луково-рисовую смесь, сверху распределить мясо, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С 30 минут.