Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки
Шрифт:
Пудинг из свиных мозгов
300 г свинины, 400 г свиных мозгов, 6 яиц, 3 ст. л. панировочных сухарей, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. яблочного уксуса, мускатный орех, соль, перец по вкусу
Разрезать мозги на небольшие кусочки, вымочить в нескольких водах, очистить от пленок и жил, отварить в подсоленной воде с добавлением яблочного уксуса в течение 20–30 минут. Свинину отварить отдельно со специями, снимая пену (в течение 1 часа). Готовую свинину и мозги измельчить в блендере до состояния пюре. Добавить желтки, сливочное масло, мускатный орех, перец, соль, тщательно перемешать. Белки хорошо охладить, взбить в крепкую пену, осторожно соединить
Пудинг белый по-немецки
1,5 кг свиного ливера (легкое, сердце), 2 луковицы, 6 яичных желтков, 1,5 стакана сливок 33 %-й жирности, 2 ст. л. растительного масла, панировочные сухари, соль, перец по вкусу
Легкое и сердце отварить в подсоленной воде до готовности, мелко нарубить. Лук мелко нарезать, обжарить, соединить с рубленым ливером, посолить, поперчить. Желтки взбить с солью, развести сливками, перемешать с ливерной массой. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, накрыть фольгой, поставить в глубокий противень, на дно которого налить немного воды. Запекать в духовке 1 час.
Запеканка из ягненка с луковым пюре
500 г филе ягненка, 800 г лука, 250 г длиннозерного риса, 2 яблока, 2 зубчика чеснока, 600 мл яблочного вина, 125 г сливочного сыра, 60 г сливочного масла, 2 стручка сушеного чили, зелень тимьяна, молотый перец, соль по вкусу
Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в масле до полупрозрачности. Влить вино, тушить до мягкости. Филе ягненка промыть, нарезать кусочками. Рис промыть. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Рис, мясо и яблоки выложить к луку, добавить соль, молотый перец и измельченный чили, тушить около 5 минут. Массу выложить в смазанную маслом форму. Сверху распределить нарезанный кубиками сливочный сыр, посыпать тимьяном. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 45 минут.
Запеканка из баранины с капустой
500 г бараньего фарша, 500 г белокочанной капусты, 4 помидора, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 3 яйца, 200 г сыра твердых сортов, 375 мл мясного или овощного бульона, 200 мл йогурта, 4 ст. л. оливкового масла, 2–3 ст. л. томатной пасты, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, 1 ст. л. тмина, молотый перец, 1 ч. л. соли
В сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить бараний фарш. Добавить мелко нарезанный лук и растертый с солью чеснок, обжарить. Выложить к мясу нашинкованную капусту, перемешать, тушить несколько минут. Влить кипящий бульон, добавить томатную пасту, веточку тимьяна, лавровый лист, тмин, соль и перец, тушить 10–15 минут. Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Капусту с фаршем и помидоры выложить слоями в смазанную маслом форму. Смешать йогурт с яйцами, тертым сыром, солью и перцем, залить запеканку. Запекать в духовке при температуре 180–200 °С в течение 30 минут.
Картофельная запеканка с бараниной и черносливом
400 г баранины, 3 картофелины, 1 небольшая луковица, 50 г чернослива, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатного соуса, 250 мл бульона, соль, черный перец горошком, лавровый лист, зелень по вкусу
Баранину вымыть, обсушить, удалить сухожилия и пленки, нарезать кусочками и обжарить в растительном масле до золотистой корочки, посолить. Переложить в форму для запекания. Картофель очистить, нарезать крупными кусочками и обжарить в масле, в котором жарилась баранина, затем выложить в форму поверх мяса. Чернослив вымыть, крупно нарезать, распределить поверх картофеля. Лук нарезать кольцами, обжарить, положить на чернослив. Бульон довести до кипения, добавить томатный соус, соль, перец и лавровый лист, залить запеканку. Запекать в духовке 40–50 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Мясное суфле
500 г свино-говяжьего фарша, 3 яйца, 100 г сыра, 2 ст. л. муки, 100 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени, мускатный орех, соль, перец по вкусу
Мясной фарш обжарить в небольшом количестве сливочного масла, добавить соль, специи и рубленую зелень. Оставшееся масло растопить, добавить муку, быстро перемешать и охладить. Отделить белки от желтков. Желтки ввести в мучную смесь, белки взбить в крепкую пену. Смешать мучную смесь с фаршем, аккуратно ввести белки, тщательно вымешать. Массу выложить в форму, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке в течение 20 минут.
Запеканка из куриного филе под сырным соусом
3 куриные грудки, 2 помидора, 100 г плавленого сыра, 2 зубчика чеснока, 100 мл сливок, панировочные сухари, зелень, сушеный майоран, сушеный базилик, соль, перец по вкусу
Для приготовления маринада пропущенный через пресс чеснок растереть в ступке с сушеными травами, солью и перцем. Куриные грудки нарезать полосками, слегка отбить, натереть маринадом, оставить на 30 минут. Затем уложить в жаропрочную форму. Помидоры очистить от кожицы, нарезать полукруглыми ломтиками, разложить поверх мяса, посыпать базиликом. Для приготовления соуса сливки довести до кипения, добавить тертый плавленый сыр и нагреть до его полного расплавления. Вылить соус в форму поверх помидоров, посыпать сухарями. Запекать в духовке на среднем огне 40 минут. Готовое блюдо украсить зеленью.
Запеканка из баранины с овощами
1 кг баранины, 400 г помидоров, 700 г моркови, 400 г лука, черный и белый молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать кусочками, помидоры – небольшими ломтиками. Морковь и лук нашинковать. Подготовленные продукты выложить в форму слоями, посолить и поперчить каждый слой. Залить водой так, чтобы она покрыла продукты наполовину. Запекать в духовке 2–2,5 часа.
Запеканка из куриной грудки в томатном соусе
3 куриные грудки, 12 ломтиков бекона, 10 вяленых помидоров, 200 г моцареллы, 300 мл сливок, 3 ст. л. измельченного базилика, соль и перец по вкусу
Моцареллу натереть на терке или размять вилкой, смешать с измельченным базиликом. Куриные грудки разрезать на половинки, в каждом филе острым ножом надрезать карман, натереть солью и перцем, заполнить сырной смесью. Каждый кусок филе завернуть в 2 ломтика бекона и уложить в форму, смазанную маслом. Смешать вяленые помидоры и сливки в однородную массу, добавить соль и перец по вкусу. Вылить смесь в форму. Запекать в духовке при температуре 190 °С в течение 30–40 минут. Подавать с отварным картофелем и салатом.
Пудинг из курицы
500 г куриного фарша, 1 луковица, 2 яйца, 100 г белого батона, 1 стакан молока, сметана, зелень укропа, соль
Батон размочить в 1/2 стакана молока, пропустить через мясорубку вместе с луком и мясом. Добавить оставшееся молоко, перец, соль, тщательно перемешать. Белки отделить от желтков, желтки смешать с фаршем. Белки взбить с солью в крепкую пену и по одной ложке добавить в фарш, аккуратно перемешивая. Форму тщательно смазать маслом, выложить равномерным слоем приготовленную массу. Запекать в умеренно горячей духовке 25 минут. Готовый пудинг остудить, затем извлечь из формы. Подавать с зеленью и сметаной.