Большая кулинарная книга

Рощин Илья

Способ приготовления. Сардины разомните вилкой, добавьте сливочное масло, немного черного перца, лимонный сок, при желании можно положить в массу несколько измельченных маслин. Все тщательно перемешайте.

Паштет можно подать с поджаренным белым хлебом, украсив бутерброды дольками вареного яйца, каплями майонеза и ломтиками сладкого перца.

Паштет из салаки «Шум прибоя»

Требуется: 1 банка рыбных консервов, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, зелень.

Способ

приготовления. Вам понадобится баночка консервов «Салака» – вскройте ее легким движением консервного ключа, слейте жидкость, содержимое переложите в стеклянную посуду, тщательно разомните вилкой. Добавьте сливочного масла, мелко порубленное яйцо, так же мелко нашинкованную зелень петрушки. Массу хорошенько перемешайте.

К этому паштету хорошо подходит приправа с хреном и овощные салаты.

Шпротный паштет «Балтика»

Бутерброды с паштетом «Балтика» являются прекрасной добавкой к пиву с аналогичным названием.

Требуется: 1 баночка консервов «Шпроты» или «Шпротный паштет», 1 плавленый сырок.

Способ приготовления. Если Вы приобрели «Шпроты», то, вскрыв баночку, слейте масло, рыбу выложите в стеклянную посуду и тщательнейшим образом разомните вилкой.

Натрите на мелкой терке плавленый сырок, добавьте его в шпротный паштет и хорошенько перемешайте. К пиву паштет «Балтика» подается на хрустящих, поджаренных ломтиках белого хлеба, украшенных кружочками помидора и огурца.

Паштет «Грачи прилетели»

У кого-то внешний вид этого паштета вызовет в памяти знаменитую картину, а кому-то напомнит о том, что грачи прилетели – посмотрит такой человек в небо и скажет:

«Хорошо, что коровы не летают!» Приятного аппетита!

Требуется: 4 кильки или 50 г сельди, 100 г творога, 2 ст. л. сметаны, 1 луковица.

Способ приготовления. Кильки или сельдь очистите от кожицы и костей, мелко порубите. Творог тщательно разотрите, добавьте сметаны или сливок. Измельчите небольшую луковицу. Все хорошенько перемешайте.

К столу паштет подавайте в салатнице или на кусочках хлеба.

Раздел III

Сторонникам «Greenpeace» (вегетарианские паштеты)

Следующие рецепты не подойдут любителям мяса (разве что для разнообразия), зато порадуют поклонников овощных блюд.

Вегетарианский паштет «Стручок»

Требуется: 1 ст. фасоли, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, уксус, перец, соль.

Способ приготовления. Отварите фасоль в подсоленной воде, затем протрите ее сквозь сито или на терке. Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле. В фасоль добавьте лук, по вкусу соль, перец, немного уксуса, тщательно перемешайте.

К столу паштет подавайте охлажденным, выложите его в салатницу горкой, посыпьте измельченной зеленью.

Грибной паштет «Сыроежка»

Требуется: 250 г грибов, 100 г сливочного масла, лимонный сок, перец, соль.

Способ приготовления. Для приготовления паштета можно использовать как свежие, так и сушеные грибы.

Сушеные грибы требуют предварительной подготовки – промойте и замочите на 3–4 часа, затем сварите в этой же воде, слегка подсолив.

Итак, отварите грибы, пропустите через мясорубку и тщательно перемешайте со сливочным маслом, добавляя по вкусу соль, душистый перец и лимонный сок.

С грибным паштетом можно приготовить много красивых и вкусных бутербродов. В помощь Вашей фантазии мы предлагаем несколько рецептов.

Бутерброд «Кислинка»

Требуется: 4 ломтика хлеба, 100 г грибного паштета, лимон, зелень.

Способ приготовления. Тонкие ломтики хлеба можно слегка обжарить или подсушить в тостере. Хлеб намажьте паштетом «Сыроежка» и украсьте тонко нарезанными ломтиками лимона и листочками петрушки.

Горячий бутерброд с грибным паштетом «Лесовичок»

Требуется: 200 г сушеных грибов, 3 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, 1 яичный желток, соль, перец, 4 ломтика хлеба, 1/2 ст. молока, 100 г сыра.

Способ приготовления. Возьмите сушеные грибы, промойте их, мелко нашинкуйте. На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте на нем мелко нарезанную луковицу, выложите в сковороду грибы, добавьте муки, сметаны и потушите несколько минут. В полученную массу добавьте желток, соль, перец по вкусу и хорошенько перемешайте.

Теперь приготовьте ломтики хлеба средней толщины, обмакните их в молоко и поджарьте с двух сторон. Намажьте хлеб грибным паштетом, посыпьте тертым сыром (примерно чайная ложка на каждый бутерброд), на сыр положите небольшой кусочек масла.

Бутерброды поместите в духовку на 10–15 минут, чтобы сыр оплавился и подрумянился. Ешьте горячими.

Паштет из маслин «Оригинальный»

Требуется: 30 маслин, 1 небольшая луковица, 2 яйца, растительное масло, лимонный сок, перец.

Способ приготовления. Маслины обработайте: очистите от кожицы и удалите косточки.

Возьмите обработанные маслины, тщательно разомните их в стеклянной посуде. Измельчите головку лука на терке, мелко порубите вареные яйца и добавьте в маслины, приправьте смесь одной ложкой растительного масла, лимонным соком и черным перцем. Хорошенько перемешайте и взбейте массу.

Подавайте на стол на тонких ломтиках обжаренного (или необжаренного – по желанию) хлеба.

Паштет из сладкого перца и брынзы «Перчик»