Большая кулинарная книга

Рощин Илья

По названию Вы совершенно правильно поняли, что брынза – не главное в этом паштете, ее даже с легкостью можно заменить творогом.

Требуется: 100 г сладкого стручкового перца, 100 г помидоров, 200 г брынзы.

Способ приготовления. Перец и помидоры пропустите через мясорубку, а лучше потрите на терке – получится нежнее.

Добавьте мелко натертой брынзы или некислого творога, тщательно перемешайте.

Паштет намажьте на ломтики черного хлеба, смазанные сливочным маслом, украсьте зеленью.

Приготовив

следующий паштет, Вы сразите своих гостей наповал.

Паштет «Королевский» (с орехами)

Требуется: 2 ст. грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, 1 плавленый сырок, 2 ст. л. майонеза, перец, соль.

Способ приготовления. Пропустите через мясорубку или тщательно истолките грецкие орехи. Чеснок натрите на мелкой терке. Плавленый сырок разотрите с майонезом. Смешайте все вышеперечисленные компоненты, добавьте соль и перец по вкусу. Массу поместите в холодильник.

К столу подавайте на ломтиках белого хлеба или батона, смазанных маслом.

Если Вы убеждены, что вареные яйца – пища богов, то следующий рецепт именно для Вас.

Паштет «Цыпленок»

Требуется: 3 яйца, 1 огурец, зеленый лук, 2 ст. л. майонеза, соль, перец.

Способ приготовления. Сварите вкрутую яйца, остудите, натрите на терке свежий огурец, а несколько перьев лука мелко порубите, добавьте в яйца и заправьте майонезом, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте, намажьте паштет на ломтик хлеба с маслом и наслаждайтесь пищей богов.

Есть люди, которые утром не в состоянии проснуться без чашечки горячего кофе. Вы, наверняка, слышали о таких маньяках. Так вот, эти люди просто с ума сходят от всего кофейного. Следующий рецепт предназначен для них, а также для Вас, если Вы решили пополнить ряды кофейных маньяков.

Паштет «Кофейный»

Требуется: 250 г творога, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 150 г сливок, 1/3 ст. грецких орехов, 1/2 ч. л. растворимого кофе.

Способ приготовления. Творог хорошенько разотрите, добавьте сливочное масло, сахар, сливки, истолченные грецкие орехи, растворимый кофе. Все тщательно перемешайте.

Паштет подайте на десерт в маленьких формочках или вазочках, украсив вареным черносливом и изюмом.

Паштет «Фантазия»

Требуется: 20 г сала, 100 г лука, 150 г молока, 30 г дрожжей, 15 г сухарей, перец, соль, желтки двух яиц.

Способ приготовления. Растопите в сковороде сало и обжарьте на нем мелко нарезанный лук. В молоке разведите дрожжи, добавьте в него толченые сухари, посолите, поперчите, вылейте смесь в сковороду с луком и, помешивая, держите на огне, пока не загустеет. Желтки разотрите и добавьте в смесь, тщательно перемешайте.

Паштет выложите в салатницу, украсьте рублеными белками, листьями эстрагона, зеленым горошком и каплями острого томатного соуса.

Да, что-то фантазия у нас небогатая! А у Вас?

Раннее весеннее утро… Голубое небо… Птички поют… И много-много солнечного света… Паштет «Солнышко» порадует и детей, и взрослых!

«Солнышко»

Требуется: 10 яиц, 100 г грибного паштета, зелень, 1 ст. л. майонеза.

Способ приготовления. Сварите вкрутую яйца, разрежьте каждое из них вдоль, извлеките желтки.

Приготовьте грибной или печеночно-грибной паштет, добавьте в него мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. Паштетом наполните половинки яиц.

Желтки разотрите с майонезом, чтобы получилась паста.

Покройте яйца пастой, выложите их на салатные листы. Блюдо украсьте маслинами или консервированным зеленым горошком.

Пирог – тоже паштет!

Многие знают, что паштеты являются прекрасной начинкой для пирогов, приготовленных из недрожжевого теста. Но не все знают, что эти пироги – однофамильцы со своей начинкой.

Представляете, Вы приходите в гости к подруге, она Вас спрашивает: «Хочешь печеночный паштет?» Вы вспоминаете, как сегодня утром Вы размазывали свой паштет недельной давности по хлебу, и думаете: «Что я, давно не ела эту замазку?» – и вежливо отказываетесь. А потом выясняется, что Вам предлагали пирог из слоеного теста с розоватой хрустящей корочкой и вкуснейшей сочной печеночной начинкой-паштетом.

Вам обидно, да?

Так знайте же, милые хозяйки и едоки, что пирог при определенных обстоятельствах (имеется в виду соответствующая начинка) – тоже паштет.

Раздел I

Избавьте холодильник от излишков мяса (мясные паштеты)

Паштет «Бой быков»

Какое темпераментное название! Вам хочется попробовать это блюдо? Попробуйте!

Требуется: 500 г муки, 2 ст. л. масла, 25 г дрожжей, 1 ст. молока, 4 помидора, 300 г куриного мяса, 100 г копченого окорока, 1 небольшая луковица, 1 сладкий зеленый перец, соль.

Способ приготовления. Растопите масло, разведите дрожжи в молоке, добавьте соль, муку и замесите тесто. Тесто месите до тех пор, пока оно не станет гладким и начнет пузыриться.

Оставьте его под полотенцем на столе на 40 мин.

Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу, а мякоть мелко порежьте. Куриное мясо, копченый окорок, луковицу и сладкий зеленый перец порежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле. Добавьте нарезанные помидоры и тушите, пока вся жидкость не выпарится.

Тесто разделите на две части и раскатайте две крупные лепешки одинакового размера. Одну лепешку положите на смазанный противень, выложите на нее начинку, разравнивая ложкой, накройте второй лепешкой, края теста плотно защипите. Смажьте верх яичным желтком и оставьте паштет на полчаса подойти, выпекайте 45 мин на среднем огне.