Большая Советская Энциклопедия (КО)
Шрифт:
Поскольку К. подвергаются термической обработке (стерилизации или пастеризации) и в них отсутствует или находится в подавленном состоянии микрофлора, способная вызывать порчу, их можно хранить, как правило, в обычных складских помещениях в течение длительных сроков (обычно несколько лет). Оптимальные условия хранения К. — температура от 0 до 20 °С, относительная влажность воздуха не выше 75%, для варенья, джемов и повидла во избежание засахаривания — от 15 °С. Пресервы следует хранить при низких температурах. Основные виды брака К.— бомбаж (вздутие крышек и донышек вследствие газообразования в результате жизнедеятельности микроорганизмов при недостаточной стерилизации — биологический бомбаж или при взаимодействии кислот продукта с металлом в нелакированных банках — химический бомбаж), деформация банок, ржавление.
А.
Ветеринарно-санитарная экспертиза консервов проводится для определения их пищевой пригодности. К переработке на мясные К. допускают свежие мясо, субпродукты, животные жиры, прошедшие ветеринарно-санитарный осмотр. Перед стерилизацией содержимое консервных банок исследуют микробиологически. Готовые К. подвергают органолептической проверке и лабораторному исследованию для определения физико-химических и микробиологических показателей. К реализации допускают К., отвечающие санитарным требованиям и требованиям ГОСТа.
В. Н. Русаков.
Лит.: Марх А. Т., Кржевова Р. В., Химико-технический контроль консервного производства, 5 изд., М., 1962; Гусаковский З. П., Очкин В. А., Технология мясных консервов, М., 1964; Барбаянов К. А., Лемаринье К. П., Производство рыбных консервов, 2 изд., М., 1967; Наместников А. Ф., Качество консервов, М., 1967.
Консианс Хендрик
Консиа'нс (Conscience) Хендрик (3.12.1812, Антверпен, — 10.9.1883, Брюссель), бельгийский писатель. Представитель романтизма в литературе на фламандском языке. В 1830 добровольно вступил в бельгийскую армию. С 1868 хранитель Брюссельского национального музея. Участник движения за возрождение традиций фламандского языка и культуры. В историческом романе «Лев Фландрии» (1838) он воспел подвиг фламандцев, победивших в 14 в. французских феодалов. На исторических хрониках основаны его романы: «Якоб ван Артефелде» (1849) — о борьбе с испанской тиранией, «Крестьянская война» (1853) — о народном восстании 15 в., «Парни из Фландрии» (1870) и др. В его романе «Сиска ван Роземаал» (1844), сборник рассказов «Бабушка» (1853) отчётливо выступают реалистические тенденции, несмотря на элементы морализации и идеализации патриархального быта, содержащиеся в его произведениях. В рассказах из сельской жизни «Слепая Роза» (1850. рус. пер. 1893), «Баас Ганзендонк» (1850), «Рикки-Тикки-Так» (1851), поэтизируя патриархальный уклад фламандской деревни, К. создал проникнутые лукавым юмором образы крестьян.
Лит.: Андреев Л. Г., Сто лет бельгийской литературы, [М.], 1967; Bock Е. de, Н. Conscience en de opkomst van de Vlaamse romantiek, Antw., 1943.
И. В. Волевич.
Консигнация
Консигна'ция (от лат. сonsignatio — письменное подтверждение, документ), вид договора комиссии , по которому комиссионер по поручению владельца товара осуществляет его продажу со своего склада (т. н. консигнационный склад). К. наиболее распространена во внешней торговле.
Консидеран Виктор
Консидера'н (Consid'erant) Виктор (12.10.1808, Сален, — 27.12.1893, Париж), французский социалист-утопист, последователь Ш. Фурье . По окончании Политехнической школы служил офицером в инженерных войсках. В 1831 оставил армию и стал активным пропагандистом идей утопического социализма, редактировал фурьеристские журналы «La Phalanstere» (1832—1834), «La Phalange» (1836—49), в 1843 основал газету «La Democratic pacifique», которая выходила до декабрь 1851. К. дал одно из наиболее систематизированных изложений взглядов Фурье («Destinee sociale», т. 1—3, 1834—44). Во время Революции 1848 призывал к объединению всех социалистических течений. Был избран в Учредительное, а затем Законодательное собрание, выступал с требованием провозглашения права на труд, поддерживал проекты Л. Блана . Опасаясь преследований за участие в мелкобуржуазной демократической оппозиции, в 1849 эмигрировал в Бельгию. Заочно был приговорён к ссылке. Пытался создать фаланстерские колонии в Северной Америке. В 1869 вернулся во Францию, но активного участия в общественно-политической жизни не принимал. В апреле 1871 выступил с заявлением солидарности с Парижской Коммуной.
В своих работах К. пытался исследовать процессы развития капитализма (концентрация капитала, притеснение мелкого производства крупным, усиление эксплуатации труда, обострение классовых противоречий и др.). В период официального прославления свободной конкуренции заявлял, что она завершится организацией крупных монополий. Выступал с утопической идеей «примирения классов» путём создания ассоциации производителей, которая, по его мнению, наиболее соответствует природе человека и способна объединить труд, капитал и талант. Проповедуемая К. «чистая демократия», которую К. Маркс называл «... выдумкой Риттингхаузена, Консидерана, Ледрю-Роллена...» (Маркс К. и Энгельс Ф., Соч., 2 изд., т. 27, с. 269), постепенное смягчение противоречий между пролетариатом и капиталистами — эти прекраснодушные идеи лежали в основе взглядов К. В конечном счёте утопические проповеди К. в эпоху утверждения научного коммунизма отвлекали массы от классовой борьбы и были вредны для рабочего движения.
Соч.: Bases de la politique positive. Manifesto de l''ecole soci'etaire, P., 1841; Exposition abr'eg'ee du syst''eme' phalanst'erien de Fourier, P., 1846; Principes du socialisme. Manifeste de la d'emocratie du XIX si'ecle, P., 1847.
Консилиум
Конси'лиум (лат. consilium — совещание, обсуждение), совещание врачей одной или разных специальностей для обсуждения состояния больного, уточнения диагноза и способов лечения.
Консистентные смазки
Консисте'нтные сма'зки (от лат. consisto — состою, застываю, густею), то же, что пластичные смазки .
Консистенция
Консисте'нция, консистентность (от позднелат. consistentia — состояние), совокупность реологических свойств вязкой жидкости, вязкопластичного или вязкоэластичного тела. Понятие К., в отличие от др. близких по значению реологических понятий (например, вязкость , текучесть , пластичность ), не всегда имеет чёткий физический смысл. Как технологический термин «К.» обозначает подвижность (густоту) жидкообразных («полужидких») и твёрдообразных («полутвёрдых») продуктов и материалов. Обычно им пользуются при описании систем с переменными (в зависимости от приложенного напряжения) характеристиками течения (деформации). Иногда К. оценивают качественно, сравнивая данную систему с общеизвестными продуктами: «К. мёда», «К. сливочного масла» и т. д. Чаще применяют специальные приборы — консистометры , выражая К. в условных единицах или через показатели вязкости и прочности.
Консистометр
Консисто'метр , прибор для измерения консистенции . К. широко применяется при оценке качества пищевых продуктов и полуфабрикатов кондитерского, консервного, мясного, рыбообрабатывающего, хлебопекарного и жирового производств. К. служат также для контроля густоты битуминозных масс, качества смол, текучести шлама в цементном производстве и др. Продукт помещается в открытом сосуде под иглой. Измерение производится при постоянной или переменной нагрузке. В первом случае определяется время погружения иглы в объект на определённую глубину или замеряется глубина погружения иглы в течение определённого времени. Во втором случае измеряется масса груза, под давлением которого игла погружается в объект на данную глубину за определённый срок.
Конские бобы
Ко'нские бобы', однолетнее растение семейства бобовых; то же, что бобы .
Конские испытания
Ко'нские испыта'ния, испытания племенных лошадей на резвость, силу и выносливость для выявления их максимальной работоспособности. Как метод отбора наиболее работоспособных лошадей, используемых для воспроизводства и совершенствования конского поголовья, К. и. известны издавна; в России — с конца 18 в. Проводятся на ипподромах и в конных заводах (см. Коннозаводство ). Различают виды К. и.: верховых пород — скачки, рысистых — бега, тяжеловозных — перевозка тяжестей.