Большой медовый лечебник
Шрифт:
Приведу некоторые блюда, рассчитанные на использование одуванчика.
Салат из одуванчика, зеленого лука и петрушки
100 г листьев одуванчика опустить на полчаса в холодную подсоленную воду (чтобы исчезла горечь), после чего измельчить, смешать с 50 г нашинкованного зеленого лука, 25 г зелени петрушки, добавить соль и уксус по вкусу. Все перемешать, заправить подсолнечным маслом, а сверху посыпать измельченной зеленью укропа.Салат из одуванчика, зеленого лука и квашеной капусты
100 г листьев одуванчика опустить на полчаса в холодную подсоленную воду, затем подсушить, измельчить,
Салат из одуванчика с яйцом 50 г молодых листьев одуванчика промыть и измельчить, добавить мелконарезанные сваренное вкрутую яйцо и 2 зубчика чеснока, заправить растительным маслом или сметаной.
Салат из сырой свеклы, огурца и листьев одуванчика Свеклу средней величины натереть на крупной терке, добавить нарезанные свежий огурец, листья одуванчика и зеленый лук, сбрызнуть лимонным соком, заправить сметаной или растительным маслом и добавить соль по вкусу.
Салат из листьев одуванчика, квашеной капусты и репчатого лука
50 г листьев одуванчика хорошо промыть, мелко нарезать, смешать с двумя ст. ложками квашеной капусты, мелко нашинкованным репчатым луком и заправить подсолнечным маслом.
Жареные розетки одуванчика
На 250 г розеток одуванчика:
500 г говяжьего мяса
75 г жира для жарки
50 г толченых сухарей
Прикорневые розетки одуванчика отварить в 5 %-ном солевом растворе, посыпать толчеными сухарями, обжарить, соединить с мелконарезанными кусочками жареного мяса и подать горячими к столу.Прикорневые розетки одуванчика заготавливайте ранней весной, когда отрастающие листья поднимаются над почвой на 2–5 см (корень растения подрезают ниже листьев на 2–3 см). Их хорошо промывают, вымачивают 1–2 часа в соленой воде, затем эту воду сливают, а розетки заливают 10 %-ным раствором соли и ставят на хранение.
Кофе из корней одуванчика Корни одуванчика хорошо промыть щеткой, измельчить, провялить на воздухе, затем высушить, поджарить в духовке до побурения, измельчить в кофемолке и использовать для приготовления кофе из расчета 1–2 ч. ложки порошка на 1 стакан кипятка.
Приправа из одуванчика
Листья одуванчика промыть, выдержать 30 мин. в холодной подсоленной воде, обсушить, пропустить через мясорубку, добавить перец, уксус, соль и укроп по вкусу и использовать как приправу к мясным и рыбным блюдам, а также для заправки супов.
Одуванчик лекарственный цветет около 15 дней. Он дает пчелам в изобилии ярко-желтую пыльцу и в меньшей степени нектар. Одно соцветие его выделяет за сутки от 0,214 до 0,5 мг сахара в нектаре. Медопродуктивность 1 га от 40 до 1,5 кг. Одуванчиковый мед имеет цвет от ярко-желтого до темно-янтарного, горьковатый на вкус, очень густой и вязкий, с довольно сильным запахом. Кристаллизуется он быстро, образуя крупнозернистую массу.Первоцвет весенний (лекарственный)
В народе он известен под названиями ключики, баранчики, желтуха, скороспелка, принуха и др.
В конце апреля – начале мая, когда еще робко пробивается
Цветет растение с конца апреля до июня.
В сентябре созревают плоды, представляющие собой яйцевидную многосемейную коробочку бурого цвета.
Корневище растения короткое, толстое, вертикально направленное, с многочисленными малоразветвленными корнями.
Распространен первоцвет весенний широко. Встречается он обычно в изреженных лиственных и смешанных лесах, зарослях кустарников, на лесных полянах, и опушках Европейской части России, на Урале. Близкий к нему вид – первоцвет крупночашечный произрастает на Кавказе, Алтае и в горах Средней Азии.
На Руси издревле считалось, что первоцвет – это чудесные золотые ключики в виде цветка, которыми весна открывает дорогу к теплу и всему зеленому царству природы. Целебные свойства этого растения известны давно. Корни первоцвета применяли при бронхите, воспалениях легких, простуде. Настой цветков его использовался в народе при истощении нервной системы, головных болях, бессоннице, а настой листьев – как общеукрепляющее, потогонное и мочегонное средство.
В тибетской медицине считается, что первоцвет подавляет рост злокачественных опухолей, излечивает заболевания крови и стимулирует заживление ран.
В медицине применяют листья, цветки первоцвета и корневища с корнями.
Листья с цветками собирают во время цветения, а корневище с корнями – осенью, в начале увядания растения, или ранней весной до отрастания листьев. Выкопанные корни нужно очистить от земли, обрезать ножом наземные части, быстро промыть холодной водой и провялить на открытом воздухе. Затем их досушивают в местах с хорошей вентиляцией или в сушилках. Получаемое сырье состоит из коротких (3—12 см) бугристых корневищ и тонких корней светло-бурого цвета. Они имеют приятный запах (схожий с фиалковым), вкус их горьковатый.
Цветки и листья первоцвета весеннего также имеют слабый приятный запах, вкус их слегка сладковатый, с ощущением слизистости. Сушить их следует быстро в хорошо проветриваемом помещении, причем допускается сушка и при довольно высокой температуре – 100–12 °C. При быстрой сушке в растении сохраняется больше витаминов.
Листья первоцвета чрезвычайно богаты витамином С.
Ни одно из растений не имеет в своих листьях столько аскорбиновой кислоты, как первоцвет. Содержат они также витамин А и др. Листочки первоцвета нежны, и их можно употреблять как салатную зелень (витамина С в них в 3 раза больше, чем в цветках, и в 10 раз больше, чем в корневищах и корнях). По вкусовым качествам он мало чем уступает огородному салату, однако по пищевой ценности несравненно превосходит его. Неудивительно, что в некоторых странах (Англии, Голландии и др.) первоцвет выращивают на огородах как витаминную культуру. Эта первая зелень очень полезна, ведь весной наш организм испытывает особенно выраженный витаминный голод, очень нужны ему и микроэлементы, и другие биологически активные вещества, которые можно почерпнуть лишь из свежей зелени.