Булочки, пироги, пирожные
Шрифт:
Украшенные пряники доставляют много радости детям, их можно повесить и на новогоднюю елку. Будут рады пряникам и взрослые, обнаружив их на праздничном столе или в подарочных пакетах.
144
Пряники
ПРЯНИКИ “БРУСОЧКИ”
Пряничное
Пряничное тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать острым ножом или тесторезкой на полосы шириной 3—4 см, положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом, украсить полосками миндаля и выпечь. После выпечки каждую полоску нарезать на кусочки длиной 3 см в форме ромбов или прямоугольников.
КОВРИЖКА “КУБИКИ”
Пряничное тесто, приготовленное по основному рецепту II, для начинки 1 стакан малинового или яблочного варенья, 3 ст. ложки рома или коньяка, для украшения сахарная глазурь (см. глазури), шоколад.
Пряничное тесто раскатать в пласт толщиной 3/4 — 1 см, обернуть вокруг скалки и переложить на смазанный маслом противень.
145
Поверхность пласта наколоть вилкой, чтобы тесто поднималось равномерно, и выпекать в духовке при среднем жаре в течение 12—15 минут. В это время смешать варенье с ромом или коньяком. Разрезать пласт пополам, одну половину намазать вареньем, накрыть ее второй половиной, слегка прижать и нарезать острым ножом на квадратные (4 х 4 см) кусочки. Смазать поверхность светлой сахарной глазурью и украсить кусочками или стружками шоколада.
ФРАНЦУЗСКИЕ ПРЯНИКИ (“ДОМИНО”)
200 г маргарина, 150 г сахара, 200 г сиропа, 1—2 чайные ложки корицы, 1/2 чайной ложки гвоздики, 1 чайная ложка имбиря, 100 г миндаля, 1 ст. ложка коньяка, 1 чайная ложка углекислого аммония, 550 - 600 г муки.
Маргарин взбить с сахаром, добавить сироп, коньяк, измельченные пряности, целый, рубленый или нарезанный на полоски миндаль. Под конец примешать муку с мелко растертым углекислым аммонием.
Из теста скатать два жгута, накрыть их и выставить до следующего дня на холод. Затем острым ножом нарезать жгут на тонкие ломтики или кружки, положить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при среднем жаре.
ПРЯНИКИ “ОРЕШКИ”
100 г сиропа, 100 г сахара, 75 г маргарина или жира, 1 чайная ложка корицы, тертая цедра 1/2 лимона, 2 ст. ложки рубленых цукатов, 1/4 чайной ложки перца, немного соли, 2 ст. ложки молока или 1 яйцо, 1 чайная ложка углекислого аммония, 500 г муки.
Сироп, сахар и маргарин нагреть, добавить соль, цукаты и пряности. Углекислый аммоний растворить в воде или яйце, добавить в остывший сироп вместе с мукой и замесить тесто. Тесту дать 2—3 дня постоять, раскатать из него тонкие жгуты, нарезать их на кусочки и сформовать шарики величиной с орех.
Выпекать в умеренно жаркой духовке 10—12 минут. При желании покрыть поверхность сахарной глазурью.
146
ПРЯНИКИ С ИМБИРЕМ
1 стакан сиропа, 150 г сахара, 1 чайная ложка корицы, 2 ст. ложки имбиря, 11г чайной ложки гвоздики, 2 ст. ложки измельченной апельсиновой цедры, 200г (1 банка) сметаны, 2 чайные ложки пищевой соды, 800—900 г муки.
Сироп подогреть вместе с сахаром, добавить измельченные пряности и дать остыть. К охлажденному, сиропу добавить сметану, смешанную с пищевой содой, муку и замесить тесто. Дать 1—2 часа постоять, сформовать пряники и поставить их выпекаться.
СВЕТЛЫЕ ПРЯНИКИ
3 яйца, 200 г сахара, 4 ст. ложки растопленного сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сметаны, 400 г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, 1/4 чайной ложки кардамона, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки имбиря.
Взбить яйца с сахаром, добавить растопленный жир и сметану. Муку смешать с пекарским порошком и измельченными пряностями и соединить со взбитыми яйцами. Тесту дать постоять до следующего дня, сформовать пряники, смазать яйцом и выпечь.
МЯТНЫЕ ПРЯНИКИ
500 г муки, 300 г сахара, 3/4 стакана воды, 1 чайная ложка углекислого аммония, несколько капель мятного масла, 1 ст. ложка растительного масла.
Из сахара и воды сварить светлый сироп, охладить его, добавить мятное масло, растительное масло, разведенный в небольшом количестве холодной воды углекислый аммоний, муку и быстро замесить тесто.
Из теста скатать длинный жгут и, отрезая от него маленькие кусочки, сформовать шарики, положить их на смазанный маслом лист и придавить ножом, чтобы они стали плоскими. После 15-минутной расстойки выпекать при умеренном жаре 7—8 минут, не подрумянивая. Часть воды можно заменить красным ягодным соком, тогда пряники будут розовыми.
147
МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ
2 яйца, 150 г сахара, 3/4 стакана меда, 150 г маргарина, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки гвоздики или имбиря, 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха, 2 ст. ложки рубленых цукатов, 2 ст. ложки рубленых орехов, 500 г муки, 2 чайные ложки пекарского порошка. Для украшения белая или цветная глазурь (см. глазури).
Яйца взбить с сахаром. Мед нагреть вместе с маргарином, дать остыть и смешать со взбитыми яйцами, примешать измельченные пряности, цукаты, орехи и соединенную с пекарским порошком муку, замесить однородное тесто. Дать тесту постоять не менее 30 минут, затем раскатать из него жгуты и разрезать их на маленькие кусочки. Из кусочков сформовать шарики, положить их на смазанный жиром лист, слегка прижать, чтобы они стали плоскими, и выпекать при умеренном жаре. Вынуть из духовки и покрыть поверхность сахарной глазурью.