Cекреты японской кухни
Шрифт:
Помидоры, чеснок, лук, корни петрушки и сельдерея, ростки сои мелко нарубить, посолить, поперчить, положить в кастрюлю с растопленным маслом и тушить в течение 3 минут.
Затем залить содержимое кастрюли водой и прогревать еще в течение 5 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки и подать к столу горячим, с поджаренным в духовке ржаным хлебом.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Красиво оформленные горячие блюда признаны неотъемлемой составляющей любого приема пищи в Японии. Излюбленными продуктами японских поваров для приготовления горячих блюд являются особенным способом обработанные или сырые морепродукты, рис и овощи, вкус которых мастера кулинарного искусства подчеркивают, добавляя к ним измельченные коренья, специи и пряные травы.
300 г филе ставриды, 30 г тертого сыра, 1 мандарин, 10 г лимонного сока, 70 г сливочного масла, 50 г сметаны, соль и молотый перец по вкусу, зелень укропа.
Предварительно промытую и высушенную салфеткой зелень укропа мелко нарубить и жарить в течение нескольких минут на сковороде с добавлением сливочного масла. Филе ставриды сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока, посыпать перцем, посолить, переложить в сковороду с пассерованной зеленью.
Мандарин очистить от кожицы, разделить на дольки и разложить поверх кусков свежей рыбы. Все полить густой сметаной, посыпать натертым на мелкой терке сыром и поставить в духовку на 15-20 минут.
К столу ставриду с зеленью подать с отварным рисом.
400 г свежей морской рыбы, 30 г маисовой муки, 15 г смальца, 1 яйцо.
Для приготовления заливки: 10 г соевого масла, 10 г имбиря, 3 г раствора уксусной кислоты, 5 г сахара, 5 г острого соевого соуса, 15 г маисового крахмала, 5 г коньяка.
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть и нарезать тонкими полосами.
Яйцо хорошо взбить в пену, обмакнуть в него каждый кусочек рыбы и обвалять в предварительно просеянной через мелкое сито муке. Смалец разогреть на сквороде и обжарить кусочки рыбы со всех сторон.
Приготовить имбирный соус. Для этого разогреть соевое масло и обжарить мелко нарубленный имбирь. Крахмал соединить с сахаром, соевым соусом, раствором уксуса и коньяком. Все тщательно перемешать и слегка взбить до получения пастообразной смеси однородной консистенции.
После того как рыба поджарится со всех сторон, нужно уменьшить огонь, залить филе приготовленным имбирным соусом и тушить в нем рыбу в течение нескольких минут.
Рыбу выложить в небольшие мелкие миски и сразу подать к столу.
300 г отварной говядины, 3 яйца, 5 г маисовой муки, 50 г панировочных сухарей, жир или сливочное масло, зелень укропа.
Отварную говядину нарезать мелкими кусочками.
Яйца хорошо взбить, смешать с мукой и панировочными сухарями. Все хорошо вымесить и из полученного теста сформовать клецки. Обжарить клецки в предварительно растопленном на сковороде жире или сливочном масле в течение нескольких минут.
К столу клецки подать с рисовым гарниром или зеленым салатом, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.
500 г филе судака, 200 г панировочных сухарей, 2 яичных желтка, 20 г соевого соуса, 20 г сливочного или соевого масла, 10 г свежего имбиря, 100 г муки, 10 г концентрата вейдзин, 15 г кунжутного масла, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень базилика.
Смешать кунжутное масло, соевый соус, концентрат вейдзин и имбирь. Полученным маринадом залить нарезанную кусочками рыбу и оставить на 20-30 минут.
Слегка обсушить замаринованную рыбу, после чего посыпать солью и молотым перцем, обвалять в предварительно просеянной муке, взбитых яичных желтках и обвалять в панировочных сухарях.
Сливочное масло растопить, а соевое подогреть на сковороде и обжарить подготовленные куски рыбы.
К столу рыбу подавать, украсив веточками базилика.
200 г карпа, 10 г соевого соуса, 5 г измельченного хрена васаби, зелень укропа.
Свежего карпа очистить от чешуи, выпотрошить и разделать на филе. Поместить его на 40-60 минут в морозильную камеру.
По истечении назначенного срока замороженные кусочки рыбы нарезать тонкими полосами и выложить их на плоское блюдо.
Рыбу сразу подать к столу после приготовления, отдельно подать чашку с соевым соусом с добавлением тертого хрена, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
700 г филе цыпленка, 1 кочан пекинской капусты, 150 г репчатого лука, 200 г помидоров, 30 г куриного бульона, 20 г красного вина, 10 г соевого масла, 1 зубчик чеснока, 30 г соевого соуса, зелень петрушки, сахар, соль и черный молотый перец по вкусу.
Смешать красное вино, толченый чеснок, сахар, соль, молотый перец, куриный бульон и соевый соус.
Филе цыпленка нарезать узкими полосами, переложить в посуду и залить приготовленным ранее маринадом. Мясо оставить мариноваться в течение 2-3 часов.
В то время пока мясо вымачивается, можно приготовить пекинскую капусту. Кочан нужно разрезать пополам, вынуть кочерыжку и нашинковать листья. Опустить их в сито или дуршлаг и хорошо промыть проточной водой. Слегка просушить капусту салфеткой.