Что? Когда? Зачем? Не есть!
Шрифт:
Простые углеводы – основной фактор ускоренного старения, особенно на фоне обилия белков.
Почему мы любим сладкое?
Сразу после сладкой пищи поджелудочная железа выделяет инсулин, уровень глюкозы в крови снижается, а мозг посылает нам сигнал о голоде.
Сладкие продукты стимулируют выработку организмом гормона серотонина, уменьшающего тревожность, повышающего настроение и успокаивающего нервную систему. Поэтому при стрессе хотеть сладкого – нормальное желание организма помочь себе справиться с неблагоприятным воздействием.
В шоколаде к
Хром обеспечивает проникновение глюкозы в клетку сквозь мембрану, сжигание глюкозы, а также нормализует восприимчивость клетки к инсулину. Если хрома мало – в крови уровень глюкозы будет выше, чем обычно, а для его поддержки понадобятся новые сахара. Много хрома содержит рыба и морепродукты, чёрный хлеб, проросшая пшеница, печень, яичный желток, сыр.
При переходе с рафинированного сахара на фрукты, через пару месяцев вкусовые рецепторы у многих людей перестраиваются настолько, что шоколад им кажется приторно сладким.
Самое плохое сочетание продуктов – жиры и простые углеводы. В таком случае организм получит энергию из сахаров, а жиры, которых полно в любом пирожном, перейдут в подкожные отложения.
Сладкое лучше употреблять с белками, овощами.
Картофель и хлеб – это, по сути, тот же сахар!
Для того чтобы указанные продукты не откладывались в жир, кушать их лучше в первой половине дня маленькими порциями, а ещё, по возможности, постарайтесь заменить быстрые углеводы на медленные.
Сложные, или медленные, углеводы содержат от десяти до нескольких тысяч молекул. Они не сладкие, хоть и являются сахарами. В первую очередь, это крупы, бобовые, ягоды, овощи и зелень.
Сложные углеводы поднимают уровень сахара в крови медленно, создавая ощущение сытости на 3–4 часа. Добавьте к правильным углеводам немного белка (яйца, рыба), полезные жиры – и ваш рацион будет сбалансированный.
До середины XX века сахар у подавляющего большинства людей присутствовал только на праздничном столе как особое лакомство. По мере роста производства сахарозы состояние здоровья населения планеты стало стремительно ухудшаться.
Учёные доказали, что высокий уровень потребления сладостей напрямую связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями, к тому же эти продукты пагубно влияют на мозг, ослабляют иммунитет, ускоряет процессы старения, провоцируют возникновение рака.
В США провели исследование и выяснили, что в течение 15 мин. после того, как человек съедает 100 г рафинированных углеводов (хлеб, чипсы, сахар, белый рис, печенье и т.д.), функция его иммунной системы ослабевает более чем на 90 %. Американские учёные доказали, что регулярное употребление подслащённых напитков (например, газировки) приводит к сокращению объёма головного мозга и ухудшению памяти. Ежедневное употребление диетической газировки (она содержит сахарозаменители) чревато трёхкратным повышением риска возникновения инсульта и слабоумия.
Я не призываю полностью исключить углеводистые продукты, надо лишь осмысленно подходить к выбору десертных радостей. Уже научно доказано, что уменьшение потребления углеводов является хорошим способом продлить молодость. Заменить сахар можно сладкими фруктами или мёдом, который содержит фруктозу и глюкозу
Тёмный шоколад считается калорийнее молочного, однако он более полезный, поскольку содержит гормон счастья – серотонин. Таким образом, вполне допустимо съедать 20–30 г этого сладкого продукта в день.
Сухофрукты – лучшее из лакомств после шоколада. Эти натуральные продукты – настоящий кладезь витаминов, пектинов, клетчатки, антиоксидантов. Однако помните, что все сухофрукты очень калорийны, поэтому, чтобы не навредить самому себе, съедайте не более 3–4 шт. в день.
Мармелад, зефир, пастила содержат пектин, который как губка поглощает вредные вещества и выводит их из организма.
Халва очень калорийна, но она улучшает работу желудочно-кишечного тракта, положительно влияет на нервную систему.
Не все крахмалы одинаково полезны
Крахмал – это сложный углевод, состоящий из молекул глюкозы. Стоит положить в рот кусочек хлеба или вареной картофелины, как крахмал начинает распадаться на отдельные молекулы глюкозы, которые затем превращаются в жир.
Просто так усваивать крахмал организм не умеет, для этого должно произойти огромное количество химических реакций по его преобразованию в простые сахара. Этот процесс растянут по времени (от 2 до 4 часов) и требует расхода энергии и биологически активных веществ. В крахмале содержатся две фракции полисахаридов: амилаза и амилопектин. При воздействии на крахмал горячей воды образуется раствор амилазы, который сильно сгущен набухшим амилопектином. Получившаяся густая вязкая масса называется клейстер. Этот же клейстер образуется и в желудочно-кишечном тракте. Он склеивает, забивает всасывающие микроворсинки двенадцатиперстной кишки и ниже лежащие отделы тонкой кишки, выключая их из пищеварения сначала частично, затем почти полностью. Именно в этом и кроется причина плохого усвоения витаминов и микроэлементов. Недостаточное усвоение йода приводит ко многим заболеваниям, но самым специфичным является гипотиреоз, то есть недостаточная функция щитовидной железы. В толстом кишечнике крахмал, обезвоживаясь, образует каловые камни.
Одни крахмалы усваиваются быстрее (картофель), другие – медленнее (бобы, бурый рис). Резистентный крахмал доходит до толстой кишки, где служит источником пищи для бактерий; он обычно содержится в количестве 5–20 % от общего объёма крахмалистой части растения.
Существует четыре вида резистентного крахмала:
– Первый тип (RS1) содержится в необработанных цельных зёрнах (перловая крупа, бурый рис), семенах и орехах (кешью), бобовых (фасоль, горох, чечевица). Нашей пищеварительной системе добраться до него крайне сложно, потому что он покрыт оболочкой.
– Резистентный крахмал (RS2), встречающийся в своей естественной форме, например, в сыром картофеле, неспелых бананах, сырой кукурузе. Ферменты пищеварительной системы человека не могут расщепить его.
– Третий тип (RS3) также содержится в некоторых приготовленных и охлаждённых крахмалосодержащих продуктах, например, приготовленный и охлаждённый картофель, холодный рис, хлеб из муки грубого помола, охлаждённые макароны, кукурузные и овсяные хлопья, сухарики. Суть в том, что после термической обработки и охлаждения часть крахмала становится менее растворима и более устойчива к перевариванию. Резистентный крахмал содержится в таких продуктах в незначительном количестве – не более 5 %.