Что можно и что нужно есть тем, кому за… Доктор на вашей кухне

Погожева Алла

Зрелые фрукты и ягоды в виде протертых компотов, пюре, киселей, желе, муссов. 1–2 раза в неделю – протертые сырые фрукты, ягоды. Сахар, мед, конфеты, варенье.

Молоко с чаем и другими напитками и в составе разных блюд, творог, сырки, простокваша, кефир, ацидофильное молоко.

Яйца «всмятку», омлет.

Напитки : чай с молоком, какао и кофе на воде и с молоком или со сливками. Фруктовые, ягодные и овощные сырые соки, отвар из плодов шиповника и пшеничных отрубей.

Закуски : сыр неострый и нежирный (натертый), вымоченная сельдь, колбаса докторская нежирная, нежилистая ветчина, паштет из печени.

Жиры: масло сливочное, топленое, растительное.

Соусы и пряности: мясные, рыбные, сметанные

соусы, сливочное масло, перец, лавровый лист в очень незначительном количестве, корица, лук в весьма умеренном количестве.

Исключаются: продукты и блюда, которые долго задерживаются в желудке, трудно перевариваются (изделия из сдобного теста, жареные пироги, ржаной хлеб, сало, гусь, утка, жирное мясо и рыба, блины), очень горячие и очень холодные блюда и напитки; копченые и соленые продукты, специи и пряности (горчица, перец и др.), алкогольные и газированные напитки, крепкий чай и кофе, сдобное тесто, черный хлеб, продукты, содержащие грубую клетчатку (репа, брюква, редька, редис). Примерное меню диеты при обострении хронического гастрита

Первый завтрак

Творог свежеприготовленный или яйцо «всмятку». Каша манная или рисовая молочная. Чай с молоком – 1 стакан.

Второй завтрак Яблоко печеное или кисель.

Обед Суп овсяный молочный протертый. Мясные паровые котлеты. Картофельное пюре с растительным маслом. Желе фруктовое или кисель.

Полдник Отвар шиповника – 1 стакан. Сухарики из пшеничного хлеба.

Ужин Отварная речная рыба. Морковное пюре. Каша овсяная протертая молочная. Чай.

На ночь Молоко или кисель.

На весь день Хлеб белый черствый – 300 г. Сахар – 30–50 г. Масло сливочное – 10 г. Масло растительное – 10 г.

Важно!

...

Больным хроническим гастритом, страдающим кишечными нарушениями (вздутиями, урчанием в животе, болями, поносами), в начале диетического лечения целесообразно исключить или ограничить в рационе молоко, сырые овощи и фрукты; пищу употреблять преимущественно в измельченном виде, ограничить жареные блюда. Больным хроническим гастритом с плохим жевательным аппаратом пищу также желательно измельчать, например, вместо мяса куском употреблять преимущественно рубленое мясо; сырые овощи и фрукты натирать на терке.

Лечебное питание при язвенной болезни и хроническом гастрите с сохраненной секрецией

Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастрит с синдромом «раздраженного желудка» может возникать из-за нарушений нормальной деятельности нервной системы (чрезмерное нервное напряжение, сильные психические потрясения, длительные или часто повторяющиеся тяжелые переживания).

Ученые утверждают

...

Большую роль в возникновении гастрита и язвенной болезни играет несоблюдение правильного режима питания (нерегулярное, с длительными перерывами, еда всухомятку, наспех), злоупотребление острой и грубой пищей, употребление алкоголя и курение.

Основными признаками гастрита с синдромом «раздраженного желудка» и язвенной болезни являются периодические, в основном натощак и по ночам возникающие боли в верхней половине живота, изжога, отрыжка, рвота.

Основными принципами лечебного питания являются:

● создание наибольшего «покоя» слизистой оболочке желудка и двенадцатиперстной кишки в период обострения: исключение продуктов, обладающих сильным сокогонным действием, механически и химически раздражающих слизистую оболочку желудка (то есть пища дается преимущественно в протертом виде и приготовленной на пару) при обострении заболевания, слишком холодной или очень горячей пищи;

● частое и дробное питание – прием пищи через каждые 3–4 часа;

● ограничение поваренной соли (до 8 г в день);

● высокая пищевая ценность рациона, содержащего в себе достаточное количество белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов, главным образом A, группы B и C.

Очень ценным продуктом питания для больных гастритом с сохраненной секрецией и язвенной болезнью является молоко. Оно содержит все необходимые вещества, нужные для восстановительных процессов организма. Часть больных плохо переносит молоко. В этих случаях его нужно пить небольшими порциями, обязательно в теплом виде, можно разбавлять слабым чаем или слегка подкрашивать кофе.

Диеты должны содержать не только животные, но и растительные жиры (рафинированное подсолнечное или оливковое масло), так как это ведет к лучшему заживлению язвы и необходимо для нормальной деятельности организма.

Перечень рекомендуемых продуктов и блюд

Хлеб белый пшеничный, выпечки предыдущего дня или подсушенный – 300 г в день, а также в виде сухарей; бисквит, несдобное печенье.

Супы крупяные молочные, протертые, слизистые молочные с добавлением протертых овощей (исключается белокочанная капуста), молочные с измельченной вермишелью или домашней лапшой; овощные (кроме щей) протертые.

Яйца «всмятку» или в виде парового омлета, не более 1 яйца в день.

Молоко , 10 %-ные сливки, свежая некислая сметана, свежий некислый творог. Сыр неострый и нежирный тертый (жирность не более 17 %).

Блюда из мяса и птицы нежирных сортов (говядина, телятина, курица, кролик, индейка, лучше свежие, свободные от сухожилий). Приготовляются в отварном или паровом виде (котлеты, кнели, фрикадели, суфле, пюре, рулет). Периодически нежесткое мясо разрешается в отварном виде куском.

Блюда из рыбы нежирных сортов, лучше речной (окунь, щука, судак), в отварном, паровом, рубленом виде и куском.

Блюда и гарниры из овощей : картофель, морковь, свекла, цветная капуста, тыква, кабачки белые – в виде пюре, паровых пудингов без корочки.

Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий: каши – манная, гречневая, овсяная, перловая, рисовая, сваренные на молоке или на воде с добавлением молока, полужидкие. Вермишель и макароны в отварном виде, мелко рубленные.

Жиры: сливочное масло – 10 г в чистом виде и 10 г для приготовления блюд; растительное масло – 10–20 г. Общее количество жиров в диете не должно превышать 100 г. Следует учитывать, что примерно 40 г животного жира содержится в продуктах, включенных в рацион. Тугоплавкие жиры (говяжье и свиное сало и бараний жир) запрещаются.

Соусы сметанный, молочный (бешамель).

Ягоды сладкие – клубника, земляника.

Фрукты мягкие, сладкие, в вареном, протертом или запеченном виде.

Сладкие блюда: крем и желе, кисели, протертые компоты из сладких сортов ягод и фруктов.

Исключаются: мясные, рыбные, капустные и грибные навары; жареное мясо и рыба; сырая непротертая растительная клетчатка; соленые блюда, острые закуски; консервы, копченая колбаса; сдобное тесто, пироги, черный хлеб; очень холодные напитки, газированные напитки, алкоголь.

Питаться надо регулярно, принимать пищу в малых количествах 4–6 раз в день. Последний прием пищи должен быть непосредственно перед сном (лучше 1 стакан молока или киселя).

Примерное однодневное меню

На весь день

Хлеб белый черствый – 300 г. Сахар – 50 г. Масло сливочное – 10 г. Масло растительное – 10–20 г. Общее количество жидкости – 1,5 л, свободной – 0,8 л.

Первый завтрак Яйца «всмятку» 2 шт., или паровой омлет, или творог свежеприготовленный. Каша манная или рисовая молочная – 200 г. Чай с молоком – 1 стакан.

Второй завтрак Яблоко печеное сладкое, или кисель, или молоко – 1 стакан.

Обед Суп овсяный (или из другой крупы) молочный протертый – полтарелки. Мясные паровые котлеты – 110 г. Картофельное пюре с растительным маслом – 150 г. Желе фруктовое – 100 г.

Полдник Отвар шиповника – 1 стакан. Творог или яйцо «всмятку» – 1 шт.