Что можно и что нужно есть тем, кому за… Доктор на вашей кухне
Шрифт:
Питание при БА базируется на принципах гипоаллергенной диеты, основанной на исключении, с одной стороны, продуктов с высоким антигенным потенциалом (яйца, цитрусовые, рыба, крабы, раки, орехи), а с другой стороны – продуктов, обладающих свойствами неспецифических раздражителей (перец,
Диета базируется на исключении острых и соленых продуктов, специй. Потребление соли ограничивается до 4–6 г, а сахара – до 20–30 г в день. Механическое щажение (измельчение, протирание и др.) необходимо только при наличии сопутствующих заболеваний системы пищеварения (при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических гастродуоденита, колита, панкреатита и др.).
Пища должна приниматься дробно, небольшими порциями, 5–6 раз в день. Все блюда готовятся в отварном виде с трехкратной сменой бульона при варке мяса, рыбы, курицы. Яйца термически обрабатываются в течение 15 минут. Овощи не пассеруются.
Ограничиваются: блюда из рыбы, курицы, яйца, молоко, сыр, белый хлеб, сахар, варенье, овощные и фруктовые соки.
Исключаются: мясные, рыбные, куриные бульоны, жареные блюда, изделия из сдобного теста, копченые колбасы, сосиски, консервы, сало, жир (в натуральном виде и для приготовления блюд), соленья, копчености маринады, специи, майонез, кетчуп, газированные напитки, пиво и другой алкоголь, шоколад, кофе, какао, орехи, мед, цитрусовые, клубника, земляника, овощи и фрукты оранжевого цвета, редис, редька, лук, чеснок.
Лечебное питание при воспалительных заболеваниях легких
Диета при острой пневмонии и нагноительных процессах в легких (бронхоэктатическая болезнь, абсцесс легких, гнойный плеврит) должна быть физиологически полноценной, с ограничением для достижения противовоспалительного эффекта углеводов, поваренной соли (до 4–6 г) и увеличением продуктов, богатых солями кальция (за счет молочных продуктов), а также исключением продуктов, содержащих щавелевую кислоту (щавель, шпинат).
Для уменьшения интоксикации показано достаточное введение витаминов С, Р (черноплодная рябина, шиповник, черная смородина, лимон и др.), группы В (мясо, рыба, дрожжи, отвар из пшеничных отрубей), А, РР, солей фосфора, магния и жидкости (1500–1700 мл в день).
При нагноительных процессах в легких режим питания должен быть 5–6 раз в день с равномерным распределением пищи. Поваренная соль ограничивается до 6 г в сутки. Пища больного при нагноительных процессах в легких должна быть богата витаминами, поэтому полезно вводить в пищу такие продукты, как дрожжи пекарские и пивные, отвар шиповника и т. д.
Перечень рекомендуемых продуктов и блюд
Хлеб пшеничный серый и ржаной – 400–500 г в день, печенье, сухари, пироги с различными начинками.
Супы: – различные супы на мясных, рыбных, грибных бульонах и овощных отварах с различными крупами и овощами.
Блюда из мяса и птицы: изделия из говяжьего мяса, баранины, свинины нежирной, телятины, курицы, индейки, кролика, языка, печени; блюда в жареном, вареном, тушеном, запеченном виде и студень.
Блюда из рыбы: различные нежирные сорта рыб (судак, лещ, щука, карп, треска и др.), вымоченная в воде сельдь, иногда икра паюсная и зернистая; рыба в отварном, жареном виде и заливная.
Блюда и гарниры из овощей: картофельные, морковные; капуста – белокочанная и цветная, свекла, тыква, кабачки, зеленый горошек, салат из помидоров, огурцы; отварные, тушеные, жареные и сырые (морковь, салат, помидоры, огурцы).
Блюда и гарниры из муки, крупы, бобовых, макаронных изделий – всякие крупы, макароны, вермишель, лапша, горох, фасоль; крупяные блюда на мясном бульоне, молоке в виде рассыпчатых каш, крупяных пудингов, котлет, плова, зраз, оладий.
Блюда из яиц: яйца крутые, «всмятку», в виде омлета, глазуньи.
Сладкие блюда , фрукты, ягоды, сахар, разные свежие фрукты и ягоды, сухие фрукты и ягоды, мед, сахар, конфеты.
Фрукты и ягоды в сыром виде, варенье, компоты, кисели, желе, муссы; яблоки печеные, моченые, джем.
Блюда из молочных продуктов: молоко цельное, сливки, ацидофилин, кефир, простокваша, творог, сметана.
Соусы и пряности: на мясном бульоне, овощном отваре. Лавровый лист, лук репчатый и зеленый.
Закуски: нежирная ветчина, докторская колбаса, тертая редька с подсолнечным маслом, пастеризованные томаты. Жиры (к столу и для готовки) – масло сливочное несоленое, топленое, прованское, подсолнечное.
Напитки: чай, чай с молоком, кофе, какао, фруктовые и овощные соки. Всего жидкости (вместе с супом, молоком, простоквашей, компотом, напитками) до 1 литра в день. Режим питания 5–6 раз в день с равномерным распределением пищи.
Примерное однодневное меню
На весь день
Хлеб ржаной 300 г, хлеб белый 100 г.
1-й завтрак Каша рисовая из 50 г крупы. Мясной сырок 50/15 г.
2-й завтрак Творожный пудинг: творог 100 г. Стакан отвара шиповника.
Обед Суп из сборных овощей 200 г. Ромштекс с картофелем 140/100/15. Компот 200 мл.
Полдник Яблоки 150 г.
Ужин Судак в маринаде 200 г, макароны со сладкой подливкой (макарон 30 г).