Чудо-мед. Исцеляющая кухня
Шрифт:
Яблоневый мед светло-желтого цвета, с исключительно приятным ароматом. Содержит 31,67% глюкозы и 42% левулезы. Пчелы делают его из нектара цветков яблони. С 1 га цветущей яблони пчелы собирают нектар и вырабатывают из него 20 кг меда.
Новые сорта меда
В настоящее время разработаны методы получения новых сортов меда, содержащих повышенное количество определенных витаминов, необходимые лекарственные, питательные и другие вещества.
С этой целью пчел вскармливают сладким
· поливитаминный – богатый витаминами, в особенности витамином С;
· гематогенный – содержащий кровь и поэтому наиболее полезный при малокровии;
· молочный – обладающий повышенными питательными качествами, так как в него входят компоненты молока;
· женьшеневый – в нем имеется сок корня женьшеня. Женьшеневый мед уже в сотах кристаллизуется, и его можно хранить в бумажной таре.
Женьшень произрастает на Дальнем Востоке, в Китае, Корее. Как лекарственное средство корень женьшеня (корень жизни) особенно популярен в китайской медицине.
Препараты корня женьшеня применяются как общее укрепляющее средство при пониженном кровяном давлении, неврастении, усталости, переутомлении, пониженном аппетите, общей слабости и т. д.
Обычно мед собирают только летом, при экспрессном же методе мед можно собирать весной, осенью и даже зимой (в тепличных условиях).
В настоящее время разработаны методы получения искусственного меда. Существует несколько его сортов: арбузный, дынный, кукурузный, тыквенный, финиковый.
Искусственный мед получают путем длительного выпаривания отжатого сока перечисленных плодов. Он является ценным питательным продуктом, но многими свойствами натурального меда не обладает и, следовательно, не может целиком его заменить.
К сожалению, иногда на рынках продают недоброкачественный мед. Чтобы быстрее получить мед, и в большем количестве, некоторые недобросовестные пчеловоды ставят вблизи ульев сахарный сироп, и пчелы тогда уже не отправляются на поиски нектара, а перерабатывают сахар.
Такой мед является фальсифицированным и не обладает лечебными свойствами.
Часть меда, оставляемого пчелам на зиму, стала заменяться сахарным сиропом. Пчелы удаляют лишнюю влагу из занесенного в соты 60–70%-го сахарного сиропа, добавляют необходимые ферменты, благодаря которым сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу, добавляют вещества, улучшающие сохранность и качество меда, и в заключение запечатывают ячейки сотов восковой крышечкой. Отличить его от далеко не равноценного по своим качествам природного продукта весьма трудно. Для этого необходимы лабораторные анализы.
Признаки натуральности и качества меда
Для определения натуральности меда следует проанализировать три признака: питательность, неизменность природного состава и возможность хранения.
Питательность меда зависит в основном от содержания углеводов и его зрелости, причем зрелость определяет не только пищевые и вкусовые, но и лечебные качества.
Созревание меда – это ряд биохимических превращений, основу которых составляет ферментативный гидролиз сахарозы и удаление воды. Однако содержание сахарозы и воды не дает еще полного представления о зрелости.
Согласно действующему стандарту качество меда , предназначенного для пищевого использования, неизменность его природного состава должны отвечать следующим требованиям:
• содержание воды не более 21%;
• содержание восстанавливающих сахароз не менее 79% в пересчете на безводное вещество, содержание сахарозы не более 7% в расчете на безводное вещество;
• диастазное число не менее 5 единиц Готе на 1 г безводного вещества меда;
• содержание олова в 1 кг меда – не более 0,1 г;
• аромат естественный, приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха;
• вкус сладкий, приятный, без постороннего привкуса;
• признаки брожения (активное вспенивание на поверхности или в объеме меда, газовыделение, наличие специфического запаха и привкуса) не допускаются;
• реакция на оксиметил фурфурол должна быть отрицательной;
• механических примесей быть не должно.
Говоря о качестве меда, необходимо отметить, что кристаллизация – его естественный процесс. Кристаллизуясь, мед меняет свой цвет. Не кристаллизуются или медленно кристаллизуются падевые меда, подвергшиеся нагреванию, а также некоторые фальсифицированные.
Натуральный цветочный мед обладает приятным запахом. Фальсифицированный же мед запаха не имеет. Исключение составляют некоторые цветочные меды (например, с иван-чая), которые обладают еле уловимым запахом.
Натуральный мед, растворенный в воде (1:2), будет слегка мутноват или с радужной игрой цветов. При наличии примесей в меде они выпадут в осадок. Можно добавить к осадку несколько капель уксусной эссенции. Если при этом наблюдается вспенивание (выделяется углекислый газ), то, следовательно, в меде есть примесь мела.
Попробуйте добавить к раствору меда несколько капель настойки йода. Возникновение при соединении синего цвета указывает на присутствие в продукте крахмала или муки.
Если при добавлении к 5–10%-му раствору меда небольшого количества ляписа выпадет осадок, то в меде присутствует тростниковый сахар (сахароза).
Более достоверно определить натуральность меда можно с помощью реакции на наличие фермента диастазы. Диастазное число меда определяется единицами Готе.
Диастазная активность очень низкая у кипрейного, подсолнечникового, белоакациевого, клеверного и липового медов.