Цикорий против диабета и ожирения
Шрифт:
В Италии листья радиччио обжаривают в оливковом масле, используют при приготовлении ризотто и пиццы, запекают на гриле, жарят, тушат и подают в качестве гарнира. Вместе с другими овощами их кладут в супы. Порванные на кусочки листочки применяют для украшения и придания пикантности блюдам, целые листья используют в качестве порционных «салатников».
Для уменьшения горечи блюда с радиччио заправляют фруктовыми соками, малиновым и бальзамическим уксусом, оливковым маслом, медом, соусами на основе майонеза. Тушат этот вид цикория в красном вине или оливковом масле, порвав листья руками или нарезав их тонкой соломкой. Радиччио отлично сочетается с луком, чесноком, тимьяном, рукколой, каперсами, фетой и пармезаном.
Хранить этот вид цикория можно в течение 2 недель в прохладном месте.
Радиккье
Цикорный салат радиккье (радиккио, радиккьо) часто путают с радиччио. В отличие от последнего, у радиккье почти нет листьев, а выращивают его ради сочного стебля, окрашенного в различные оттенки красного (от совсем светлого до темно-бордового).
В растении содержатся инулин и интибин, большое количество витаминов (аскорбиновая, фолиевая кислоты, каротин), минералы и микроэлементы (кальций, железо, магний, фосфор, калий). В соке радиккье есть гликозид лактуцин, благотворно действующий на нервную систему и обладающий легким снотворным эффектом. Сочетание солей калия и натрия в салате полезно для печени, почек, поджелудочной железы и сердечно-сосудистой системы. Радиккье рекомендуется включать в лечебно-диетическое питание при сахарном диабете, атеросклерозе, ожирении. Добавляя этот вид цикория в пищу, можно отрегулировать нарушенный водно-солевой обмен в организме.
В Италии, где радиккье называют «зимним цветком итальянской кухни», его выращивают на севере страны.
В каждом районе культивируют свой подвид, отличающийся и цветом, и вкусом. Итальянцы смазывают стебли салата смесью оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца и жарят его в гриле или на сковороде. Затем блюдо подают в качестве гарнира к рыбе или мясу.
Радиккье добавляют в миксы из овощей (в том числе листовых салатов), фруктов, рыбы, морепродуктов. Его используют для приготовления ризотто, пасты (макарон), блюд из птицы. Он придает кушаньям неповторимый вкус и пикантность.
Цикорий в лечении сахарного диабета
Сахарный диабет известен с давних времен, от этой болезни людей пытались лечить еще античные врачи. Но, несмотря на накопленный медицинский опыт, установить точную причину возникновения заболевания пока еще не удалось.
Ученые считают, что наибольшую роль в развитии диабета может играть наследственный фактор, особенно если оба родителя у человека страдали этой болезнью. Предрасположенность к ней имеют и те, у кого выявлены острые или хронические заболевания поджелудочной железы.
Известны факторы риска, способствующие развитию диабета даже у тех, кто генетически не предрасположен к ней. К ним относятся инфекционные заболевания, психологические травмы, постоянное нервное перенапряжение и стрессы, гипертоническая болезнь, атеросклероз, а также неправильное питание: употребление большого количества продуктов, богатых легкоусвояемыми углеводами, систематическое переедание и ожирение. Многие из этих факторов взаимосвязаны. Так, стрессы и психологические травмы часто приводят к перееданию, от которого недалеко до ожирения, способствующего развитию сахарного диабета II типа.
Симптомы сахарного диабета
О развитии диабета может свидетельствовать ощущение постоянной жажды и сухости во рту, прогрессирующее увеличение или снижение веса, общая слабость, быстрая утомляемость, частые головные боли, повышенная раздражительность, сильный кожный зуд, возрастание количества выделяемой мочи, фурункулы, трещины в углах рта, сухость кожи и слизистых оболочек, снижение потенции. С помощью лабораторных исследований выявляется повышение уровня глюкозы в крови и выделение сахара с мочой.
Разумеется, наличие одного или нескольких симптомов из этого списка необязательно говорит о диабете. Тем не менее это признаки проблем со здоровьем. Например, трещины в углах рта часто сигнализируют о авитаминозе, а кожный зуд может являться аллергической реакцией. Конечно, необходима консультация специалиста.
Типы сахарного диабета
Существует две разновидности заболевания: диабет I типа (инсулинозависимый) и диабет II типа (инсулиннезависимый).
Сахарный диабет I типа поражает в основном молодых людей (до 30 лет). Считается, что он развивается по причине генетической предрасположенности под влиянием некоторых вирусных инфекций и выработки организмом антител к собственным бета-клеткам. Болезнь начинается после того, как поджелудочная железа снижает, а то и вовсе прекращает секрецию инсулина. Однако первые признаки диабета проявляются лишь после «выключения» из работы более 80% бета-клеток, то есть спустя несколько недель, месяцев, а иногда и лет.
Основные симптомы сахарного диабета I типа – это сильная жажда, увеличение количества мочи, общая слабость и прогрессирующее снижение веса при постоянном чувстве голода. Самыми первыми проявлениями заболевания становятся быстрое ухудшение самочувствия и сильное обезвоживание организма. Если уже на этом этапе развития диабета не начать лечение инсулином, болезнь станет стремительно прогрессировать и может привести человека к диабетической коме.
Сахарный диабет II типа встречается почти в 4 раза чаще, чем диабет I типа. Его называют диабетом пожилых, потому что он развивается у людей старше 40 лет. Возникает он из-за того, что клетки поджелудочной железы снижают свою активность и начинают вырабатывать недостаточное количество инсулина. Нередко диабет II типа развивается из-за унаследованной от родителей невосприимчивости тканей организма к биологическому действию инсулина. Все ткани в организме, на которые действует данный гормон, снабжены инсулиновыми рецепторами, но при патологических процессах в них нарастает невосприимчивость к этому веществу. Так как секреция инсулина при этом не снижается, подобное состояние именуют относительной инсулиновой недостаточностью.
Нарушение функции инсулиновых рецепторов врачи часто наблюдают у людей, страдающих ожирением. Постоянное переедание способствует избытку глюкозы в крови, но поскольку ткани невосприимчивы к инсулину, глюкоза не может попасть внутрь клетки. Для решения проблемы нужно много инсулина, и поджелудочная железа выделяет его в чрезмерном количестве. Все это приводит к истощению бета-клеток. Данное нарушение выработки инсулина отмечается не только у больных диабетом, но и у здоровых людей с избыточной массой тела.